牛年的春餅，不妨「牛」一點兒，炒了一大盤牛肉，嫩滑噴香，配著各種蔬菜和牛肉醬，太美了。立春是二十四節氣的第一個，預示著春天已經來了。雖然農曆新年還沒有來到，照舊時曆法，此時已經進入「牛年」。祝福朋友牛年大牛，越來越好。
關於立春的習俗，我們當地有很多，咱們只撿跟吃相關的來聊。立春「咬春」吃春餅，用烙好的薄餅卷一切可卷之食，有葷有素有主食，這「葷」菜可以是各種滷肉、各種炒肉、各種烤肉，只要喜歡都可以卷；這「素食」的花樣就更多了，蘿蔔絲、韭菜段、炒豆芽，炒粉絲、攤蛋皮等，五顏六色端上桌，好看又好吃。立春過後，天氣轉暖，陽氣也步步升發，多吃一些辛辣的食物也是順應時令需要的。
立春除了吃春餅，還有春盤、春卷、等，春盤也叫五辛盤，把蔥姜蒜等辛辣之物放在一起上桌，春季吃這一類食物有預防感冒的作用。春卷則是由春餅演變而來的，春卷皮包著餡料油炸而成。有些地方還有「咬春宴」，除蘿蔔生菜之外，還要有春餅，凡可咬可食可補之物，皆可上桌。其實一個「咬」字，也能讓人感覺到滿滿的生機，經過寒冬的蟄伏，是時候擁抱春天了。
您的家鄉立春有什麼特色食物？
分享春餅和嫩炒牛肉兩個美食的具體做法，一起來看看吧。
烙春餅麵團材料：普通麵粉400克，開水250克，食用油適量。
做法步驟：
400克麵粉放在盆中，加入剛燒一熱水250克拌均勻，拌好後是絮狀的，稍稍放涼後手揉成團，或者用廚師機揉成光滑的麵團。開水麵團也叫燙麵麵團，澱粉被開水燙的過程有一部分糊化了，這樣做出來的餅子口感更軟，更好吃。250克熱水在麵團變涼的時候會有一部分流失，如果用冷水，需要減少10克水。
如果手揉麵團，邊揉邊餳，最後一定要揉到表面光滑，內部細膩。廚師機揉面會比較快一些，低速七八分鐘就好了。
揉好的麵團分成小劑子，單個重約55克左右，做春餅用油案，在案板或者揉面墊上抹一些油。
面劑子兩個一組，中間抹油壓扁，用保鮮膜蓋上防止變幹。
取一組面劑子，擀成大片，我用28cm的平底鍋，這個大小剛好。
平底鍋預熱，別等鍋太熱，放上擀好的面片，中小火幹烙，底面出現黃斑後翻面，兩面烙好後出鍋。
餅子出鍋，放到溫熱的時候很容易分成兩張，用這種方法省時省力，一次出兩張餅子，擀開的時候也能擀得比較薄。烙春餅的麵團，用水比例稍大一些，擀開的時候比較省力，吃起來也比較柔軟。
有了春餅，想怎麼吃都可以，大餅卷一切真的一點兒都不假，按自己的喜歡準備肉和蔬菜吧。蟹姐準備了嫩炒牛肉、豆芽、西紅柿、生菜和牛肉醬，下面看看嫩炒牛肉的具體做法吧。
嫩炒牛肉材料：牛裡脊肉400克、花生醬一勺、生抽10克、鹽3克、白胡椒粉適量、澱粉約20克、清水適量、食用油適量、小蘇打0.5克。
做法步驟：
牛肉切成筷子粗的條，這個牛肉被我放在水裡化凍，泡掉了血水，顏色看起來比較淺，不必刻意泡水。
切好的牛肉放大盆中，加花生醬一勺、生抽10克、鹽3克、白胡椒粉適量、小蘇打0.5克，拌均勻後分次加入一些清水拌均勻，然後放上澱粉拌均勻，最後加食用油拌均勻。
炒鍋倒油，油溫熱的時候加入醃好的牛肉條翻炒，肉下鍋的時候不要急著翻動，稍後再推散比較好。
牛肉炒熟後出鍋，醃牛肉的時候料放得比較全，炒好直接出鍋就好了。如果喜歡吃辣，還可以放一些辣椒油或者辣椒碎一起醃。
有春餅有牛肉，素炒一個豆芽，再配上切塊的西紅柿和手撕的生菜，開一瓶牛肉醬一起上桌吧，卷著吃包著吃，隨意好了。
蟹姐包了一個，有點嫩牛五方的感覺，雖然包得不夠方正，味道還是非常好的。
豆芽、西紅柿、生菜、牛肉、牛肉醬，妥妥的美味呀！
卷著吃也非常好啊，傳統春餅就是這樣卷的！
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