小黃花魚，又叫小黃魚，黃花魚等，屬於海水魚，肉質細嫩，味道鮮美。小黃花魚的常見吃法有幹炸小黃花魚，紅燒小黃花魚等。
但是最讓我印象深刻的還是小時候吃的小黃花魚罐頭，骨酥肉爛，連魚刺，魚骨都可以吃。
小黃花魚罐頭現在的超市裡也還賣，但是考慮到添加劑等問題，現在對罐頭食品已經不像小時候那麼渴望，但是小黃花魚罐頭的味道我是一直念念不忘。
今天還在市場買了一點小黃花魚，從買到的那一刻起，我就開始琢磨著怎麼做出小黃花魚罐頭的效果。
所以呀，小黃花魚這樣做，骨酥肉爛還入味，比超市賣的魚罐頭好吃。
自製小黃花魚罐頭：小黃花魚要做出魚罐頭的效果，首先要做到骨酥肉爛，其次就是味道調和得當。
這裡需要準備好這些食材：小黃花魚/大蔥/生薑/胡椒粉/五香粉/食鹽/生抽/陳醋/白糖/豆豉醬/料酒。
然後需要把小黃花魚去除內臟等，清洗乾淨，晾乾水分。如果沒有時間晾乾，可以使用吸水紙吸乾。
下面開始起鍋燒油，待油溫六成熱，順鍋邊下入小黃花魚開始炸。在家裡炸東西可以用少量油分多次炸。
差不多大火炸1分鐘定型後，轉小火炸至酥脆，撈出至盤中備用。
到這裡，還需要準備一個大碗，碗中加入蔥段，薑片，五香粉，胡椒粉，鹽，白糖，陳醋，豆豉辣醬，生抽，料酒等，攪拌均勻。
然後將炸過的小黃花魚，下入碗中充分與料汁拌勻。
下面還需要在蒸鍋裡燒水，水開後將小黃花魚上鍋蒸。差不多大火蒸30分鐘後，關火出鍋，裝入盤中，小黃花魚就做好了。
需要說明的是，處理小黃花魚的時候，可以直接去掉頭部不用。而且炸小黃花魚，先用大火炸至定型，然後再小火慢炸，這樣炸出的小黃花魚才酥脆幹香。
而料汁的調和，鹽糖醋的比例，根據自己的喜好，喜歡吃甜一點的就多加糖，喜歡鹹一點的就多加鹽，喜歡豆豉味的，可以加入豆豉。
炸好的魚，可以加入料汁下入高壓鍋壓制，可以上蒸鍋蒸，也可以下鍋燒制入味，根據自己的情況靈活選擇。
此外，還有這個風味小黃魚也是不錯的，需要這些主料：小黃魚400克；輔料：姜10克、蔥20克、胡椒5克。
以及這些調料：鹽5克、白糖100克、料酒30克、生粉10克、麥芽粉50克、海鮮醬30克、番茄汁20克。
下面需要把小黃魚進行整理乾淨，用姜、蔥、料酒、胡椒醃20分鐘，撈起，裹上生粉入油鍋炸至金黃色。
而鍋中需要燒油，加入茄汁、海鮮醬炒香加入清水，調入鹽、雞粉、糖、麥芽粉，用小火熬至湯汁濃稠時，將炸好的小黃魚裹上一層糖漿，切成件擺盤即可。
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