想要燉出一份好吃又營養的燕窩，除了要使用科學的燉煮方法之外，燉煮時的水溫把控也是重要的一個指標，燉燕窩是用熱水燉好還是冷水燉好呢？今天就來給大家說一說，避免之後做錯。
燉燕窩的時候最好用冷水，從燕窩營養角度來說：燕窩中的大多數成分是水溶性蛋白質，蛋白質對溫度很敏感，如果用熱水燉燕窩很可能會破壞燕窩中的蛋白質分子結構，導致蛋白質變性失活，燕窩損失營養，還有贈大燕窩化水的可能，影響燕窩的口感。
冷水煮燕窩會有一個平穩上升的過程，較為溫和，能夠將燕窩中的營養慢慢從內部析出，而且燉出來的燕窩口感也是最好的。所以用冷水燉燕窩，能夠更好地保留燕窩的營養和口感。
燉燕窩直接加入熱水，燕窩外部先成熟形成硬殼，不知降低了燕窩中的活性成分，更不利於燕窩內部的營養成分析出，是燉好燕窩的營養價值有所下降，還有一點就是熱水會導致燕窩被開水第二次漲發，燕窩在後續的燉煮構成中更易變得軟爛，口感大打折扣，容易化成水。
除了在燉盅裡加水要注意水溫，最好先將鍋內的水燒開沸騰，之後再加入蓋好蓋子的燉盅，諸侯一定要注意不要用大火燉燕窩，尤其是使用煤氣灶等有明火的廚具要更注意，燕窩一定要隔水小火燉煮。
除了水溫，水的品質也格外重要，一碗好的燕窩，燕窩是骨，水就是肉，燕窩本身沒什麼味道，如果水質不好不僅影響營養價值，還會影響到燕窩的口感。比如很多人燉煮燕窩為了方便直接是廚房中的自來水，由於自來水廠會用氯氣消毒，所以自來水中會有氯氣的味道，用自來水燉燕窩會破壞燕窩營養同時燉出來的燕窩有種怪味。
泡發燕窩和燉燕窩最好使用的是純淨水，可不是礦泉水。純淨水是軟水，裡面的礦物質含量少，可以充分泡發燕窩，不會影響燕窩的漲發率；礦泉水中的礦物質含量高，屬於硬水會是燕窩的漲發率變小。
所以燉煮燕窩是要用冷的純淨水和燕窩一同放入燉盅，蓋上蓋子，放入已經燒開水的鍋中，之後隔水小火燉煮30-40分鐘，不要時間太長，時間長燕窩就會喪失Q彈的口感。
德宜草堂燕窩每天分享燕窩有關知識，請多多關注，歡迎評論留言哦！