奶茶的美味、香濃、醇厚、順滑，只有奶茶女孩才懂。
而珍珠奶茶也靠著口感帶來的強大生命力，一火就是30年。
今天，我們來說一下奶茶裡的植脂末。
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60%的珍珠奶茶店，都在用植脂末
1987 年的一天，臺灣春水堂四維店店長林秀慧（現任春水堂商品部副總裁），如常地騎著電車到臺中建國市場購買當天所用的食材。為與同事們分享美食，便買了她兒時最愛的臺灣經典小吃——粉圓。
回店煮好後，她突發奇想將粉圓混入冰奶茶中，豈料口感出乎意料地好。
於是，看到顧客反響甚好，春水堂創始人劉漢介取「大珠小珠落玉盤」之義，將臺灣傳統甜品粉圓重新命名為「珍珠」。
——至此，世界上首杯珍珠奶茶誕生，旋即在全臺灣流行起來。
珍珠奶茶的誕生充滿了偶然性
而在萬裡之外，百年之前，1894年，Marinus Kievit先生在荷蘭創建 Kievit第一家工廠， 生產乳製品、植脂末等產品。
半個世紀後，Kievit第一批噴霧乾燥塔投入使用，開啟了粉末噴霧乾燥百年經驗積累。
而這個遠在荷蘭的企業的創新之舉，卻為後來風靡兩岸三地、乃至全球的珍珠奶茶奠定了基礎。
珍珠奶茶從臺灣流行到大陸乃至全球，中間用了13年的時間。
1990年前後，隨著快可立、CoCo都可、大卡司等品牌在香港和大陸的成立， 臺式珍珠奶茶進入大陸市場，Kievit Vana®-Cerea 32A植脂末在眾多產品中脫穎而出，被業界甄選為珍珠奶茶專用配料。Kievit也因其品牌標識中有一隻鳥而被奶茶從業者親切翻譯成「荷蘭Kievit32A」。
伴隨著國內珍珠奶茶的發展，為了迎合整體的品牌升級，2016年，Kievit正式翻譯中文品牌名稱為「菲鳥」，並在中國進行了商標註冊。
菲鳥Slogan:臻享一刻，你我共有
「一定程度上說，菲鳥32A產品順滑香濃的口感成就了珍珠奶茶的一代經典，沒有32A植脂末，就沒有珍珠奶茶的輝煌。」一位供應商回憶說。
另一位業內人士表示：「當時珍珠奶茶分兩種，一種是用了菲鳥32A的 ，一種是沒用的。」
「保守估計，線下奶茶店60%以上都在使用植脂末。」一位從業8年的飲品業人士告訴我。
又陸續問了幾個從業10年以上的「老司機」，得到的回覆更加訝異：
「菲鳥的32A植脂末，在當時是臺奶必用，大概90%的奶茶都用植脂末。」
「不用植脂末的奶茶誰會喝啊，植脂末的濃鬱香氣是牛奶取代不了的。」
一定程度上說，在茶飲市場早期，植脂末對珍珠奶茶的發展起到支持作用。
一定程度上說，早期的奶茶發展有植脂末的支持
植脂末到底有什麼法力加身，才讓消費者願意樂此不疲的磕奶茶呢？
菲仕蘭食品配料旗下植脂末品牌菲鳥，作為世界上最早生產並研發植脂末產品的公司之一，目前也是全球最大的專業生產植脂末的跨國企業。關於「植脂末」的孰是孰非，我專門採訪了菲仕蘭食品與飲料業務單元大中華區市場總監唐映紅，一起來看看植脂末的升級。
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珍珠奶茶為什麼離不開植脂末？
不可抗拒的味道
人類在基因進化的過程中，大腦天然容易對糖分高、脂肪含量高的食物產生快感。而「植脂末」通俗點說就是把我們吃的植物油，氫化或者未氫化過的，採用包埋的技術，變成一種可溶於水的粉末狀態。
簡單點理解，植脂末能夠讓一杯奶茶變得更加香濃、醇厚。
除此之外，供應端企業在植脂末的口感、工藝上不斷進行升級迭代，也為植脂末的應用帶來了更多的空間，比如：
1、標準嚴苛、風味獨特
菲仕蘭菲鳥為了保證口感，從原料到工藝執行最高標準，過程一絲不苟，為客戶提供不同口味口感的植脂末，有焦糖風味、鮮奶風味等。通過風味輪，可以幫助客戶找到最適合他們飲品的植脂末。
菲鳥公司感官團隊制定的植脂末口感風味輪
2、感官團隊，定製專屬美味
菲鳥通過強大的感官團隊依靠科學分析，做出了全國五大城市奶茶市場調研，分析出了奶茶感官現狀和消費者喜好，並願意與客戶分享調研結果，定製專屬美味。
媒體對菲鳥植脂末的報導
生產工藝經歷125年的迭代；感官團隊不斷捕捉消費新動向。一個多世紀以來，菲鳥植脂末一直是奶茶界的常青款。
3、實時升級，與時俱進
從30年前被選為珍珠奶茶標配開始，一個世紀以來菲鳥始終精益求精，菲鳥32A已經是當時口感最為經典的產品了。2019年，菲鳥精準把握市場趨勢，植脂末產品升級為菲鳥經典植脂末，口感和穩定性更好，為市場帶來更多無限美味
植脂末與牛奶的成分本身存在著差別，所能夠提供給奶茶的風味也是截然不同。臺式奶茶注重的奶香和順滑，並不是牛奶所可以實現，而這也是植脂末存在的真正意義。濃香順滑的口感，來自於植脂末在加工過程中美拉德反應的特殊風味。以及不一樣的油脂和蛋白含量帶來不同程度順滑和香濃口感的體驗。
所以說，消費者戒不掉植脂末，就是因為愉悅的口感，這是一種由食物帶來的，不可或缺的享受。
戒不掉植脂末，源於愉悅的口感
而對於有些部分品牌來說，不用添加植脂末，採用牛奶，首先成本是門檻，其次口感並不友好消費者也未必買單。直白點說，就是奶茶店賣了形象高級的奶茶，不管價格還是口感，消費者也未必接受。
這也是一個市場相互影響的結果。
製作快捷，存儲方便，口感定製
品牌使用鮮牛奶，概念上真的是很好，但卻是一件「出力不討好」的事情。首先牛奶做的奶茶口感並不完美，其次是牛奶要求冷鏈運輸、保質期短，存儲要求高，在製作過程中未使用完的牛奶時時存在食品安全隱患。
植脂末不一樣，以菲仕蘭菲鳥舉例，保質期2年內口感穩定，一公斤小包裝也正適合奶茶店使用，不佔用額外儲藏的空間和費用。
唐映紅介紹：「菲鳥團隊一直非常注重合作，配合強大感官團隊實力，我們可以根據品牌的特殊訴求，為其定製個性化的植脂末，幫品牌方打造獨特的口感壁壘，達到雙方共贏的目的。」
菲仕蘭菲鳥一公斤便捷裝產品圖
價格不到牛奶的一半
從去年開始到現在，珍珠奶茶一直呈現一種強勢回歸的態勢，有行業人士表示：「水果茶負責美好，奶茶才是負責利潤的。」
唐映紅幫我算了一筆帳，「一杯500毫升的奶茶基本上要加150毫升的牛奶，按照均價15塊錢一升的單價，一杯奶茶的牛奶大概需要2.25元的成本；用植脂末的話，一杯奶茶大概需要40-50g，按照菲仕蘭的產品價格，一杯的成本大約1元。」
就目前來看，很多飲品店還是會從價格因素考慮使用牛奶還是植脂末。
牛奶的成本要比植脂末貴一倍
對茶飲店來說，植脂末在標準化操作、價格、口感上，具有一定優勢。但是關於「植脂末不健康」的傳聞，怎麼破？
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零反植脂末技術已成熟
「植脂末中一直被詬病的是反式脂肪酸，反式脂肪酸長期攝入過量對心臟有一定危害。但實際上，現在零反式脂肪酸的技術已經很成熟了，行業內很多企業都在用零反的植脂末。對於菲仕蘭來說，零反不是我們的優點，這是我們必須做到的事兒。」唐映紅說。
實際上，以菲仕蘭菲鳥為代表的植脂末品牌，很多都採用了零反的原料。在技術上、工藝上實現了零反式脂肪酸，市場上60%的植脂末已經和反式脂肪酸劃清了界限。
菲仕蘭菲鳥作為具有百年歷史的食品飲料供應商，在植脂末的油脂包埋技術上具有全球領先的技術水準，但對創新的探索從未止步。企業內部組建一流的感官團隊，創造專業的感官評價體系及精準的趨勢洞察，通過專業的分享和緊密的合作，不斷為合作夥伴呈現高附加值的解決方案。
統籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛
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