文/阿宏
豆腐趣事，不燉湯不炸丸子，照樣吃的開胃養人，做法簡單不翻車。我們平常最愛吃的香乾肉絲、魚香豆腐、麻婆豆腐等，都離不開豆腐這種極為普遍的食材。但你對豆腐究竟知道多少呢？豆腐最撩人的吃法你又知道多少呢？請看這期關於豆腐的那些事。
2100年前，有個有名的煉丹家一不小心就煉出了豆腐，這個人就是淮南王劉安。《本草綱目》有記載：「豆腐之法，始於前漢淮南王劉安。」可見此事不假，雖說淮南王本人結局並不怎麼好，但是他煉丹是偶然產生的豆腐卻滿足了我們的味蕾。想想也是，普通百姓怎麼可能想到把黃豆碾碎折騰一番，只有這些身懷絕技的鬼才才能奇思妙想。不過豆腐也從此進入了人們的生活，時至今日已經遍及全球，深受人們的喜愛。
其實，這種創造為當時解決的很大的飲食問題，當年黃豆叫「菽」，為華夏最為原始的物種之一。黃豆一直以來沒有好的吃法，大多都是煮一下直接吃，從建安七子曹植的《七步詩》中還在描述「煮豆燃豆萁，豆在釜中泣」，這是救命詩，可見當時煮黃豆吃是貴族吃法中極為推崇的一種，可登大雅之堂。但是，這東西吃多了脹氣，味道也不怎麼好吃，所以豆腐的出現遍立刻被推崇。
不過當年沒有網絡和手機，豆腐的普及並沒有那麼快，直到在唐宋時期，豆腐才普遍成為人們日常生活中的食物。所以很多人也說豆腐是唐宋時期產生的，因為找不到之前直接以「豆腐」為字眼的文字記載。當然，這只是一種說法，我並不信，沒用豆腐命名的記載，並不能說明它不存在，就像黃豆以前還叫菽，這上哪說理去。不過在河南打虎亭村出土漢代石畫像上，很清晰的描述了類似泡豆、磨豆、過濾、點漿、整壓等一系列流程，只能是猜測做豆腐，至於實際做的什麼天知道，但是可以看出當時民間已經有很成熟的豆腐製作工藝流程。
至於豆製品的衍生那是後來的事，豆花、豆腐腦、豆皮、豆汁、臭豆腐，甚至豆芽都是，花樣極為繁多，古代還產生很多豆腐西施之類的美談，當然那是另外一個故事，這裡暫且不表，我們單說豆腐時下的一種吃法「茄汁豆腐條」，既開胃，又好吃的一道家常菜。
時維九月，序屬三秋，正是這種豆條滿足人們味蕾的時候，於是奉上菜譜一份，望各位指正。
吃了半輩子豆腐，這種做法頭一次見，不炒不炸不燉湯，骨灰級吃法。
茄汁豆腐條
食材：老豆腐3塊，番茄醬40克，陳醋15克，生抽5克，鹽適量，白糖10克，生粉1勺，水75毫升，蔥花少許，熟芝麻少許。
說一下注意點：這道菜要用陳醋，最好是這種老陳醋，味足汁濃，調出來的芡汁格外的酸香。陳醋本身就有一種醇厚的香味，顯得厚重，這也是這道菜所需要的點睛之筆。
豆腐切存條，寬厚自己根據喜好把握一下，一種隨緣的切法，但是不要過厚，不然吃起來不方便，要是保證和江米條那種寬厚，就十分完美。
除去豆腐、蔥花和熟芝麻，其餘調料全部入碗中，拿出一雙筷子（喜歡西餐沒筷子的，可以用調羹）攪拌均勻，一個番茄醬為底味的芡汁遍做成。
起鍋燒油，油溫4成時一塊一塊放入豆腐，烹飪方式是「煎」，一直煎道所有面焦黃便可。這裡需要根據個人口感把握下煎的度，有人喜歡請吃帶焦香的，也有老人喜歡軟嫩的。
最後一步，倒入芡汁，勾芡收汁，這是常規操作，沒什麼描述的，只是出鍋前點入熟芝麻提香，出鍋後蔥花點綴。
一道開胃下飯菜，本身就有很好是解膩助消化效果。如果有其它葷菜一起上桌，那將是一場盛宴。不是我誇張，吃完真的要舔盤子，不過我是用米飯拌了下，畢竟贊妖豔的紅唇經不起舔盤子的摧殘。
喜歡的分享轉發給身邊朋友，咱們下回接著聊。
鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情，演繹深藏已久的鄉情味。