周五16：35的《 暖暖的味道》大家有沒有收看呢？
經典老菜糖醋排骨，夏日必備肉絲酸豆角，好吃入味的小龍蝦拌麵，還有萬能涼拌菜醬汁.
所有的竅門和操作步驟都在今天第三條推文中啦~記得去看哦！
暖暖發現，雖說是7月裡，最近一直是淅瀝瀝的下雨，天氣甚至還沒前幾個月熱。
南方地區由於降水量太大，多地都出現洪澇災害。這條新聞也給暖暖提了個醒：
洪水退後3至5天是防病關鍵期，如果您身邊有南方洪區的朋友，記得轉告他們，洪水接觸過的所有食物都需要丟棄。
這天氣一涼快下來，暖暖就想做點乾鍋菜。
乾鍋最開始是在四川地區興起的一種烹飪手法，後逐漸風靡全國，要說新手做菜怎麼好吃，暖暖第一個推薦乾鍋！
做出來的菜餚，與平常的炒菜相比，湯少，但勝在味道特別足，咬一口醬香和絲絲辣味一觸即發，縈繞舌尖，特別下飯~
像蝦、花菜、排骨、雞、土豆，這些食材都可以用來乾鍋，菜還可以提前炒好，等到吃飯的時候再點上小火，邊煮邊吃。
更別說吸汁能力強、細嫩不易碎的千葉豆腐，簡直是為乾鍋而生的食材。有些商家甚至直接把千葉豆腐的外包裝名稱改為了乾鍋豆腐~
吃這種豆腐食材呢，蛋白質含量很高，而且是素菜，不會對腸胃造成太大的負擔。
普通的豆腐雖然很好吃，但不容易入味，還一碰就碎，有時候吃著吃著會感覺味同嚼蠟，只有口感，沒了味道，好掃興的樣子。
所以暖暖建議：如果是燉湯會選擇嫩豆腐，如果是炒菜，可以嘗試千葉豆腐，韌性強不易碎，表面多孔特徵，更易入味。
尤其經過乾鍋後，豆腐吸足了湯汁，外表裹上一層油脂，從乳白色變成了黃褐色的小塊，鮮亮的，看著就食慾大開。
如果你覺得只放一種食材吃不過癮，可以找找冰箱裡之前剩的下腳料，青筍、胡蘿蔔、木耳.做一道【乾鍋八寶豆腐】，本省錢暖就是這麼勤儉持家~
但是，做乾鍋菜這兩點需要注意，①含水量要低！先在鍋內倒入一點油，將食材煸炒去水，煎至表面金黃，散出幹香味道，再加入調料炒勻才能鮮香開胃。
②食材下鍋的順序有講究。就拿菌菇類來說，建議第一步先下它！因為菌類的胺基酸，靠煸制以後，香氣才能越炒越濃，甚至還能代替了味精。
其他食材到底該什麼時候下鍋？乾鍋醬料該如何調製？點擊視頻，大廚立馬為您揭曉~
千葉豆腐 / 青筍 / 胡蘿蔔 / 香菇 / 青豆
蔥姜蒜 / 辣椒 / 美人椒 / 蔥頭 / 木耳
豆瓣辣醬 / 料酒 / 醬油 / 鹽 / 白胡椒粉
食材處理：千葉豆腐頂刀切成片，青筍、胡蘿蔔切片，香菇斜著改刀成厚片，美人椒和蔥姜蒜斜刀切碎。
煸炒：先下菌類用油炒香，依次下入青豆、豆腐炒幹，去除水分，利用鍋底剩的油炒香蔥姜蒜。
炒制：食材推到一邊，鍋邊下點油，放入豆瓣辣醬、幹辣椒小火煸炒，倒料酒炒香後混合。再下入胡蘿蔔、木耳。
調味：倒入20克料酒、10克醬油、3-4克鹽、少許白胡椒粉，臨出鍋前下入青筍和辣椒大火炒勻。
最後：把蔥頭底部切掉，順著紋理切絲，砂鍋底淋點油，鋪上蔥絲略燒出香味，做好的八寶豆腐放入砂鍋即可。
近期比較火的菜譜都在這裡
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