老牌西點「凱司令」
管天瑞文/攝
上海人喜歡甜膩的口感，是大家都知道的。在飯桌上，濃油赤醬的本幫菜，可以滿足他們對於甜膩的追求，而到了茶餘飯後之時，西點蛋糕是上海人生活中必不可缺的。上海人特別愛吃西點，對各式各樣麵包、蛋糕的喜愛是海派飲食的傳統，紅寶石、老大昌、凱司令等名字在上海人心中的地位，要比現在的網紅新貴「鮑師傅」要高上不少。
凱司令是上海西點業中久負盛名的「中華老字號」品牌，它的西點現在仍然保留著老上海的味道。八十餘年來，凱司令從剛開始的一間小餐館，逐漸發展成為西點、西餐食品公司，雖說歷經滄桑，但也屢創輝煌。七八十年代的鼎盛時期，凱司令在上海人心目中曾一度成為了品味和浪漫的代名詞，那時候能到凱司令買個點心，是一件時髦的事情，也是身份的象徵。到如今，凱司令傳承近百年而不倒，論起老上海西點的頭把交椅，它若是排第二，怕是沒有人敢稱第一。
駐足於南京西路的凱司令總店內，各式西點琳琅滿目，工藝精湛細膩，造型亮麗多採，色澤雅而不俗，令人流連往返。其中，最出名的莫過於白脫慄子蛋糕。初次聽聞這個名字時，我曾納悶了一段時間，以為所謂的「白脫」是類似於脫脂牛奶這種感覺，後來才明白「白脫」其實只是英文butter的音譯，也就是我們常說的黃油。不像其他地方的慄子蛋糕不過是奶油上點綴一些慄蓉而已，凱司令的慄子蛋糕十分地道，他們將炒熟的慄子去殼剝肉，加糖研磨做成慄蓉，再在慄蓉外裱上厚厚的白脫鮮奶，模樣雖簡單，但吃起來香甜醇厚。外層的白脫入口即化，咀嚼幾口後滿滿的慄蓉淡香在口腔中彌散開來，細膩綿長，討人喜歡。
除去慄子蛋糕，凱司令還有著諸多看家名點：軟牛利、維納斯餅乾、摜奶油等。這些西點的吃起來甜而不膩，帶著精緻感。我最喜愛軟牛利的口感，它外表看起來像麵包，但吃起來卻是酥鬆，一口咬下去後才會發現它小巧的外表下，滿滿夾著一大團紐西蘭奶油。雖然說表皮上灑滿了細細的糖霜，但吃起來感覺不到膩，整體點到即止，顯得恰到好處。只要是來凱司令，慄子蛋糕與軟牛利這兩樣西點我是一定會買的，無論用文字如何如何描述，其中味道，唯有親口嘗後才能明白。
和很多「老字號」一樣，凱司令仍然保留著老上海的味道，慄子蛋糕等西點被人們推崇為經典，至今依舊是幾代上海人童年的難忘記憶。
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