說起油炸食品，大抵是不少童鞋的心頭好，金黃色的外觀，外酥裡嫩、鮮香多汁的口感，撲面而來的香氣，在哪兒都會惹得不少吃貨食指大動，前赴後繼。
而從去年到現在，一句「下雪了，怎麼能沒有炸雞和啤酒」，更是活生生地讓原本難登大雅之堂、令不少愛美女青年避之唯恐不及的炸雞，搖身一變成了浪漫情愛的又一信物。
可無論如何，撇開食用油的安全問題不說，就算在家烹飪，仍然改變不了油炸食品高油脂高熱量高膽固醇的固有屬性，也就是說，它們終究與健康無緣。這時，有很多童鞋要不服氣了，迫不及待就搬出了一個近來大熱的、主打健康無油理念的廚房小家電——空氣炸鍋。
那麼問題來了，空氣炸鍋究竟好不好用？
嗯，今天我們就來花時間探討一下。
空氣炸鍋的烹飪原理
要知道空氣炸鍋好不好用，首先當然要了解它是怎麼工作的。
我們都知道，普通的油鍋炸物長這樣。
空氣炸鍋呢，就是用空氣替代原本煎鍋裡的熱油，用近似太陽熱風的對流加熱，以熱風在密閉的鍋內形成急速循環的熱流，讓食物變熟；同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。
總結下來，也無非就是以下三個步驟：
❶通過機器的頂部烘烤裝置快速加熱空氣；
❷通過大功率風扇在炸鍋內部形成急速循環的熱流；
❸炸鍋內部特製的紋路形成旋渦熱流，全方位360度接觸食材表面，快速帶走加熱產生的水汽，從而在表面形成金黃酥脆的表層，達到煎炸的外觀和口感。
如果仍然有童鞋不理解，那麼我們就不妨把空氣炸鍋加熱食材的過程腦補成這樣的過程——在密封的小空間內用一個高溫電吹風連續吹200度的高速強力熱風，通過熱空氣的衝撞，把熱量直接傳導給食物。
因為利用的是空氣對流加熱的原理，加上商家一直鼓吹「少油煎炸」甚至「無油煎炸」的噱頭，所以空氣炸鍋一經推出就自然俘獲了不少煮夫煮婦們的心。
其實呢，所謂空氣炸鍋並非是什麼新鮮事物，就本質上而言，它就像是帶高速熱空氣對流的小號烤箱，會帶走食物表面的水分，模擬煎炸的口感，但不要指望它可以完全替代油炸。
當然和傳統家用烤箱相比，它的優勢也很明顯：
❶空氣炸鍋不需要預熱，加熱效率高。如果家裡的烤箱是30L的常見大小，熱機都要熱半小時，這對於飢腸轆轆的飯點來說，似乎並不是一樁討喜的事情，但有了空氣炸鍋，就完全沒有這樣的煩惱，直接把食物放進去就好。比如說雞翅中啦、酥肉啦，通常十多分鐘就能完成一道菜。
❷空氣炸鍋佔地小。如果家裡廚房面積不大，大烤箱會很佔地方，但空氣炸鍋通常也就比一個電飯煲略大，非常便於移動。
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