年夜飯給大家推薦這道菜，有葷有素，造型美觀，上桌待客倍有面。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
過年的腳步聲越來越近，年夜飯就成了我們過年時最重要的一桌菜了，今天來給大家推薦一道，特別適合年夜飯的一道菜，有葷有素的造型美觀上桌待客，特有面好了，廢話，不多說，接下來就把這道菜分享給大家。
首先是原材料的準備。
新鮮的帶魚兩條，長茄子一根，香菜一根，八角一顆，少許大蔥，少許老薑，少許大蒜，少許蠔油，少許生抽，少許老抽，少許精鹽，少許雞精，少許味精，少許白糖，少許醬油。
接下來是製作過程。
1、首先，咱們將新鮮的帶魚兩條，處理乾淨後去掉魚鰭，然後將其改上花刀，接著切段備用，然後將長茄子一根削皮後和帶魚切成一樣的長方塊備用，然後咱們將香菜一根切段，將大蔥，老薑，大蒜切末，接著再準備一顆八角，接下來，咱們開始上火製作。
2、首先，咱們將帶魚放入少許的蔥姜，料酒，精鹽醃製上五分鐘，然後撒上少許澱粉，接著鍋燒熱，油溫升至七成熱，將帶魚炸至金黃後撈出，接著，再將茄子拍粉，炸至金黃硬殼後撈出，接下來咱們開始烹飪調味。
3、首先，咱們鍋留底油，先將八角，蔥姜，蒜末下入鍋內炒香，炒香後加入一勺蠔油，一勺生抽，然後加入一勺清水，接著加入一勺精鹽，一勺白糖，少許雞精，味精調味，然後將帶魚和茄子，下入鍋內燒二分鐘，待湯汁黏稠時，將剩餘的蒜末香菜，撒入鍋內淋上香油，即可出鍋裝盤成菜。
接下來是製作要點。
1、帶魚改刀時，一定要去掉魚鰭，否則吃起來的魚刺過多，影響口感，這一點大家要記好。
2、調味時，一定要加入一勺白糖，白糖起到，中和帶魚茄子這些味道融在一起，這樣這道菜的味道，才會好吃。
3、出鍋時一定要撒上蒜末和香菜提味，這樣這道菜的味道，會上升一個層次，大家可以試著做一下。
好了，相信大家看完這篇文章，一定知道正確的帶魚茄子的做法是什麼了吧？過年時做這道菜，有葷有素，造型美觀，端上桌保證倍有面兒。
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