經常看到有人問到這方面的問題，關於鮮奶、淡奶和植脂末的替用，今天這一講索性為大家總結一下，關於三者的各自特點和用途。
關於鮮奶，做奶茶或是其它飲品的針對性和可塑性不強，為什麼呢？
首先是成本原因，鮮奶由於其售價較高、單杯需求量也更大，往往會造成單杯成本過高，而一般飲品店由於種種開支，所能承受的單杯成本也就在1-2元之間，最高不超過2.5元，這種徒增成本的事相信沒有多少店主能接受；
其次是鮮奶的適用性非常低，這是為什麼呢？一般的飲用鮮奶含水量非常高、奶味相對偏低，往往導致調製出的奶茶只有茶味沒有奶味，甚至部分產品還會出現淡淡的腥味；
最後，鮮奶的保質期非常短，一般只有幾天，而飲品店的原料往往是批量採購，銷售卻存在一定的不確定性，所以保質期越短的東西往往耗損量會越大，這無疑又是一筆開支。說了這麼多，並不是說鮮奶不好，而是鮮奶的適用性確實不高，雖然相對健康，性價比卻很低。
鮮奶相對來說比較適合自己在家裡做，自己喝。
說到淡奶，我們先來了解一下淡奶是什麼？ 其特點是水分低、奶味相對濃鬱、保質期較鮮奶更長。
市面上的淡奶分為兩種，一種是全脂淡奶，也就是上面所說的蒸餾後的鮮奶；還有一種是植脂淡奶，從植物脂肪中提取的相關物質製作而成的，和植脂末成份基本相同，甚至部分品牌的淡奶比植脂末的反式脂肪酸含量更高。
淡奶雖然較鮮奶來說奶味更加濃鬱，但也還沒達到很多飲品對奶味的需求，因為咱們做的是商業飲品，口感和適口性都是很重要的，一般的淡奶在不添加用量比例的基礎上是達不到這個要求的，所以市面上的淡奶大多是被用來製作港式奶茶，其它產品用的就很少了。
植脂末是物脂肪（也就是植物油）中提取的，其優點是奶味濃鬱、成本低、適用性非常廣（幾乎可以調配製作所有含乳味的飲品和甜品），缺點是營養成分低，且多數植脂末反式脂肪酸含量超標。
說到反式脂肪酸，這裡有必要單獨拎出來說一下，反式脂肪酸雖然有害，但沒有很多人想像中的那麼恐怖，只要不超過一定的標準對身體還是不會有太大影響的，現在所謂的「零反式脂肪酸」也並非是真正的「零」，而是指其含量在這個標準範圍之內，咱們平時喝的鮮奶裡面還有4%-9%的反式脂肪酸呢。
關於植脂末，媒體負面報導比較多，現在稍好點的植脂末基本上都是「零反式脂肪酸」的，一定程度上是可以放心用的。
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