油炸不只有天婦羅!日本那些「罪惡炸物」還有這些…

2021-02-07 北京日通在線

說到日本飲食，給人的第一印象就是「生鮮、清淡、雅致」，「日料」甚至成為了「低脂健康美食」的代名詞。但是在日本小吃街，卻隨處可見油炸食物。



在日本

油炸食品分為兩大類


一種是裹著面衣的

叫做「衣揚（ころもあ）げ」


另一種是不裹面衣直接炸的

叫做「素揚（すあ）げ」


日本油炸食品一大代表就是天婦羅，日語寫做「天麩羅」或「天ぷら」，讀音為「てんぷら」。


島國很擅長把所引入的外來東西發展成一種特有的文化體系，天婦羅也不是根正苗紅的日本美食，而是從葡萄牙傳到日本的。



天婦羅指的是用一些比較新鮮的蔬菜，或者魚和蝦，裹上麵粉和雞蛋再放入油鍋中，炸至金黃後撈出而製成的食品。所以，天婦羅這個概念很泛泛，並非日本所有的油炸食品都只叫天婦羅，它們有著非常具體的名稱。今天就為大家介紹幾款日本人常吃的油炸食品。




在日本，炸豬排經常和勝利掛鈎，原因是炸豬排的日語發音「とんかつ」中的「かつ」，與勝利 「勝つ」 的發音一樣。所以在考試或比賽前吃炸豬排，可以博個保佑勝利的好彩頭。





「唐揚げ」是在江戶時代從中國引入的一種「普茶料理（ふちゃりょうり）」。普茶料理和現在我們看到的炸雞塊不同，是一種素菜，做法是將豆腐切碎用油炸，然後用醬油和酒進行煮製而成。到了後來才開始指代炸魚、炸蔬菜等食品，當然最主要的還是指炸雞。





可樂餅是用馬鈴薯泥，加入炒好的洋蔥和肉末等材料，然後捏成餅狀煎炸而成。據說從法國傳入日本，在日本興旺發達起來。名字取自法語中的「croquette」，由於日語讀作「コロッケ」（korokke），讀音與中文的「可樂」相似，因而以「可樂餅」的名稱流傳至今，但其實原材料和可樂一點關係都沒有。沒有可樂也掩蓋不了可樂餅的美味~~



這道菜還是相當奇葩的。據說炸楓葉在日本已經有上千年的歷史，甚至老過天婦羅。由於葉子本身味道不重，主要依靠麵包粉的種類和製作的地點，而油炸時會加入糖和芝麻。


油炸

肥胖的萬惡之源

但就是讓人慾罷不能啊！

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    最原始的雛形出現在日本江戶時代，是日本料理最有特色的代表之一。提到天婦羅，大家肯定會想起「天婦羅之神」——早乙女哲哉。「天婦羅之神」——早乙女哲哉每一位吃過早乙女大師的天婦羅的人們，無不稱讚叫絕。這天婦羅並不僅僅是炸物那麼簡單，其中的門道可謂是精深，這究竟有何奧秘呢？天婦羅不僅僅是炸說到天婦羅大家都覺得「就是油炸呀！」，其實並沒有那麼簡單。
  • 天婦羅不止炸物那麼簡單,其中的門道可謂是精深,你知道多少呢?
    喜歡的朋友可以轉發朋友圈，分享是一種美德~天婦羅（Tempera）相信大家都不會陌生。最原始的雛形出現在日本江戶時代，是日本料理最有特色的代表之一。提到天婦羅，大家肯定會想起「天婦羅之神」——早乙女哲哉。每一位吃過早乙女大師的天婦羅的人們，無不稱讚叫絕。這天婦羅並不僅僅是炸物那麼簡單，其中的門道可謂是精深，這究竟有何奧秘呢？
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    大約從小就不太愛吃炸物，家鄉那邊的名早點是麻球，一團在油裡滾過的糯米還渾身沾滿芝麻，有些裡面還會嵌拌了豬油的豆沙，看到就覺得苦惱，想不通早餐為什麼非要吃這麼油膩的東西啊！看到了就要患密集恐懼症的麻球對油炸的東西一直心懷抗拒，到日本後才被一枚可樂餅改變。
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    當你在日本料理餐館大快朵頤時，或許有一個問題曾經出現在你的腦海裡：以清淡為主的日本料理，為什麼會有天婦羅這樣一道油炸菜？歷史學家告訴你，這可能是因為天婦羅實際上是一道葡萄牙菜。在那些傳入日本的葡萄牙料理中，最有名的就是天婦羅。葡萄牙傳統料理中有一道叫做炸花園魚的菜，是用青豆裹上面糊再油炸的食物，它就是天婦羅的前身。
  • 日本人長壽,是用油炸出來的?
    土豆泥混合肉末後捏成圓餅，先往麵粉裡打個小滾，刷上蛋汁，再裹上一層麵包糠才下鍋油炸。這三層外衣起到了隔離作用，油不容易滲入到內餡，外皮咬起來酥而不脆。 關鍵是放冷了也依舊好吃，不會有炸物冷掉後滑膩膩的油腥氣。因為它的廉價，更是成為了「時不時想來上一個」的味蕾記憶。
  • 油炸中的「文藝青年」——天婦羅
    遠在葡萄牙，當地的習俗裡齋戒期人們不吃牲畜肉，只能吃魚肉，於是人們發明了一種魚蝦蔬菜包上面糊油炸的食物叫做「花園小魚」，16世紀，花園小魚隨著葡萄牙的航船來到了日本，於是人們音譯了葡萄牙語「tempora」給它命名為「天婦羅」，大約已有150年的歷史了。「天婦羅」逐漸成為了一個時代變遷的縮影，在其進入日本400多年來，悄無聲息地，影響與改變了日本飲食文化的脈絡，也鑑證並記錄下了日本近代變化的過程。
  • 生活 裹上面糊炸一炸就是天婦羅了嗎?切~
    」其實，天婦羅在關東和關西其實是指兩種不同東西，關東的天婦羅是將魚貝類或蔬菜等裹以麵粉與蛋汁後油炸，吃時沾鹽或調味汁，由於必須現炸現吃，而且需要技巧才能炸得香脆可口，所以一般只在餐廳中販賣。關西的天婦羅則是魚漿油炸食品，在關東稱之薩摩揚(薩摩揚げ)，也就是甜不辣。「南蠻食物」
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