植脂末原來並不是奶,其實是油?!

如果大家留意過乳茶的瓶身，會發現我們在上面特意標註了這幾個重點：

很多人都聽說過植脂末這個東西，但是植脂末究竟是什麼，吃了之後又對人體會有什麼影響，恐怕這兩個問題很多人都答不上來。
植脂末，又叫奶精，生產出來的最初目的就是代替牛奶（或奶油）來添加到咖啡中的。很久之前人們就習慣在咖啡裡加牛奶，最初盛牛奶的容器叫做「creamer」，後來人們就把加到咖啡裡的牛奶叫做「creamer」。

但咖啡加牛奶一直以來都有小問題，牛奶倒入咖啡時有可能會出現結塊，從而影響口感。除此之外，液體的牛奶需要冷藏保存，使用起來很不方便。

於是，二十世紀六十年代時雀巢公司開發了一種叫做「咖啡伴侶」的東西來代替牛奶作為「creamer」。因為是粉末，不需要冷藏，所以大受歡迎。後來其它的公司也生產了類似的產品，一般就直接叫做「non-dairy creamer」。因為它的形態以及衝水之後的產物都跟奶粉非常像，也就被中國人叫做了「奶精」，工業上則更多的是喊作「植脂末」。雖然看上去和奶粉一樣，但植脂末和奶粉是完全不同的東西。奶粉是直接將天然的鮮奶噴霧乾燥而來的，而植脂末主要是以氫化植物油、糖類、酪蛋白為主原料，再添加乳化劑、香精、色素等合成的。裝在比較大的罐中出售的是固體植脂末，而液體的通常會被裝在一個一個的小盒中，它有時會被稱作「奶油球」「植脂奶」等，但不管是固體還是液體的奶精，都其實和真正的牛奶沒有太大的關係。關於植脂末的介紹聽起來可能有些令人意外，但事實正是如此。那些速溶咖啡、速溶奶茶，還有最早流行起來的各種粉末衝泡的奶茶，都是使用這種植脂末。

奶茶店專用的植脂末，脂肪含量大約30-35%，一份奶茶普遍會用30-40g植脂末。但使用氫化植物油成分的植脂末，通常含有許多反式脂肪酸，人體攝入之後，可能增加罹患心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病的機率。中國衛生部在2011年發布的國家標準《GB28050-2011》中提到：（中國人）每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g，反式脂肪酸攝入量應少於每日總能量的1%。▲中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估（2012）
但在我們的日常生活中，不管是奶茶、還是薯片、餅乾和油炸食物，裡面或多或少包含了氫化植物油成分。在食品的成分表中，國家規定如果每100克食物中小於0.3克時，不必標示反式脂肪含量。而只要反式脂肪大於這個限值，都是要求強制標示的。

 

也就是說，如果某種產品配料表中出現「植脂末」，反式脂肪含量標示不為「0」，那麼它幾乎100%使用了氫化植物油成分等主要成分。

為了保證健康，這種食品一定要少吃哦。