在很多人的印象中，巴拿馬的瑰夏咖啡豆不是日曬處理就是水洗處理，為的就是要突出瑰夏咖啡的莓果風味或者花香風味。例如前街咖啡翡翠莊園的紅標瑰夏採用的是日曬處理法，咖啡風味以厚實的果汁感以及玫瑰花香為主，前街咖啡的翡翠莊園綠標則是採用水洗處理法，突出了瑰夏咖啡豆豐富的清新花香以及柑橘般的明亮酸質。本文前街要來說一說另外一種「甜入蜜」的處理法——蜜處理瑰夏咖啡豆。
波奎特產區
Boquete
前街咖啡前入手了一支來自巴拿馬波奎特產區的蜜處理咖啡豆。波奎特（Boquete）是高海拔的火山區，因為巴魯火山（Baru Volcano)帶來相當肥沃的土壤，高聳的地形、溼冷的空氣、日照不同、充沛的雨量，有河匯流經過其中，造就出優質的巴拿馬精品咖啡。
在波奎特產區其中還分布著許多的優秀莊園，除去著名的翡翠莊園，還有艾麗達莊園，卡託瓦鄧肯莊園等都是赫赫有名的莊園，都出產著優質的精品咖啡，這也歸功與和、巴魯火山地的肥沃火山灰土壤和涼快多霧，多山的地理環境創造出獨特的微型氣候。前街咖啡杯測該產區的咖啡豆，咖啡風味可以從可可到果香，並帶微微的酸度。
前街咖啡巴拿馬蜜處理瑰夏咖啡豆前街咖啡——巴拿馬蜜處理瑰夏咖啡豆
產區：巴拿馬 波奎特
處理法：蜜處理
海拔：1600-1650米
品種：瑰夏Geisha
咖啡蜜處理法
Honey
蜜處理法的出現是哥斯大黎加21世紀中、晚期，境內開始出現許多微處理廠，咖啡農各自投注資金擁有自己的採收後設備，因此得以自行處理大部分的咖啡。這同時表示他們對各自的咖啡與風格擁有更多的掌控股權，因為當時哥斯大黎加採用的處理法多為水洗或半水洗，咖農為了讓自己的處理廠咖啡風味更加突出，創造出了「甜入蜜」的蜜處理法。
蜜處理特別之處是把咖啡豆去掉外層的果肉以後，會有層粘稠狀的膠狀物，然後直接將帶有果膠的咖啡豆曬乾，這時果膠中的糖分就會轉化到咖啡豆裡面，增加了咖啡豆的甜感。前街咖啡通過杯測這支蜜處理的瑰夏咖啡豆，發現除了保留了瑰夏咖啡生豆的清新花香，還為這款豆子帶來了蘋果般的香甜。
瑰夏咖啡豆
Geisha
瑰夏咖啡豆從1931年在衣索比亞的森林被發現後一路經過肯亞，烏幹達，坦尚尼亞，在1960年進入到了巴拿馬，當初因為瑰夏咖啡豆產量不高所以默默無聞地在了巴拿馬咖啡產區的某個小角落。
前街咖啡巴拿馬蜜處理瑰夏咖啡豆直到2004年翡翠莊園園主發現在採收的咖啡豆裡面隱藏著隱隱約約的花香，十分迷人，於是順藤摸瓜發現了這個默默無聞的」小可憐「瑰夏咖啡豆，並單獨採收後拿去參賽，一夜成名，從此衝進了精品咖啡市場的前端發光發亮。
前街咖啡烘焙記錄
前街咖啡拿到這支咖啡豆的時候，打開包裝就撲面而來淡淡的花香和蘋果的清香，所以採用中淺烘焙凸顯這支咖啡豆迷人的香氣以及蜜處理帶來的甜感。
烘焙機楊家800N半直火，烘焙量300g。爐溫預熱至170℃入鍋，火力調整120，風門開至3，回溫點1'42"，保持火力；140℃時火力不變，風門開到4。5'25"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，166℃時火力下調至100，風門保持4。176℃時調整火力至80，風門不變。
前街咖啡巴拿馬蜜處理瑰夏咖啡豆烘焙8'00"脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麵包味轉為咖啡香，為一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8'37"開始一爆，風門全開5，火力不變。一爆後發展時間1'28"，到190.5℃下鍋。
前街咖啡杯測報告
前街咖啡會在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。前街咖啡師一般使用的杯測碗的容量為200ml的陶瓷碗。杯測使用的水溫為94°。研磨度控制為20號標準篩網（0.85毫米）的通過率為70%-75%。比例：為11克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金杯範圍裡面，浸泡時間為4分鐘。
前街咖啡巴拿馬蜜處理瑰夏咖啡豆杯測幹香：檸檬
溼香：橙子
風味：檸檬、李子、甜橙、蘋果、奶油、茉莉花、發酵甜感、烏龍茶
前街咖啡衝煮心得
濾杯：V60#01
粉量：15g
粉水比：1：16
水溫：90℃
研磨度：中細研磨度（20號標準篩通過率79%）
前街咖啡巴拿馬蜜處理瑰夏咖啡豆衝煮前街咖啡分段式衝煮：1.第一段注水30克，進行30秒的悶蒸。2.在悶蒸結束後注入第二段水，中心向外繞圈注水110克。本段注水可以緩慢地注，瑰夏咖啡非常耐萃，需要一定的注水時間才能把它的香氣衝出來。注水後等待水位下降至一半。3.在即將露出粉床的時候注入第三段水量100克，總注水量為240克。等待咖啡過濾完成，移除濾杯。總衝煮時長為2分00秒。
衝煮風味：聞起來有著發酵香以及花香，入口有柑橘、檸檬的酸調，中段湧現出奶油甜香，尾段是蘋果綠茶茶感，蔗糖、蜂蜜回甘。