【素食春餅】明日立春 吃韭菜

2021-02-16 我是花事了

農曆臘月二十六，立春。

二十四節氣中的第一個節氣，春有希望之意，春初早韭，清香之味。

豆芽、韭菜、雞蛋、香菇、胡蘿蔔組成五色賞心悅目，配以薄透而有嚼勁的春餅，一口咬下宛若將春天吃進了口中。


這款春餅的製作配方來自耿彪大廚，線下活動時正好學習了做法，借著明兒立春吃餅的日子分享給大家！關於春餅的吃法也有人卷豬頭肉、肘子肉，愛吃什麼大家隨意哈！

春餅做來簡單，但掌握了幾個小竅門，做起來更是得心應手！

燙麵：2/3沸水半燙麵可以破壞麵粉內的蛋白質分子，餅皮口感軟綿，而

1/3常溫水的加入則使麵餅保持部分筋度，吃起來彈牙有嚼勁

靜置：揉搓後的麵團靜置可以鬆弛麵筋，擀壓時會更省力

刷油：這是薄透的餅皮最關鍵部分，多次刷油讓面胚即使擀壓非常薄透後依然可以將烙成熟後的餅輕鬆揭開，這就是一張餅變兩張餅的效果

擀壓：面胚在鬆弛後非常好操作，注意撒少許乾粉防粘，儘量擀圓



【素食春餅】2-4人份

原料|

A麵粉250g、水約130ml（沸水90+常溫水40ml）、鹽1小撮

B豆芽100g、韭菜1小把、 雞蛋2顆、 香菇3顆、胡蘿蔔1根、大蒜2瓣兒、蔥5cm

C油約50g（刷面用）、鹽3-5g、乾麵粉適量 （醬油、香油隨選）

做法|


1.麵粉加鹽用燒開的水燙熟三分之二


2.加入冷水攪拌，揉和成光滑細膩的麵團


3.麵團要軟硬適中，不可過軟也不可過硬，蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鐘


4.將麵團搓成長條，切成小份約30g/個，面劑子過大擀薄後鍋裡放不下


5.麵團按壓扁圓形，刷一層油


6.撒一層薄薄的乾粉

7.刷第二層油，撒乾粉；刷第三次油，撒乾粉（重複共三次）


8.將小麵皮對摺疊放，油麵朝內對摺


9.藉助擀麵杖擀成圓形，如果不夠圓可以用盤子可以碗修個邊（儘量擀壓成薄而透的餅皮，厚度約0.2mm）


10.取一口平底鍋中小火加熱後放入麵皮，待麵皮鼓起後翻面，上色後出鍋

11.趁熱撕開麵皮，密封存放（餅皮很薄不密封存放會很快變幹影響卷餡料，如果變幹了只能用蒸的方式回軟）

12.準備餡料的材料豆芽、韭菜、 雞蛋、 香菇、胡蘿蔔、大蒜、蔥切絲切斷備用


13.雞蛋打散後煎蛋餅，出鍋切細條備用


14.鍋中倒入適量油，煸炒大蒜與蔥出香味，在加入胡蘿蔔豆芽翻炒


15.倒入韭菜雞蛋繼續翻炒，鹽調味，此時可加入醬油、香油調色也可不加（個人喜歡翠綠的顏色，沒有加）


16.取一張餅，將蔬菜擺放在餅皮一端


17.如圖捲起


18.春餅製作完成 


放幾張上周學習春餅時的照片


圖上正在給面胚刷油


烙餅，此時的餅因為中間刷油了在加熱時鼓起來了



烙餅結束後趁熱將一張餅撕成兩張 so easy 

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美食|攝影| 90後

花事了，原名黃明珠，現居北京

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