『烘焙配方』一款非常好吃的杏仁可可乳酪

2021-02-17 中際烘焙協會


　　

香濃順滑的乳酪搭配酥脆撻底，唇齒之間縈繞杏仁香 準備工作：黃油軟化//奶油奶酪提前放室溫備用/預熱烤箱180度 A為撻底食材 / B為奶酪餡食材


主  料

　　A低粉115g

　　A大杏仁（扁桃仁）粉15g

　　A可可粉8g

　　A黃油85g

　　A細砂糖25g

　　A巧克力糖漿

輔   料

　　B奶油奶酪95g

　　B全蛋1隻

　　B細砂糖45g

　　B牛奶100g

　　B玉米澱粉5克

　　B大杏仁（扁桃仁）片

　　

　　1.撻皮材料除糖漿外混合，用手搓合成粗粒

　　

　　2.加入糖漿用刮刀壓拌成團

　　

　　3.放在油紙上並蓋起油紙擀平，蓋在模具上，覆蓋油紙擀去多餘邊角

　　

　　4.蓋油紙，壓豆盲烤，175度上下火烤15分鐘

　　

　　5.奶油奶酪軟化加糖攪拌均勻

　　

　　6.雞蛋打散分多次加入攪拌

　　

　　7.成較均勻糊狀

　　

　　8.牛奶加玉米澱粉攪拌均勻，開小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至成細膩糊狀

　　

　　9.將其與奶酪糊拌勻

　　

　　10.取出撻底，倒在烤好的撻底內

　　

　　11.撒一層薄可可粉與大杏仁片裝飾，再175度烤28-30分鐘

　　　　

　　12.非常酥小心操作，烤好完全冷卻後，切食

　　

　　


End

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