首先來製作【海綿蛋糕】。6寸海綿蛋糕模側邊和底部都墊上油紙備用；蛋清和蛋黃分開備用；低筋麵粉過篩2次以上備用；烤箱預熱至上下火150度。
使用電動打蛋器將蛋白打發至拉起尖角硬挺的乾性發泡狀態。期間分別在蛋白攪打至發白、蛋白攪打至出紋路、蛋白溼性發泡3個階段分3次加入細砂糖。
倒入蛋黃，使用電動打蛋器將蛋白霜和蛋黃攪打均勻即可。
一次性倒入過篩後的低筋麵粉，使用刮刀翻拌至無乾粉的狀態後再翻拌5次左右。
黃油和牛奶混合加熱至60度左右，攪拌至乳化發白度狀態，以刮刀為託擋，倒入蛋糕糊中。
翻拌至液體完全被蛋糕糊吸收，並呈現出光澤感的狀態。
將蛋糕糊從距離10cm以上的高度倒入墊好油紙的海綿蛋糕模具中，震平表面。
入爐後以上下火150度烘烤約40分鐘。
出爐後在檯面上重磕兩下震出熱氣，將海綿蛋糕脫模後倒扣在烤網上晾涼。
徹底涼透後，揭開油紙，橫向切分出厚度約1.5cm的6寸圓形蛋糕片1片。
接著製作【烤芝士蛋糕】部分。將慕斯圈放在耐烤墊片上或者烤盤裡，側邊圍上油紙，底部放入海綿蛋糕片（可能比慕斯圈小一點也沒有關係）。烤箱預熱上下火150度。
烤原味芝士部分的所有原料回溫至室溫，倒入料理機中攪打成細膩的糊狀。
過篩1-2次去除掉氣泡，倒在慕斯圈裡的蛋糕片上。
送入烤箱，以上下火150度烘烤20分鐘左右。
出爐後烤芝士蛋糕部分是剛剛好凝固又未上色的狀態。略微晾涼後脫去慕斯圈，揭去油紙，送入冰箱冷藏室冷卻。
接下來製作【Ruby紅寶石凍芝士層】。主角嘉利寶Ruby紅寶石巧克力終於出場啦！科普一下，Ruby巧克力的高級粉色以及酸甜的莓果風味，全部都來源於天然的可可豆，它被稱之為白巧、黑巧、奶巧之外的「第四種巧克力」。
馬斯卡彭室溫軟化後，用電動打蛋器攪打至順滑。
嘉利寶Ruby紅寶石巧克力和牛奶倒在一起，送入微波爐10秒10秒加熱至融化成為光潤的甘納許。每加熱10秒都要取出來攪拌一下讓巧克力受熱均勻。（如果沒有微波爐，也可以用隔熱水加熱的方法。）
將Ruby巧克力甘納許、紅甜菜粉和馬斯卡彭倒在一起，略微拌勻後再用微波爐整體加熱約1分鐘，攪拌均勻，讓其成為觸感溫熱、質地均勻又順滑的液體。
吉利丁片用冰水泡軟後，過濾掉水分，使用微波爐10秒加熱或隔熱水加熱的方法，讓吉利丁片融化成吉利丁液。將吉利丁液倒入凍芝士糊中，攪拌均勻。
將製作完成的芝士糊隔冰水降溫，一邊降溫一邊攪拌，直到它的質地重新變得略微濃稠。
淡奶油打發至6分發左右的濃稠狀，即紋路剛剛開始不消失的程度。
將打發完成的淡奶油和芝士糊翻拌均勻。
冷卻好的烤芝士蛋糕，從冷藏室取出來，用刀子修掉邊緣微微梯形的部位，圍上硬質慕斯圍邊並用透明膠帶固定好。
預留出50克左右的Ruby凍芝士糊（之後塗抹蛋糕用），剩餘部分全部倒在冷卻的烤芝士蛋糕體上，刮平表面。
送入冰箱冷藏室，冷藏4小時以上至凍芝士層完全凝固後，再轉到冷凍室冷凍約1小時，方便揭開硬質慕斯圍邊。
最後進入【裝飾】步驟。之前預留好的50g凍芝士糊，微微加熱至恢復流動的濃稠狀後，用小抹刀均勻塗抹在整個蛋糕體的頂部和側邊。
一手託起蛋糕，一手將櫻花雪絨餅乾粉均勻地沾在整個蛋糕的外側。
這樣就完成啦！
切開看看，是我們想要的分層效果呢！品嘗一口，Ruby酸酸甜甜的莓果氣息真的太誘人了，吃起來完全不膩哦！