臘八過後，年味越來越濃了，在外工作的親朋好友也陸續回來了，相信大家都已經開始準備年貨，開始為年夜飯做準備了，今天悅悅給大家推薦8道家常菜，寓意團圓喜慶，有葷有素搭配合理不油膩，營養好吃，關鍵是做法也簡單省事，全家人都愛吃，別錯過了。
一．【香菇百合炒小油菜】
準備材料：香菇100克，百合100克，小油菜200克，蒜末適量
1.首先把香菇清洗乾淨，我這裡買的是新鮮的香菇，然後在頂部改十字花刀，那樣子顏值會比較高一些，油菜洗乾淨之後把它一分為4就可以了，百合洗淨之後切掉根部，一片一片的掰開備用。
2.鍋裡燒水，水開之後，先把香菇倒入鍋中焯一下水，這一步能去除香菇裡面的菌種味道，讓它的味道變得更加鮮美。香菇撈出來之後，往鍋裡放一勺食鹽，一勺食用油，再把小油菜倒入鍋裡焯一下水，燙至斷生即可，接下來把它擺入盤中，擺出好看的造型，炒鍋洗淨燒燙放食用油，倒入蒜末炒出香味。
3.然後再把百合倒入鍋中，旺火快炒把百合炒制炒熟，再倒入香菇，最後就是調味了，放鹽和生抽，最後淋上少許水澱粉勾一個薄芡，避免營養流失，關火裝盤即可。
二．【百合鵪鶉蛋肉丸子】
準備材料：鵪鶉蛋300克，百合100克，香芋100克，瘦肉300克，萵筍100克，雞蛋1個，玉米澱粉，香蔥適量
1.我們首先把鵪鶉蛋冷水下鍋煮8分鐘左右，然後讓它在鍋裡晾至常溫後剝殼，瘦肉先切成兩釐米左右的小塊，倒入料理機裡面絞成肉餡，香芋削皮後切塊也是倒入料理機裡面攪成碎末，倒入裝有肉餡的大碗裡面。
2.然後就是調味了，放一勺食鹽，蠔油，打入一個雞蛋，放入適量的玉米澱粉，抓拌均勻放在一邊備用。我這次用的是甜百合，它的葉片沒有藥用百合那麼厚實，但營養也是相當高的，先泡入水裡面切掉根部和頂部發黑的地方，再一片一片的剝開，洗乾淨控幹水分放在一邊備用。
3.接下來我們用手抓取雞蛋大小的肉餡，在手中攤平來，正中間放入一個鵪鶉蛋再把它包圓，放入裝有澱粉的碗裡滾一滾先放入盤子裡面候著，等到全部做好之後就可以炸了。
4.炒鍋裡多倒一些油，等到油溫達到7成熱冒煙的時候，再把生坯放入鍋中炸一下，高油溫能讓它表面迅速消化，這樣子主要是起到定型的作用。建議油炸的話那也可以直接上鍋蒸，炸至表面金黃即可撈出來控油，然後對半剖開，再擺入四周鋪有萵筍的盤子裡面。我是把百合鋪在了盤子的正中間，不僅能讓丸子站得穩，還能吸收湯汁，這次做的丸子比較多，裝了一大盤子之後，還剩下一些，索性就不切了，再上鍋蒸10分鐘。等到丸子蒸熟之後把料汁再淋在表面美味極了。
三．【油炸杏鮑菇】
準備材料：杏鮑菇500克，玉米澱粉150克，
1.杏鮑菇買回來之後先泡入鹽水裡面，讓它浸泡十分鐘，把表面清洗乾淨之後，取出來控幹水分，切成五釐米左右的長段，接下來取一雙筷子放在案板上面，然後把一節杏鮑菇放在筷子的正中間，再用刀給它切成0.5釐米的長條，全部劃好之後調轉一個方向，再繼續給它劃開，這樣子就把杏鮑菇劃成了像太陽花一樣的紋理，非常的好看，另外再準備一個大碗，倒入玉米澱粉，接下來把劃好的杏鮑菇放入玉米澱粉裡面給它全方位的鋪滿澱粉，再用手把多餘的澱粉拍掉，全部做好之後放在一邊備用，我們先把準備工作做好，在接下來的環節當中才不會手忙腳亂。
2.接下來準備一個小碗調料汁，放一勺生抽，一勺蠔油，一勺食鹽，一勺番茄醬，喜歡吃酸甜口味的朋友呢，也可以多放一點番茄醬，另外再放兩勺清水攪拌均勻，炒鍋燒燙，多倒一些食用油，等到鍋裡的油溫到六成熱，放入一隻筷子，在周圍產生密集小泡的時候就可以了，這時再把杏鮑菇開花的部分朝下放入鍋裡面，炸至定型，我們在炸杏鮑菇的時候一定要高油溫下鍋，這樣子能夠讓它表面迅速焦化定型，從而鎖住裡面的水分，讓杏鮑菇吃起來外酥裡軟鮮嫩爽口，炸至表面金黃後給它翻一個面，然後再撈出來控油。
3.喜歡吃口感酥脆一點的朋友還可以把杏鮑菇倒入鍋中復炸一次，複雜的時候，油溫讓它繼續升高，只要炸兩到三分鐘即可，那樣子杏鮑菇吃起來會更加的酥脆，然後把調好的料汁淋在杏鮑菇表面，我們這道美味又獨特的油炸杏鮑菇就做好了。
四．【海帶瘦肉卷】
準備材料：瘦肉200克，香菇50克，海帶100克，生薑1塊，香蔥2根，澱粉50克，
1.先取一整張幹海帶出來，用水浸溼，擺入蒸簾上面，放入鍋中蒸12-15分鐘左右，香菇洗淨切成小塊放入碗裡備用，海帶蒸好之後放到水盆裡面，用流動的水衝洗就能夠把表面的沙子和髒東西衝乾淨備用。
2.接下來把瘦肉洗淨切成小塊，和香菇一起放料攪拌機裡面，再放一些蔥頭，這樣子能夠起到去腥增香的作用，只要攪打2-3分鐘就可以了，然後把攪好的肉餡倒入碗裡面，放一勺食鹽，一勺生抽，一勺蠔油，少許胡椒粉，再加一勺玉米澱粉攪拌均勻，這裡加入澱粉的主要目的是為了讓肉餡更加的粘糯，不易散開，蒸熟後的口感也能更加的滑嫩。
3.接下來把瀝乾水分的海帶鋪在案板上面，帶上一次性手套把肉末均勻的碼在表面，然後在表面撒少許的蔥花增加香味，注意在頂部要給它留出兩釐米左右的距離，方便最後接縫時的貼合，鋪平之後再從底部慢慢的卷上來。
4.然後擺入蒸簾，上鍋蒸15分鐘，海帶蒸熟之後取出來放在案板上面，稍微晾涼一下，切成兩釐米左右的小段，在切的時候就能夠聞到海帶肉卷濃濃的香味了，然後再依次擺入盤子裡面。
5.接下把料汁放入鍋裡面，煮開之後淋在海帶肉卷上面，最後在撒少許的蔥花就可以開動了哦。這樣子做出來的海帶瘦肉卷，顏值在線，味道鮮美，口感棒極了！
五．【酥脆低熱雞胸肉】
準備材料：雞胸肉300克，雞蛋1個，麵包糠，生薑，香蔥適量
1.首先把雞胸肉取出來放入大碗裡面加入清水，加入適量的白醋，讓它浸泡20分鐘左右化凍，給肉類加白醒化凍能增鮮去腥，還不會有異味產生，衝洗乾淨控幹水分片成薄片，我這裡一塊雞胸肉給它片成了四片，最後一張片的不大規整，接下來攤在案板上面，用刀背反覆敲打，敲出網格型，這一步的主要目的是為了讓雞胸肉的組織變得更鬆散，在醃製的時候才更容易入味，吃起來口感不柴，注意在敲的時候正反面都要敲，注意在敲網格的時候，輕輕敲打就，要避免敲碎。
2.然後放入大碗裡面，放食鹽，生抽，老抽，蠔油，仔姜，蔥段抓拌均勻，放在一邊醃製入味，最少要醃製一個小時以上，當然我們也可以提前準備好，裝入保鮮袋裡面放到冰箱裡冷藏醃製，醃製時間越長越入味，喜歡吃口感淡一點的話食鹽少放一些，時間到了之後準備一個雞蛋攪散。
3.另外準備一個盤子裝適量的麵包糠放在一邊備用，雞胸肉取出來丟掉裡面的仔姜和蔥段，先放入蛋液裡面裹一層蛋液，再放入麵包糠裡面，讓正反面都裹上麵包糠，最後依次鋪入鋪烤盤裡面，上下管都調到230度烤25分鐘，喜歡吃口感酥脆一點的朋友們，還可以繼續多烤一會，但一定要注意它的上色情況。
4.時間到了之後即可取出來，用剪刀給它剪成小塊擺入盤中，沾上少許的番茄醬或是空口吃，或是用來卷手抓餅吃都非常美味，這樣子做出來的雞胸肉酥脆低熱，營養美味，天天吃都不膩。
六．【蘿蔔釀肉】
準備材料：蘿蔔3根，五花肉100克，瘦肉200克，芹菜2根，雞蛋1個，澱粉適量
1.豬肉放入料理機裡面攪成肉餡，芹菜摘掉葉子之後，切成小段同樣的倒入料理機裡面攪碎，放一個雞蛋，適量的玉米澱粉，食鹽，蠔油抓拌均勻，朝一個方向攪打上勁，攪打的時間越久，做出來的肉餡口感也就越勁道。
2.接下來取出蘿蔔洗淨削皮，切掉頂部然後再用挖圓的小工具在頂部挖出一個小圓來。這個小圓球留著不要丟掉了。再按照這個圓的深度把蘿蔔切成長段，注意不要切漏了，如此重複，把所有的蘿蔔全部都切好，切出來的蘿蔔段就像小碗一樣超級好看。
3.然後再用勺子舀起餡料釀入蘿蔔裡面，擺入盤中，上鍋裡面蒸20分鐘。接下來準備一個小碗調個料汁，放一勺生抽，一勺蠔油，一勺食鹽，一勺番茄醬，兩勺清水攪拌至所有調料完全融化。
4.蘿蔔釀蒸好之後盤裡會有很多的蘿蔔汁滲出來，接下來我們給它倒入鍋裡面，再把料汁倒進來，淋入少許水澱粉，勾一個薄芡，記得放少許食用油，那樣子攪出來的料汁會更油亮好看，淋在蘿蔔上面味道超棒哦，快試試吧。
七．【蓮藕盒】
準備材料：蓮藕1000克，五花肉200克，瘦肉200克，生薑，香蔥適量，雞蛋1個，澱粉80克
1.我們首先把五花肉去皮和瘦肉一起切成兩釐米左右的小塊，放入料理機裡面攪成肉餡，這樣肥瘦搭配著攪出來的肉餡口感更溫潤鬆散，吃起來也不會有油膩的感覺。在攪肉餡的時候，就可以把生薑和蔥頭倒進去一起攪了，可以起到去腥增鮮的作用。
2.肉餡最好是多攪一攪，攪得細膩一下，攪好之後然後倒入大碗裡面，接下來就是調味了，放一個雞蛋，適量的玉米澱粉，食鹽，蠔油抓拌均勻，然後朝一個方向攪打上勁，攪打的時間越久，做出來的肉餡口感也就越勁道，可以跟丸子媲美。
3.接下來把蓮藕洗淨削皮，我這裡到了兩個大蓮藕，粗細均勻，切的時候才比較好切，儘量切薄來，第1刀不要切斷，第2刀切斷，這樣連切2刀就行，如此重複，把蓮藕全部切完。
4.然後再用筷子夾起餡料釀入蓮藕裡面，我們的蓮藕釀就做好了，然後擺入盤中，放入蒸鍋裡面蒸20分鐘。接下來準備一個小碗調個料汁，放一勺生抽，一勺蠔油，一勺食鹽，一勺番茄醬，兩勺清水攪拌至所有調料完全融化。倒入鍋裡面，淋入少許食用油和水澱粉，勾一個薄芡，煮至鼓起大泡之後就可以淋在蒸好的蓮藕釀上面啦，最後撒上少許蔥花做點綴即可。
八．【馬蹄丸子】
準備材料：馬蹄500克，瘦肉300克，饅頭100個，澱粉50克，雞蛋1個，香蔥適量
1.馬蹄洗淨削皮，切成薄片裝盤備用，另外再把瘦肉切成小塊，放入料理機裡面，記得把加一些大蔥進來，一起攪成肉餡，這樣攪好的肉餡蔥香濃鬱，當然也可以搭配少許的去皮五花肉進來，味道也挺好的。
2.饅頭最好是用比較硬一點剩饅頭，搓出比較細膩的饅頭渣，用饅頭來炸丸子，可是它蓬鬆的一個最關鍵的細節了，比直接加麵粉或是小蘇打做出來的丸子更加彭松好吃。
3.肉餡攪好之後，再把馬蹄片倒入料理機裡面攪成小碎末，接下來就是調味了，放少許食鹽，蠔油，一個雞蛋把所有食材混合均勻，接下來加入饅頭和少許的玉米澱粉再次拌勻。
4.接下來用丸子抓取劑子，放在掌心挨個團圓，搓成鵪鶉蛋大小的肉丸子，放在案板上面備用，鍋裡倒油，油熱之後倒入丸子開中火炸至定型，直至表面金黃就可以撈出來控油了。全部炸好之後再把油溫升高一些，復炸1分鐘左右，經過這樣處理過後的丸子顏色更加的好看，口感也更蓬鬆酥脆。用這個技巧炸出來的馬蹄丸子好看又好吃，外表酥脆，內裡蓬鬆，還帶有馬蹄獨特的清香甜潤，讓人越吃越愛吃，直接吃，或是搭配白菜，花菜簡單一炒，又或是煮早餐的時候放上幾個，提味又解膩，味道棒極了。
結語：年夜飯，以上這8道菜寓意團圓喜慶，葷菜合理不油膩，營養好吃做法也簡單，別錯過了！