冬季，喝一碗熱乎乎的粥，滿腹溫暖，簡單經典，既補充了水分，還能補充一定量的營養，更是一種享受啊。下面就一起去學幾款鹹粥的做法吧。
1.皮蛋瘦肉粥
食材：瘦肉100克、皮蛋2個、大米50克、鹽1小匙、澱粉1小匙、姜適量、蔥適量
做法：
1. 將大米洗淨提前泡好，大概泡2-3小時。
2. 瘦肉切絲，用少許鹽和澱粉抓一下，醃製10分鐘。
3. 皮蛋切丁，姜切成細絲，蔥切成末。
4. 砂鍋中放入足量的水，大火燒開，之後放入泡好的米，燒開，轉小火，慢慢熬半個小時。
5. 之後放入瘦肉絲、皮蛋丁和少許薑絲，繼續小火熬半小時左右，邊熬邊用勺子攪拌至黏滑可口。
6. 出鍋前放入蔥末，即可。
2.西湖牛肉羹
食材：牛裡脊100克、香菇5朵、蛋清一個、生抽一湯匙、料酒一湯匙、香油一湯匙、鹽適量、胡椒粉適量、姜適量、澱粉一湯匙、香菜適量
做法：
1. 牛裡脊剁碎，加一湯匙生抽和少許鹽抓拌均勻，醃漬10分鐘。
2.香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
3. 鍋裡燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。
4. 將煮過的牛肉用濾網濾出，衝一下水瀝乾備用。
5. 鍋裡冷水放入牛肉，香菇，薑末。
6. 大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水澱粉攪拌均勻。
7. 充分攪拌好蛋清，將蛋液順著筷子往下淋，並打圈淋在鍋裡成圓形，關火。
8. 用筷子攪拌一下，撒上香菜淋上芝麻油即可出鍋。
3.潮汕海鮮粥
食材：大米50克、潮汕鹹菜半袋、乾貝15顆、芹菜2根、鮮蝦20隻、香蔥1根。
做法：
1. 將乾貝用清水衝淨，用溫水浸泡2小時，浸泡的水不要倒掉。
2. 潮汕鹹菜，泡入淡鹽水中浸泡半小時後，切成小粒。
3. 大米洗淨，用清水浸泡半小時。
4. 鮮蝦用清水洗淨，去頭剔除蝦線後備用。
5. 芹菜洗淨切成5毫米長的小粒。
6. 把浸泡乾貝的水倒入鍋中，再補足清水，水開後加入乾貝，煮3分鐘。
7. 煮完後把乾貝撈出，用刀切碎備用。
8. 將浸泡好的大米倒入煮乾貝的水中，用中小火煮10分鐘後，倒入切好的乾貝、蝦和潮州鹹菜粒，繼續煮10分鐘。
9. 然後放入切好的芹菜碎煮3分鐘，出鍋前加入香蔥粒即可。
食材：大米100克、雞胸肉100克、香菇80克、生菜20克、蛋清1個、鹽、雞精、胡椒粉、香油、澱粉、料酒各適量。
做法：
1. 大米洗淨；香菇洗淨，切片；雞肉洗淨，切片；生菜洗淨，切絲。
2. 將切好雞肉加蛋清、澱粉、料酒抓勻，醃漬5分鐘。
3. 大米放入高壓鍋中，加水大火燒開，轉小火煮20分鐘。
4. 然後將切好的香菇放入粥內，醃製的雞肉絲也放入粥中滑散，再煮3分鐘。
5.最後放入生菜絲關火，加鹽、香油、雞精、胡椒粉調勻即可。
5.火腿鹹蛋粥
食材：熟鹹蛋黃 (四個)、瘦火腿肉 (適量)、泰國香米 (一碗)、高湯 (一碗)。
做法：
1.熟鹹蛋黃四個用湯勺背碾碎，瘦火腿肉切成細絲，泰國香米一碗，高湯一碗（骨湯或者雞湯都可以）。
2.將米淘洗乾淨，倒入砂鍋中，加入高湯，半鍋水，下入火腿絲，攪勻。
3.大火燒開後，下入鹹蛋黃攪散，然後改小火，用兩根筷子架住鍋蓋，熬煮15-20分鐘，每間隔5分鐘開一次蓋，用勺子鏟動一下，避免糊底。
4.煮至粥變得均勻濃稠，加入適量雞精、白胡椒粉調味，即可關火，最後撒上蔥花即可。
食材：大米 (100克)、筍 (2小根)、雪菜 (200克)、濃縮高湯 (1-2條)
做法：
1.將大米淘洗乾淨，用清水泡2個小時。
2.將泡好的米和水一起倒入鍋中，並酌量加水，並加入薑片和少油許熬粥。
3.筍去皮切丁焯水，去掉多餘的草酸。
4.另起炒鍋，放少許油，爆香蔥薑末，放入洗淨的雪菜煸炒。
5.接著將筍丁也倒進去一起煸炒香，最後加少許鹽、雞精調味，盛起。
6.等粥熬粘稠後放入濃縮高湯，攪拌均勻後再小火煮5分鐘即可關火。
7.最後盛入碗中，放上事先炒好的雪菜筍丁，淋上香油，撒少許蔥花就可以了。
7.胡蘿蔔鹹粥
食材：粳米100克，胡蘿蔔150克，鹽2克，香油3克。
做法：
1.將胡蘿蔔衝洗乾淨，切成丁。
2.粳米淘洗乾淨，浸泡半小時後撈出，瀝乾水分備用。
3.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸後放入胡蘿蔔，再改用小火熬煮成粥。
4.加入鹽調好味，稍燜片刻，淋上香油，即可盛起食用。
食材：鯛魚，蛋清，鹽，白胡椒粉，薑絲，蔥末，料酒，鹽，雞粉，香油。
做法：
1.鯛魚切片，用蛋清、鹽、白胡椒粉醃製一下待用。
2.姜切絲，蔥切碎。
3.先把白粥煮好。
4.粥快好的時候加入薑絲、料酒、鹽、雞粉，再劃入魚片煮開。
5.淋上香油，撒上蔥花和白胡椒粉，美味鮮香嫩滑的生滾魚片粥做好了！
9.臺式鹹粥
食材：幹香菇2兩，太白粉1小匙，沙拉油少許，瘦豬肉末2兩，水6杯，白飯3杯，芹菜少許，紅蔥頭少許，香菜少許，蔥花少許，鹽少許，雞粉少許，胡椒粉少許，麻油少許。
做法：
1. 香菇以冷水泡軟，去蒂並倒掉水，用1小匙太白粉抓洗後，將溶於水的太白粉及髒東西倒掉，捏幹香菇取出切片，再拌少許沙拉油備用。
2. 取一深鍋，將6杯水、3杯白飯、肉末及作法1的香菇加入一起煮，以小火邊煮邊攪15分鐘後，放入所有調味料拌勻，起鍋前先放芹菜、紅蔥頭，再放香菜、蔥花即可。
食材：青菜，鹹肉，半碗大米。
做法：
1.將青菜掰開洗淨後，瀝乾水分切碎備用。
2.鹹肉用溫水泡一下後切丁。鍋中底油，油熱倒入鹹肉煸炒幾下。沒有鹹肉的話可以買些臘肉或者香腸代替。
3.倒入青菜煸炒炒幾下，青菜癟下去後倒入洗乾淨的大米。
4.加入清水，加兩小勺鹽，大火加熱至沸騰後改成中小火加熱。放入一把勺子（改變沸騰方向，防止溢鍋），再蓋上蓋子，留2釐米寬的縫隙。
5.煮20分鐘這樣就可以熄火開吃了。
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