應季海鮮首選帶魚

2021-02-07 水手新美食


帶魚 屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱魛魚。帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐 漸變細，身高為頭長的2倍，全長1米左右。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食。主要分布於西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布，和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。

地理分布

中國沿海的帶魚可以分為南、北兩大類，北方帶魚個體較南方帶魚大，在黃海南部越冬，春天遊向渤海，形成春季魚汛，秋天結群返回越冬地形成秋季魚汛，南方帶魚每年沿東海西部邊緣隨季節不同作南北向移動，春季向北作生殖洄遊，冬季向南作越冬洄遊，東海帶魚有春汛和冬汛之分。帶魚產卵期很長，一般以4月～6月為主，其次是9月～11月，一次產卵量在2.5萬粒～3.5萬粒之間，產卵適宜水溫為17℃～23℃。

生活習性

帶魚遊泳能力差，白天浮在海水中層，晚上就降到海底。靜止時頭向上、身體呈垂直，只靠背鰭及胸鰭的揮動，眼睛注視頭上的動靜，若發現獵物時，背鰭就急速震動，身體彎曲，撲向食物。帶魚具有結群排隊的特性，每年春天回暖水溫上升時，帶魚成群遊向近岸，由南至北於生殖回遊，是為捕撈季節；冬至時，水溫降低，帶魚又遊向水深處避寒。

營養價值

帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。

帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及皮膚乾燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育；少兒多吃帶魚有益於提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發烏黑，面容更加靚麗。

酸湯麵柳煮帶魚

主料：帶魚適量

輔料:生粉、韭菜碎適量

配料：姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒、薑末、蔥末、蒜末、尖椒節、香醋、雞精、紅椒粒適量

製作：

1、把帶魚治淨並剁成塊，納盆後加姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒拌勻醃入味，取出來逐塊粘勻生粉，等下入油鍋炸熟後，撈出。

2、把麵粉裝碗裡，加清水攪勻後，製成「面魚」入沸水鍋，煮熟再撈出。

3、淨鍋裡放油燒熱，先下薑末、蔥末、蒜末和尖椒節炒香，烹適量香醋並摻入鮮湯後，燒開並加鹽、胡椒粉和雞精調味，等到下入帶魚和「面魚」一起煮3分鐘後，撒入韭菜碎和紅椒粒，起鍋裝碗便好。


魚香帶魚

材料：帶魚、生粉、魚香味汁、茄子製作：

1、把帶魚切成6釐米長的段，經過碼味再拍上一層生粉，放到熱油鍋裡炸熟後，撈出來，待用。

2、把茄子切成一字條，拍粉後直接入油鍋炸熟，撈出來和帶魚一起裝入石鍋，最後澆入滾燙的魚香味汁並撒上蔥花，即可端上桌。


幹炸帶魚


原料：帶魚，蔥花，薑片，料酒，鹽，蛋糊。製法：

1、帶魚洗淨，從帶魚腹部用剪刀剪開，去內臟、頭、鰭，用清水衝洗乾淨，切成10釐米長的段，放在漏盆中控水10分鐘左右，用鹽、料酒、薑片醃製入味，揀去薑片，掛一層薄薄的蛋糊待用；

2、鍋入油燒至180℃，下帶魚段炸10秒，撈出瀝油，待油溫再次升高，入帶魚段復炸1分鐘，撈出瀝油，裝盤，點綴蔥花即可。

點評：魚段金黃，酥脆鮮香。


玉筍帶魚卷

原料：中號冰鮮帶魚1000克，蒜末、西芹粒、胡蘿蔔粒、洋蔥粒各15克，薄荷嫩尖少許。

調料：鹽2克，紹酒8毫升，蔥姜水50毫升，辣鮮露4毫升，美極鮮味汁6毫升，十三香1克，自製辣雞醬30克，色拉油適量。

製作：

1、把帶魚斬去頭尾並除去內臟，平放在案板上，然後左手按住魚身，右手持刀從一端緊貼帶魚的主脊骨，平行片下一面帶皮的魚肉，隨後再翻身，片下另一扇帶魚肉，依法把帶魚逐一片完。

2、把片下的魚骨、魚肉分別納盆，加蔥姜水、洋蔥粒、蒜末、西芹粒、胡蘿蔔粒、鹽、紹酒、辣鮮露、美極鮮味汁和十三香，拌勻以後醃漬20分鐘待用。

3、取下一扇魚肉，持刀從中間切成兩段，然後手拿起魚肉，順線痕（帶魚去骨後，肉麵上有3根清晰的線痕），用長竹針順長輕劃一下，再用手反覆摺疊數下）。

4、用手從魚肉一端緊緊捲起（端部稍尖一點，中部稍粗），在收尾處用牙籤別住，如此便製成了筍狀生坯。

5、接下來把魚骨刮去魚肉渣，讓其露出清晰的骨刺，再將兩側修剪整齊，最後用手捏彎成圓圈狀，也用牙籤去別住待炸。

6、淨鍋倒入寬油，燒至三四成熱時，先下入魚骨浸炸至焦香金黃，撈出來瀝油裝盤；另把魚肉下到油鍋裡炸熟，撈出來插上薄荷嫩尖，點綴成竹筍狀，裝盤後配自製辣雞醬碟一起上桌）。

自製辣雞醬：是取泰國辣雞醬150克、檸檬汁30毫升、橙汁60毫升、白糖80克和純淨水250毫升，一起放鍋裡後，小火熬製而成。


豉汁帶魚

原料：改好刀帶魚6千克。

製作：

1、帶魚放6成油炸至金黃。

2、鍋中放油200克，下大蔥10克，大姜15克，香葉5克，小茴香5克，香砂3克，白扣5克，桂皮5克，八角6克榨乾，撈出來，放老乾媽50克，辣妹子30克，加水250克，放味精20克，白糖40克調味，收幹汁水即可。


帶魚凍

原料：舟山帶魚200克，蔥、蒜子、青蒜、紅椒各20克，姜20克。

調料：A料（鹽9克，味精8克，糖15克，老抽1克，白酒2克，米醋4克，美極鮮味汁5克，胡椒粉3克，雞精6克，香菜末7克）

礦泉水400克，色拉油30克。

製作：

1、將帶魚洗淨，改刀成塊；蔥、青蒜切段；蒜子切片；紅椒、姜切絲。

2、取砂鍋，放入色拉油燒至六成熱，下入薑絲、蒜片、蔥、蒜子片炒香，下入帶魚煎一下，入A料調味，慢慢倒入礦泉水，燒開，小火燜煮15分鐘（中間要不斷搖動鍋柄，讓帶魚更好地吸收湯汁）。

3、汁收到七成時，下入紅椒絲，再燜1分鐘，出鍋，放涼，入冰箱中冷凍1小時，即可上桌。

關鍵：提前將帶魚凍做好，放入冰箱中冷藏一晚，味道最佳。

藜麥東海帶魚

茄子燒帶魚

酥骨帶魚


醋燜帶魚

豉椒煎帶魚

東海帶魚

吊鍋芋艿燒帶魚

幹煎大帶魚  

宮爆帶魚

紅袍帶魚

韭香帶魚

大餅卷帶魚

香糟浸帶魚

家燒舟山帶魚

罐燜帶魚

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豆豉浸東海帶魚

（看完了放到你圈子裡，朋友們會感激您）

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