天婦羅這道日料經典美食，其實並不是日本人發明的。遠在葡萄牙，當地的習俗裡齋戒期人們不吃牲畜肉，只能吃魚肉，於是人們發明了一種魚蝦蔬菜包上面糊油炸的食物叫做「花園小魚」，16世紀，花園小魚隨著葡萄牙的航船來到了日本，於是人們音譯了葡萄牙語「tempora」給它命名為「天婦羅」，大約已有150年的歷史了。「天婦羅」逐漸成為了一個時代變遷的縮影，在其進入日本400多年來，悄無聲息地，影響與改變了日本飲食文化的脈絡，也鑑證並記錄下了日本近代變化的過程。更重要的是，「天婦羅」已經變成了一道標誌菜餚，成為了「典型」的日料，走出日本，走向世界。
天婦羅不屬於某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。天婦羅的烹製方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆。今天就來介紹一下天婦羅的家常做法：
材料清單：
海蝦六隻、天婦羅粉75克、冰水110毫升、食用油適量、味淋15克
製作方法：
先將蝦去皮，只留蝦尾，背部輕輕劃開，剔去蝦線，再將蝦翻過來，腹部朝上，用刀輕輕劃幾刀，切斷蝦筋將蝦翻過來，背部朝上，用手按壓蝦身使蝦能夠趴在案板上。往稱量好的冰水中加入天婦羅粉用筷子輕輕攪拌，當表面上浮著小的疙瘩就好了，把冰塊放入一個更大一些的盆中將麵糊碗放在冰上，這時候將油預熱到175-180度。用筷子蘸麵糊滴一滴到油中，如果還未沉底就馬上浮起來，就說明油溫好了。另一面將蝦先掛一層薄薄的乾麵粉，抖掉多餘的麵粉後，用筷子夾著蝦尾，掛薄麵糊直立下鍋快速脫離筷子，使蝦成直線型。中途用叉子扶住蝦，另一隻手用筷子沾麵糊淋在蝦上，完成甩絲。炸好後，鋪在廚房紙上吸油後即可入盤享用，最佳享用時間是出鍋以後的30秒內。簡易的調味汁：味淋和醬油混合即可。如果有蘿蔔的話，可以洗淨去皮，切成絲放入碗中加少許鹽醃製片刻，最後將蘿蔔放入醬汁。
小技巧：
炸制的時候一開始油溫要高，放入食材後關小火，全部食材放入後再開大火。油溫嚴格控制在175-180度之間這樣可以保證蝦口感不軟綿，可以直立於盤中，蔬菜也可以隨自己喜好添加，比如茄子，蓮藕等等。麵糊要涼，用冰水調糊和放置於冰塊上都是為了保證麵糊涼，這樣口感會脆。
天婦羅的主要食材是蝦，現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。蝦、小龍蝦、對蝦，含大量的維生素B12。同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。
天婦羅，又名「天麩羅」，「天」是油的意思，「麩」是麵粉的意思，「羅」意指外衣。從名字來看，天婦羅就是用油來製作的裹著麵粉外衣的食物，也就是對油炸食品的總稱。今天的天婦羅學會了嗎？下期想看什麼留言給我哦，關注我，小肥劉帶你吃遍好吃的！