開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。聖人英雄和平頭百姓，誰也擺脫不了吃喝拉撒睡。不過，飲食，不僅能滿足人們口腹之慾，還承載著文化基因和城市品格。
前些年，當央視《舌尖上的中國》所展現的美食場景令食客神魂顛倒時，由《東江時報》採訪團隊主筆的《山水釀惠州》一書讓「舌尖上的惠州」聲名遠播。《山水釀惠州》描述的是惠州全域美食，對一名叫高燕來的廚師如何製作釀春、阿嫲叫、鹽焗雞等地道美食有相關描述，讓讀者印象深刻。近期，已經從一線廚師蛻變為惠州美食傳播者的高燕來，出版了著作《惠州味道》，將視角聚焦在以橋西、橋東等惠州古城區域的惠州美食，秉承傳統、繼往開來，試圖開啟一個全新的味蕾。
堪稱惠州版《隨園食單》
自然風光與人文精神交相輝映的「嶺東雄郡」惠州，讓高燕來自小品嘗到無數可口的飯菜，同時也上演「老天爺賞飯吃」的平凡劇目：他從惠州東江邊小店起家，一碗高記閹雞粥徵服無數食客；他在城裡開惠州風味樓，在鄉間開農家樂，東江名菜和惠州小吃讓顧客盈門；他走進高校、登陸央視推廣東江飲食文化，獲得「惠州食神」美譽，坊間甚至稱其為惠州飲食界的「鬼才」。
如今，年逾六旬高燕來還手不離勺，一邊繼續烹飪和研究惠州美食，一邊抽空宣揚惠州美食文化。在他看來，這是人生快意之事。
宋人林洪在著錄《山家清供》一百多種菜餚時，絕大多數親自烹飪和品嘗過，筆下文字聲香味俱全。《惠州味道》一書中的菜餚，高燕來也是全部烹飪和品嘗過，為惠州飲食文化留存了一份珍貴資料。所謂食色性也，食字當先，與色一起，成為人性。在食前加一個美字，便是美食。美食是人類生存的進一步要求，不同風味、不同特色的大菜小吃，滿足了不同需求的人們的口福。惠州味道，便是一道道美食，滿足無數人的口福。高燕來在《惠州味道》中，結合個人多年的味覺記憶和烹飪心得，記載及推介流傳於東江之畔、惠州古城區域的100多種菜式，文字樸實猶如老友相見娓娓道來，圖片則盡善盡美突顯美食煙火，陽春白雪和下裡巴人共享共品。
袁枚《隨園食單》說，「學問之道，先知而後行，飲食亦然。」在書中，關於惠州味道與廣府菜系、東江菜系、客家菜系的關係，高燕來有獨到見解，釐清了文化層面的惠州味道。書中大量文化掌故，又顯示作者不僅懂食，還沾染了文氣。這再次說明，但凡能文者，大多是會食，而會食者，文氣亦不差。
美食家的還願之書
這個惠州首本高水準食譜，也是一本美食指南。全書以四季為時間軸，分四大章節，結合養生常識，在講述惠州美食典故後，羅列四季食譜，條理清晰，兼具閱讀情趣和烹飪指南之用，與清代朱彝尊《食憲鴻秘》和袁枚《隨園食單》的內容體例，有神似的地方，讓人稱奇。
在四季流轉中，作者傳承、演繹、創新惠州味道，滄海遺珠如網油燒肝花、技藝高超如釀春、匠心獨運如釀鯪魚，不一而足。該書附錄的傳統東江大菜菜譜，更顯惠州味道的包容與深厚，猶如惠州這座城市。這也顯示作者熱愛惠州味道，喜歡鑽研惠州菜式，在市場經濟大潮下，以主人翁的自覺推介惠州美食文化。高燕來在書中說，「來惠州找美食，品嘗惠州味道，記得找我高記。」
地處珠三角東部的惠州早在宋代已經聞名遐邇，如今作為粵港澳大灣區重要節點城市，每年海內外遊客紛至沓來。惠州也是廣東省重點僑鄉，千年以來，惠州人移居海外者不乏其人，明清「惠州十屬」的稱呼在海外社團至今依然沿用，海外惠州鄉親有300多萬人。惠州味道，其實是東江平凡人家的味覺密碼，也是海內外惠州人的胃部暖流。《惠州味道》試圖開啟粵港澳大灣區的惠州時代味蕾，暗藏著文化的堅韌力量。
從字裡行間，讀者還可以看出，這是一本作者的還願之書，獻給故鄉惠州的飲食經。「人生只為一口，原味為王。」美食與人生的關係，其實是微妙卻又相通。大半生彈指一揮，在飲食江湖打滾多年的高燕來，期許自己仍是少年，甚至心態回歸童年，回到奶奶叫孫子吃阿嫲叫的場景，這何嘗不是每一個為生計奔忙的都市人的心靈故鄉圖景？
（侯縣軍）