第一次吃雞刨豆腐，是去年在大姨家裡吃到的，大姨夫做飯非常好吃，無不稱讚。大姨夫熱情好客，逢年過節都會做一桌拿手的好菜，邀請親戚到家裡做客，人人都吃到扶牆走，比飯店大廚做得還好吃。我從大姨夫那裡學到了不少菜餚，雞刨豆腐就是其中一道，雖然名字不好聽，賣相也平淡無奇，但只要吃上一口唇齒留香，別具一番風味。
雞刨豆腐是東北的一道特色名菜，主要是由豆腐製作而成，營養豐富，味道鮮美，是東北人餐桌上的搶手菜。
豆腐分南豆腐和北豆腐，做雞刨豆腐用北豆腐最適合，北豆腐也叫老豆腐，質地偏硬，豆香味比南豆腐更濃鬱。北豆腐的蛋白質含量比南豆腐要高一些，含有鈣鐵磷和人體必須的微量元素，好消化易吸收。老人吃可有效預防骨質疏鬆，孩子吃可促進骨骼的生長發育，同時可降低女性乳腺癌的機率。
因豆腐同時具有清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃等功效，所以這道菜很適合夏天吃。
自從我學會做雞刨豆腐，隔三岔五做給家人吃，一勺子下去太香了，下飯也下酒，上桌秒光碟。雞刨豆腐的做法很簡單，只需幾步就完成，廚房新手看一遍就能學會。
雞刨豆腐
主要食材：豆腐、雞蛋、香蔥
詳細製作步驟
1.買了2元錢的老豆腐，兩個人正好夠吃。將兩個雞蛋打散在小碗裡，並撒少許鹽調味，蔥花多準備一些更好吃。
2.把豆腐捏碎，用勺子按壓會比較費力氣，建議用手抓，省時又省力。
3.豆腐完全被捏碎後，撒少許鹽和花椒粉調味。
4.鍋中熱油，放一半蔥花進行爆香，接著放入豆腐煸炒。火候不要太大，中火最好，用鏟子不停的翻炒豆腐，使其均勻受熱，防止扒鍋。
5.大約2分鐘，淋入蛋液，並轉大火快速翻炒，使雞蛋可以均勻的裹在豆腐上面。
6.等蛋液翻炒均勻後，撒入剩下的蔥花。因為蛋液和豆腐裡都放了鹽，所以在這個步驟可以嘗一下鹹淡，覺得味道淡了可加少許鹽調味。
7.再翻炒1分鐘，淋入芝麻油，出鍋即可。（根據個人喜好可添加味精調味）
豆腐這樣做，東北人最愛吃，一勺下去太香了，下飯也下酒，超鮮美！
有話說：
建議在蛋液和豆腐碎裡都加少許鹽調一下底味，在烹炒的時候，口味淡的可以不用放鹽，口味重的可以再加適量的鹽調味。
雞刨豆腐裡還可以加入胡蘿蔔碎或青紅辣椒碎，增加色彩，味道更飽滿。
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