導讀：年夜飯試試這8道菜式，有葷有素，待客備有面子
過年的腳步越來越近，除夕也即將到來，而年夜飯是除夕夜不可缺少的重大儀式。
今年繼續與大家分享8道具有年味十足的應景家宴菜，味道可口，寓意深刻，帶著濃濃的年味和我深深的祝福，除夕之夜，一家人熱熱鬧鬧圍坐一起，享受美食佳餚，暢享來年紅紅火火的日子，在其樂融融的氣氛中，迎接新年的到來。
第一道菜：腊味拼盤
【所需材料】臘腸150克，臘肉100克，臘魚150克，雞蛋2個，紅辣椒1個，生薑1克。
【製作步驟】
1.臘肉切片，臘腸切片，臘魚浸泡切塊；
2.把切的食材放入放入盤子裡擺好，把薑絲、紅辣椒撒在上面；
3.鍋中冷水放入雞蛋，煮沸，雞蛋熟了撈出，放入蒸盤；
4.中火蒸約8分鐘即可；PS：火大小及鍋的導熱不同，蒸煮時間略有不同
5.把煮熟的雞蛋去殼，對半切開放入盤中央即可。
第二道菜：蔥油桂魚
【所需材料】
桂魚一條，蒸魚豉油一勺，生薑一片，適量蒜末，小米辣兩根，料酒15克，小蔥三棵，適量鹽，一點點白糖，胡椒粉適量，雞精適量。
【製作步驟】
1.把魚清理乾淨，用廚房紙巾擦乾水分，劃花刀，用薑片擦魚身、抹鹽，撒些料酒醃製十分鐘！
2.大鍋燒一鍋水，水開了把魚放入鍋中一分鐘關火，燜十二分鐘（這裡具體說一下，魚要入水裡煮，不是隔水蒸，小火一分鐘關火，燜12分鐘，還有不要有太多好奇心，中途不要揭開鍋蓋看，有什麼好看的，不就是魚嘛，它能變成龍嗎？安心等時間到了再打開，還有魚入鍋就蓋上，如果魚偏大適量加一點時間，我這條魚500g左右!!!）
3.用漏勺把魚撈出瀝乾裝盤，澆兩勺蒸魚豉油
4.另起鍋加蒸魚豉油、蒜末、白糖、雞精適量開水煮開澆在魚身上，然後把蔥花鋪滿魚身，少許白胡椒粉、還有小米椒或者辣椒幹段
5.最後燒些滾燙的熱油澆上蔥花上即可，開吃，超鮮！
第三道菜：拌時蔬
【所需材料】
做菜剩下幾的樣蔬菜，萵筍、胡蘿蔔、包菜、大蔥、蒜苗、綠豆芽，豆腐皮，香菜。
【製作步驟】
1.大蔥斜切片，其它所有材料都分別切粗絲 ；綠豆芽、豆腐絲在沸水中焯燙1分鐘撈出涼冷
2.調料：鹽、生抽、味極鮮、糖、醋、辣子油、芝麻油、薑末、蒜末、花椒粉兌入碗中調勻，倒進菜盆裡拌勻即可。
3.這道拌菜沒寫用量，缺少了香菜，隨意放的調料，蒜和醋要多些。
第四道菜：八寶飯
【所需材料】
糯米180克，豆沙150克，糖20克，核桃仁6個，葡萄乾25克，黑加侖幹25克，蔓越莓幹25克，紅棗6個，枸杞15克，幹桂花適量，豬油適量。
【製作步驟】
1.準備好所有的食材，糯米提前一晚浸泡，果乾衝洗乾淨，紅棗若比較幹可以稍微浸泡一下。
2.浸泡好的糯米，保持水量剛剛平齊米麵即可，面上放5克左右的豬油，一起蒸會更香。
3.上一個步驟的糯米蒸20分鐘即可拿出，備用。
4.準備做八寶飯咯！準備好一個深一些的碗，塗上一層豬油，我這裡是在冷的碗上淋了一層融化的豬油油，不要省略塗油的步驟啦，不然倒扣出好看的八寶飯是有難度的哦~
5.然後在碗底如圖鋪上一些果乾，紅棗和核桃全鋪哦，其他果乾一樣一層就好。
6.剩餘的果乾和糯米、白砂糖以及一半量的幹桂花拌勻備用。
7.在鋪好果乾的碗裡先蓋上三分之二的糯米果乾，壓實，趁熱哦。
8.然後再蓋上所有的豆沙，壓實。
9.最後蓋上剩下的糯米果乾壓實就好~繼續放入鍋中或者蒸箱裡蒸8-10分鐘即可。
10.出爐以後趁熱倒扣進盤中，記得抹過油的才容易扣出來好看的形狀哦！不然會不完整的啦！撒上幹桂花趁熱開動吧~如果你有桂花蜜，滴一些上去也是極好的！
第四道菜：花開富貴
【所需材料】
豬油250克，生薑2片，醬油20克，胡蘿蔔半根，白蘿蔔半根，耗油20克，花生油20克，鹽2克，料酒20克，胡椒粉2克。
【製作步驟】
1.將豬肉，胡蘿蔔清洗乾淨，大致切成塊狀，香蔥切碎。
2.白蘿蔔不用去皮，直接切成大約0.5cm厚的片狀，太薄了容易爛，太厚了不好夾肉餡
3.接著先來處理一下白蘿蔔，燒開一鍋清水，把蘿蔔片放入鍋裡煮沸，大約4分鐘左右，白蘿蔔變得稍透明，拿起一塊，能彎曲即可出鍋，千萬不要煮爛了。
4.將胡蘿蔔放入料理機內，攪拌5秒，就成均勻細膩的胡蘿蔔碎，不要攪太碎了沒口感哦
5.就著攪拌盆，把肉塊放入，攪打7-8秒，肉糜即可完成。
6.把所有食材的配料都混合在一起，用勺子拌勻成肉餡，這樣做的餡十分的香。
7.取一塊蘿蔔片，夾入適量的肉餡，用手抹平整，蒸出來會很光滑好看。
8.把夾上肉的蘿蔔片排列整齊的碼進盤子裡，看看我的這個，造型就很好看哦~
9.放入鍋內，大火上汽蒸18分鐘左右，要是蘿蔔片小的就減少一點時間，厚大的就增加，看情況來定。
10.蒸好後，一盤鮮甜美味的富貴花開菜就做好了，夾上一塊，香軟極了，真好吃啊！這賣相，端上桌就驚豔
第五道菜：蒜蓉粉絲蒸扇貝
【所需材料】
扇貝7隻，粉絲100克，大蒜十瓣，耗油1勺，海鮮醬油3勺，糖十克，香菜2根。
【製作步驟】
1.首先把乾粉絲用溫水泡著，這時候可以去處理其他食材。
2.大蒜去皮拍碎切末備用。
3.扇貝開殼，用小刀把貝丁劃斷，把扇貝肉扣下來。
4.將扇貝肉跟貝殼清水衝洗乾淨（這時候會損失一部分鮮味）。
5.把泡好的粉絲盤在貝殼上。
6.放完粉絲，再把扇貝肉放上。
7.起鍋燒熱油，用小火炒香蒜末，炒至金黃出鍋。
8.加入海鮮醬油、蠔油、糖、溫水攪拌均勻，調好醬汁（圖省事的話也可以用蒸魚豉油）。
9.用勺子把調好的蒜泥均勻澆在扇貝上，接著，上蒸鍋蒸10分鐘。
10.出鍋時撒上辣椒麵香菜碎（撒的東西隨個人口味）。
第六道菜：醬香土豆燜排骨
【所需材料】
肋排500克，土豆兩個，蔥姜蒜適量，豆瓣醬2-3勺，蒜蓉豆瓣醬，辣椒醬一勺（可不加），料酒2勺，白糖一勺。
【製作步驟】
1.排骨切塊清水洗淨，土豆洗淨去皮切塊，姜切片，大蔥切段，蒜瓣去皮備用。
2.3種醬加料酒和糖混合備用（豆瓣醬，蒜蓉豆瓣醬，辣椒醬，如果不能吃辣也可不加）。
3.排骨冷水入鍋，焯水後盛出備用。
4.熱鍋放油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香。
5.接著倒入焯好的排骨，翻炒至微微焦黃。
6.倒入事先準備好的蔥伴侶混合醬汁。
7.把排骨翻炒上色。
8.加入開水（高度以沒過排骨為準），大火煮開後加蓋用小火燜燒20分鐘左右。
9.待排骨基本比較熟軟後，下入土豆再燜燒15分鐘左右。
10.燒到土豆熟軟，用筷子可以輕易穿透即可。
第七道菜：耗油香菇油菜
【所需材料】
香菇8朵、油菜8顆、姜蒜適量、生抽適量、米醋適量、紅辣椒2個、鹽適量、澱粉適量、蠔油適量、食用油適量。
【製作步驟】
1.油菜用水洗淨備用，鍋中加入適量清水；倒少許植物油，加少許鹽燒開，待水燒開倒入油菜，焯至變軟，盛出控出多餘水份，然後碼在盤子裡備用。
2.香菇洗淨去蒂，用水果刀在中央的位置側切一刀，再在另一側同樣角度下刀與上一刀混合，將切下來的香菇條取下來，用同樣的方法再來一刀，從中間打成米字就好，依此吧全部香菇切好。
3.接下來準備調汁，準備一個碗，倒半碗清水，加入米醋，生抽，加適量澱粉，適量蠔油，攪拌均勻，調成汁備用。
4.鍋預熱導遊，油熱後倒入薑末蒜末爆香，加入鮮菇，再加少許鹽翻炒均勻，翻炒一會，倒入提前調好的湯汁。
5.加入湯汁大火一邊煮一邊反動香菇，湯汁濃稠時加入提前切好的紅辣椒，然後聯通湯汁一起倒入裝油菜的盤子裡。
6.一道美味的香菇油菜就完成了。
第八道菜：板慄紅燒肉
【所需材料】
八成熟五花肉350克、五成熟板慄150克、姜、蔥、八角、桂皮、花椒十幾粒，黃酒15克、糖色40克、生抽15克
【製作步驟】
1.五花肉煮至八層熟，切成5*2㎝大小
2.鍋中倒入適量油，中小火放姜蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒炒香。
3.倒入肉塊煸炒。
4.五花肉煸炒至微黃出油，舀出多餘的油， 加入黃酒，加熱水沒過肉塊，燒開加入糖色，加入生抽提味， 小火燉煮40分鐘時。
5.倒入板慄煮開轉入砂鍋繼續燉20分鐘收汁即可！