從平凡到驚喜，世界頂級餐廳通過添加奶油來改善料理。
優質的奶油，潔白、柔潤、閃亮，散發著迷人香氣與珍珠般的光澤。奶油的特質可以讓它在液態與固體之間瞬間變化，仿佛一款神奇食材，全球頂級餐廳的創意料理也離不開它。特別是品質卓越的歐洲奶油，能將平凡味道升華為全新的味蕾體驗。
多才多藝的奶油，讓人歡欣愉悅奶油是通過新鮮牛奶脫脂而成，隨後經過均質化，以便穩定乳狀的脂肪。奶油在烹飪中扮演的成功角色來自於它在改善口味、質地、粘合，甚至是外形中扮演的多種角色。
法國奶油為料理加分，圖片來源：法國國家乳製品行業協會
法國奶油獨具優勢法國奶油的生產從裡昂延伸到伊斯尼，見證了法國文化的豐富多元，多樣的氣候、綿延的山脈、廣袤的平原、優質的奶牛，這是文化與歷史交融的必然產物。澆、摜、擺、蓋、填……似乎沒有足夠多的動詞能描述完這一白色奶製品的多樣用法。
液態的鮮奶油可以攪打成輕盈的奶油泡沫，鮮濃的奶油則能當調味品，擔任配料或點綴，也是甜品不可或缺的元素。
高品質的法國奶油，圖片來源：法國國家乳製品行業協會
法國奶油能夠增加香味，提升口感，同時不會掩蓋和影響食材的精緻。通過加熱或冷卻後混合，它能夠加強或者柔化口味，比如減輕可可的苦味、檸檬的酸味，柔和某些水果的辣味和澀味。
因為非常容易處理，法國奶油攪拌之後能夠轉化為豐潤的雲霧狀。它是一種粘合和穩定熱的食材，使得水果製品、雞蛋製品、餡料等變得更加柔軟和均質，還能夠提高糕點的鬆軟度，使其更加可口。
法國奶油使料理呈現圓潤堅挺的質感，它質地豐富，美味飽滿，能充盈口腔，帶來任何其他原料都無法實現的悠長餘味。所以，不僅是奶油的味道，其柔滑質地也能帶來愉悅之感。
平時，大家對鮮奶油可能有誤解，其實它是油脂產品中脂肪和卡路裡含量最低的，比食用油、豬油、菜油、人造奶油和黃油都少，鮮奶油含 65% 的水，12%-40% 的油脂。
另外，奶油含有豐富的維生素和礦物質，少量蛋白質和糖類，對人體來說，奶油的消化率較高。
頂級主廚深愛奶油，打造創意甜點無論主廚亦或西點師，奶油都是他們摯愛的食材之一，憑藉奶油獨有的特質，融入其創造天賦，打造出一道道別致美味。
應季甜品「世界 50 最佳餐廳」排名第一的法國米其林三星餐廳 Mirazur，主廚 Mauro Colagreco 很擅長運用奶油來製作菜餚和甜品，他說通過添加奶油來改善料理質地，可以將簡單的食物做成高品質的豪華料理。
法國米其林三星 Mirazur 主廚 Mauro Colagreco，圖片來源：Getty Images
他曾用一道奶油水果料理作為餐後甜點系列的第一款，帶來令人欣喜的美味。這道輕盈不膩的甜品「柿子配奶油，迷迭香花」，主料是一大塊奶油，與天然健康的有機水果結合，口感香甜細滑。
柿子與奶油，迷迭香花，圖片來源：diningwithfrankie
新鮮柿子與法國雅文邑白蘭地一起煮製，也可以用來製作醬汁和甜奶油，酒的花香、奶油味與淡淡的甜味和料理十分相襯。奶油裡還有煮熟的核桃，上面點綴了幾朵迷迭香花，整體層次細膩而微妙。
幾何造型Jimmy Boulay 擁有多家米其林二星餐廳的料理經驗，他製作的「幾何之巧」運用了奶油的不同形態，外觀別致，口感豐富。
Jimmy Boulay，圖片來源：ippin
香草奶醬，製作時加熱法國奶油，與碾碎的香草豆、蛋黃和糖熬煮成奶醬，再加入吉利丁、冷黃油，倒入有可可餅乾的模具中定型。巧克力慕斯，製作時將法國奶油打發至慕斯狀，加入做好的甘納許，最後與百香果果糊等組合而成。
幾何之巧，圖片來源：法國國家乳製品行業協會
複合香味古嘉俊曾獲得巧克力全球大賞（MONDIAL DU CHOCOLAT）的「BEST TASTE」頭銜，他通過使用奶油來改善牛奶的味道及甜點的質地。他認為加入打發奶油後，糕點或巧克力會變得更柔軟。他說：「我喜愛奶油，因為它可以幫我做出不可思議的作品。這是我最喜歡的材料之一。」
古嘉俊，圖片來源：on.cc
聖多諾巧克力&抹茶，製作時先用奶油和麵皮烤制千層酥皮，再用奶油、牛奶、麵粉、蛋等製作泡芙麵糊，搭配奶油與可可粉製成的巧克力脆皮。然後將奶油煮沸，分別製作抹茶奶油、香草慕斯、甘納許、香草奶油，組合擺盤即可。
聖多諾巧克力&抹茶，圖片來源：法國國家乳製品行業協會
奶油家族，多位成員受廚師青睞因含脂量、稠度、存儲方式等標準不同，造就了奶油製品的豐富多樣。
液態奶油液態奶油穩定性好，能夠長時間烹飪，不會損失質地，打發率很高，無菌保障。應用：糕點、糖果、冰激淋等。
液態奶油，圖片來源：法國國家乳製品行業協會
摜奶油經過打發的液態奶油變成蓬鬆乳狀的摜奶油，口感綿密細膩，還能起到裝飾作用。應用：蛋糕、派、咖啡或可可飲品等。
摜奶油，圖片來源：法國國家乳製品行業協會
鮮濃奶油，奶香味更加香濃，質地粘稠。製作時會加入由特別香濃奶油提煉出來的乳酸發酵菌，因此這種發酵奶油變得濃厚，有一種緊湊微酸的風味。應用：調味醬、餡料、布丁、點心等。
鮮濃奶油，圖片來源：法國國家乳製品行業協會
風味天然的尚蒂伊奶油，含有至少 30% 油脂的稀奶油，唯一允許添加的是糖類以及天然香料。應用：甜點、慕斯、蛋糕等。
尚蒂伊奶油，圖片來源：法國國家乳製品行業協會
法式酸奶油是在牛奶或奶油中加入菌種發酵製成，有輕微的酸味，口感溫潤柔滑，質地綿密。加熱時十分穩定，很受廚師喜愛，有類似檸檬汁的味道。應用：酥皮點心、餅乾、蘸醬、水果布丁等。
法國奶油在全世界的高端美食中都佔有重要地位，適應多種需求，不斷推陳出新的奶油品種可以用於各式料理。這一切都使得法國奶油成為精緻糕點必不可少的配料。法國奶油助力製作精緻料理，圖片來源：法國國家乳製品行業協會
在歐盟贊助下，法國國家乳製品行業協會（CNIEL）還通過多項奶油主題交流活動，讓大家了解歐洲奶油的特性和用法，通過觀摩、品嘗或親手製作來體驗感受。
各位師傅，不妨運用法國奶油，重現經典甜點或研發美味新品。下一期，我們將呈現法國奶油的藝術與靈感，展示甜品界不可缺少的主力，大家敬請期待。如果你想了解更多法國奶油的專業知識，請點擊「奶油食驗室TheCreamLab」，一探究竟！
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部分圖文資料來自法國國家乳製品行業協會（CNIEL）及網際網路。
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