核心提示
近年來，在桂北民間世代相傳的古老油茶
已經進化為又一具有桂林特色並受人追捧的餐飲美食，大有風靡桂林、席捲廣西，成為餐飲市場上的一匹黑馬之勢——這油茶火熱的背後究竟有什麼「板路」？為此筆者進行了走訪調查。
油茶，將會成為桂林米粉之後的又一張桂林美食名片！桂林油茶店的數量，僅次於米粉店，而一家油茶店，多的是你不知道的人和事！
可別懷疑油茶在桂林的地位，雖然比起米粉，油茶著實算不上聞名世界的主角！君不見現在滿大街的油茶店，家家生意都火爆！
一碗油茶，裡面板路不少。對於桂林人來說，當伴隨著苦盡甘來的油茶划過喉嚨，一盤炒粉，幾塊糕點下肚，才有了真真實實的飽腹感和回到桂林城的踏實！
油茶是桂林的一道美麗風景
說到油茶，想必人們首先想到的就是恭城油茶，桂北各縣都有各具特色的油茶。打油茶、喝油茶這一習俗的存在就如同藏民們每日喝的酥油茶一般，成為桂林一道美麗的風景。在一些山區，村民們自己種茶、採茶、制茶、打油茶，仿佛就是一條完整的油茶全產業鏈。
「恭城油茶」是恭城瑤族同胞的一種傳統飲食。據史料記載始於唐代，已有1000多年的歷史。2008年，恭城油茶傳統製作工藝（古老技藝）被納入自治區級非物質文化遺產名錄， 2010年獲準國家地理性標誌。2017年 「恭城油茶」的製作標準、服務標準獲得自治區質監局批准。2019年6月15日第九屆恭城油茶文化旅遊節，「恭城油茶」最多人一起打油茶金氏世界紀錄稱號挑戰成功！作為廣西非物質文化遺產、恭城人長壽密碼的「恭城油茶」向世界邁出重要一步。
在恭城，一直以來都有「打油茶」待客的習俗，與四面八方遠道而來的朋友們一起喝油茶、品油茶、聊油茶文化實在是再應景不過了。
恭城各個鄉鎮有著不同口味的油茶，有慄木油茶、嘉會油茶、龍虎油茶、西嶺油茶、平安油茶、蓮花油茶、三江油茶……各個鄉鎮的油茶口味上可能有些許不同，主要是「送油茶」的食品有差別。「送油茶」就是食品與茶同食，送油茶的食品很多，常見的有炒米、花生米、排散、紅薯、芋頭等，還有各種「粑粑」，如柚子葉粑、油堆粑等，「如果要吃蓮花粉就一定要去蓮花鎮吃，才正宗，到慄木則可以吃上地道的鬥鬥粑。」如今，「送油茶」的東西越來越豐富，增加了各種麵食、糕點，還有各種肉類如「油茶魚」、「油茶雞」等，雞、魚這些肉類放進油茶火鍋裡同煮，食用起來味道更加鮮美。
恭城油茶是遠近聞名的地方小吃，被當地人譽為「長壽密碼」，恭城人愛喝油茶，不分季節、不論早晚！
「到我家喝油茶」是恭城人民最傳統的待客之道。恭城人一年四季、一天早晚都喝油茶。在觀音鄉、三江鄉等偏遠的農村，仍保留著客人到來不分早晚，都要打油茶招待客人的習俗。這些年隨著城市化進程的加快，縣鄉居民進入城市生活，短短幾年間，經濟實惠、美味又親民的油茶迅速走紅，油茶從普通的民間地方小吃逐漸風靡桂林、南寧等地。
油茶消費親民，待客也有特色
「聚會喝油茶，經濟又實惠。」朋友們經常相約去油茶店喝油茶，大家都有聚會的需求，所以經濟實惠的油茶就成了首選，一頓油茶几個人平均起來每人出個一二十塊錢就夠了。不求吃得多好，只需要找個地方大家能坐下來喝點油茶聊聊天，堪比廣東早午茶。在桂林的普通油茶店裡，交上三五塊錢，就可以享受油茶不限量供應的服務，再點一些糕點，不用花多少錢就可以坐上幾個小時。
「油茶作為正餐也是不錯選擇。」油茶為主配以雞、鴨、魚，滿滿當當的菜擺滿了一個桌子，人均花費也就三五十塊，五六個人吃飽還有剩，不僅經濟實惠，是具有當地特色的食品，作為待客首選實不為過。
油茶符合健康養生的餐飲文化
「除了經濟實惠，油茶也有健康養生的功效。」油茶的功效很多的。因為茶葉中含有豐富的微量元素，茶裡面含有茶多酚，研究表明茶多酚有抗腫瘤的作用。姜含有薑黃素，進入人體後轉化成為四氫薑黃素。有著抗炎、抗氧化、抗癌的功效。姜裡面還含有黃酮、黃烯酚，可以消除體內的慢性炎症，從而有抗腫瘤、減少心血管疾病發生的作用。恭城被稱為「無癌鄉」，一部分也是油茶中的姜起到的作用。常喝油茶可補充人體所缺的微量元素。
關於油茶的故事及傳說，其中最為當地人熟知的一段莫過於乾隆皇帝與恭城油茶的故事。
據說當年乾隆下江南，途經各地，百官大獻殷勤，山珍海味獻盡，吃得乾隆膩而生厭，眾御廚頓時束手無策，此時一位恭城籍的御廚忽然想起家鄉的油茶之功效，就趕緊制工具，做出了一碗恭城油茶奉上，乾隆喝後頓時胃口大開，大呼過癮。高興之餘，御賜恭城油茶為「爽神湯」。
故事的真假難以考究，但是說恭城油茶具有保健價值，卻並不是沒有道理的。油茶的主要原料是茶葉和姜，茶葉裡含有豐富的茶鹼及微量元素，如鋅、錳、鎂等，常食可補充人體所缺的微量元素，生薑富含薑黃素，驅寒祛溼，大蒜可以消毒消炎。相關權威表示，桂林地區山多水多，環境潮溼、陰涼，理論上來說油茶確實很適合桂林人，當然具體到每個人是否都適合，有待商榷。
消費升級，油茶也可「高大上
」
隨著油茶在市民中越來越流行，桂林大街小巷裡大大小小的油茶店也越開越多。這些油茶店有的裝修豪華，地處市中心，一到飯點就高朋滿座。而有些位於小街小巷，但也不乏顧客慕名而來。表面看來都是做油茶生意，而油茶店的經營者們卻有他們各自的「秘籍」。
十幾年的舊時光道，都藏在一碗油茶裡。在桂林寶賢橋附近有一家開了多年的恭城瑤家油茶小吃店。這家店招牌很小，可是每到飯點這都人頭攢動，不大的小店裡坐得滿滿當當！這家油茶店開了有十幾年了，是一家人經營的，老闆是恭城人，從小耳濡目染的敲油茶手藝，每天都要打上好幾鍋！這家店地理位置不明顯，若無人告知，需要藉助手機地圖智能搜索才能找到。這裡每天從早到晚都是爆滿，有時需要預定。「這裡的油茶味道很正，而且他們有別人不知道的『秘籍』。」一般的油茶店供應的油茶，上桌後由客人自己加鹽，而這家店的油茶不需要客人自己加鹽，在製作過程中就已經將鹽加進去了。一般油茶在製作過程中加鹽，茶色會變，而且味道不正，「而這家油茶店的厲害之處就是先加了鹽還能保證茶色不變。」所以，該店面雖然簡陋，位置偏僻，卻依然人氣火爆。
一家油茶店的工作人員在現場打油茶。
位於市區桂山大酒店附近的一家油茶店主打的是「高大上」，該店裝修豪華，風格全按瑤族風情來打造，服務員統一著裝瑤族服飾，在大廳中央設有打油茶體驗區，可以讓客人親身體驗打油茶的製作過程。
在市區，多數油茶店還是面對中低端消費人群，一些店鋪突出油茶雞、油茶魚，價格普遍在三五十元一份。而油茶本身具有待客交友的屬性，完全可以運作成高大上的商務宴請模式，加上體驗式服務，前景不可限量。目前桂林市區有大大小小恭城油茶店上百家，其中店面裝修豪華的有二十多家。
定位「觀山·覽水·品油茶」，堅持以弘揚獨特飲食文化為已任，獨有現場手打油茶，搭配恭城特色美食，新鮮食材可視頻溯源。
裝修主打桂北瑤族風情，完美還原瑤族當地古樸情境，讓顧客真切感受瑤家的特色風味。