每年的5月-7月，是梅子成熟的季節，初夏的重磅級果子，非它莫屬！
釀梅酒這個季節性的行為藝術，大概率起始於是枝裕和的《海街日記》：四姐妹在初夏的柔光下，說說笑笑地釀梅酒。蓋上玻璃瓶蓋後的那句祈禱：請變得好喝啊！真的很玄學，也很治癒。
除了梅子酒，梅子的變身還有很多：話梅是梅子做的蜜餞、配烤鴨的酸梅醬也離不開梅子，酸梅湯裡的主角是燻制過的烏梅。在《三國》裡，曹操的一句「前面有梅林」，緩解了將士們難耐的口渴（出自青梅煮酒論英雄）。
再說長江中下遊地區，初夏時節總會經歷一場連綿的雨季，因正逢梅子成熟，這個雨季就被叫做「梅雨季」。敢問，除了梅子，還有哪種水果可以給季節冠名？
趕在今年梅子的成熟季，臺臺這就奉上一篇酸甜開胃的梅子美味大合集。趁著即將到來的假期，親手料理一款時令的梅子美酒或美食吧。
01｜梅子酒
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釀梅子，歸根結底是「玩」時間。我們決定從最高階的梅子酒玩起，花上小半天製作，封藏，半年後，咱們來約一場豪飲！
若是為著喝梅酒，那一定要選青梅。釀酒的青梅要保證酸度甜度都在線，放眼全國，雲南最佳。
先像選美一樣把青梅篩選一番，淘汰掉爛果、壞果、蟲蛀果，只留圓潤飽滿的果子，用竹籤挑去果蒂。用鹽搓去表面絨毛，去除青梅的澀味，這一步被稱作「殺青」。
殺過青的梅子用清水洗淨，晾乾，放入高溫消毒過（或酒精消毒過）的玻璃罐中，一層梅子一層冰糖，堆滿罐子。
酒與糖與梅子的比例沒有硬性要求，酒體沒過梅子就好了！
關於選酒，我們一般推薦30度到40度之間的烈性酒，像是白酒、伏特加、威士忌、白蘭地都可以，釀出的梅酒度數更高，口感清冽，喝著更豪放。
現在也流行用十幾度的清酒釀梅子酒，相比烈性酒，清酒釀出的梅酒溫潤清甜，喝起來更柔和。不過度數低的梅子酒，失敗率更高，需要格外注意。點擊上方視頻查看梅子醋做法
學會了梅子酒，那梅子醋自然也難不倒你啦！（美食臺粉絲都是小機靈鬼，說話可以囂張點！）無需半年的漫長等待，靜候一個月，你就能收穫這份驚喜小酸甜。
精挑細選的梅子挑去果蒂，用籤子在表面戳小孔（手法參照容嬤嬤）。
在梅子傷口上撒鹽，靜置2小時然後搓一搓，用水洗淨鹽分後晾乾。
一層梅子一層糖放入消過毒的罐子裡，灌滿西式白醋後封藏一個月。（今天做一罐，兒童節就能喝了！）
做好的梅子醋可以用來蒸魚、拌沙拉，兌氣泡水也很提神哦！
03｜梅子露
一層青梅一層糖，靜靜等待兩周，你就能收穫一罐酸甜討喜的梅子露！兌上冰氣泡水就是夏日神飲，爽快地喝一口，心情都像飲料一樣美得滋滋冒氣泡～
04｜梅酒辣味鴨
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自釀梅子的快樂絕不僅限於「噸噸噸」，拿來燒菜更是意外之喜！
這道梅酒辣味鴨，用梅酒、幹辣椒和紫蘇一起燒鴨子，酸甜鮮辣，酒香濃鬱，天熱時吃還能健胃消食！
梅子酒釀了一年，也該請它出山了！從罐子裡撈幾顆酒梅，去掉果核，把果肉壓扁撕碎。
放在鍋中與薑片、蒜瓣、幹辣椒、新鮮朝天椒同炒，製成酸甜香辣的梅子醬。
草鴨用淘米水泡半小時，斬件兒以後焯水去腥。
焯好的鴨子放入砂鍋，加入梅子醬、幹紫蘇、醬油、梅酒和清水，小火慢燉1小時。
湯汁收濃，梅酒辣味鴨就做好啦！
這道菜脫胎於廣東的酸梅鴨，加入紫蘇和幹辣椒就變成了湘味十足的辣味鴨，辣中有酸甜，口感層次相當豐富～
梅子，青有青的好，黃有黃的妙！下手晚了買不到青梅也不急，黃梅一樣有驚喜～
點擊上方視頻查看大理洱源雕梅做法
在大理梅子之鄉洱源縣，有一種流傳了上千年的手藝活：雕梅。用剛剛泛黃的梅子雕出雛菊紋樣，剔除果核，再用糖漬而成。製作工藝精細講究，堪比女紅。
做雕梅堪稱手底生花的技藝，是當地白族姑娘自小就要拿下的一門生活必修課。浸過鹽水的黃梅用雕刀雕出一圈精細的花紋，再用刀剜出果核，用手壓平整理，就會呈現雛菊紋樣。
做雕梅著實「費糖」。雕好的黃梅先用糖裹勻揉搓，弱化鹹味。再放入罐中，一層梅子一層糖，罐子密封放入陰涼處。
足夠的糖分攝入和時間沉澱，在消除梅子澀味的同時還能保留它的自然酸香。
被糖包裹的雕梅還需要在醃漬過程中被不斷照顧。罐子裡頂層的糖融化了，就要添糖進去。2個月後，梅餅逐漸澄黃透亮，雕梅也終於做好了。
酸甜可口的雕梅除了直接當果脯吃，當地人也會拿它燒菜，取幾顆雕梅代替糖、醋調味，風味層次一下就豐富起來。
在雲南當地，最受歡迎的雕梅菜式要數雕梅扣肉。肥瘦相間的五花方子，醃製後下鍋煎，煎到皮脆肉緊，就可以蒸了。
取幾顆雕梅墊底，五花肉皮朝下上鍋蒸到酥爛，雕梅的汁水全部滲入肉中，酸甜開胃，提鮮解膩，連肥肉都成「香餑餑」。
雲南當地的酸辣魚也是巧用雕梅的代表。代替食醋，梅子自然的酸香讓魚肉更精彩。
點擊上方視頻查看酸梅蒸排骨做法
酸梅蒸排骨也可以用雕梅製作，簡單快手，排骨也能做出新意！
肋排加鹽和生抽、酸梅蓉拌勻醃製半小時，再倒一些水澱粉抓勻。
醃好的排骨鋪上仔薑片和酸梅蓉，上鍋蒸製，肉香中帶著小酸小甜，太妙了！
漫山遍野的青梅煞是好看，臺臺接下來也會不斷解鎖新的梅子料理分享給大家。跟上臺臺的腳步抓緊時間吧！錯過又要等一年～
文 | Ruka