日本食物種類一直不太多，特別是香料，所以一直喜歡在食物本味上下文章，用很少的原料做出更好的味道，這是日本料理的特點，但也給人銬著腳鐐跳舞的感覺。
拿茶泡飯來說，在我國也有很多人拿茶水來泡剩飯的飲食習慣，但並不被看作一道真正的料理。
兩百年前的日本，茶泡飯也是一樣不怎麼講究的庶民快餐，街邊有很多茶漬屋，白飯加了熱茶湯，方便下咽，可以快速補充碳水，特別受一些勞苦大眾的喜歡。為什麼不用肉湯？因為肉湯比茶水貴多了。
直到一百多年前，日本的美食家，北大路魯山人，認真鑽研了茶泡飯，把它拔高到一國民美食的高度，也在一定程度上制定出近代日本茶泡飯的標準。
材料
茶越好，泡出來的飯味道也就越好，日本以綠茶居多，品質上乘的叫玉露。但一般拿來做茶泡飯的叫煎茶，苦味比較重。說到綠茶，我過的綠茶從種類和品質，都比日本的好很多，猴坑的猴魁、東西山的碧螺春、獅峰的龍井、蒙頂山的甘露等等，都比日本的宇治和八女的玉露好。
海苔（紫菜）；白芝麻（提前炒熟）；昆布鰹魚高湯是後面的改良版（可先不加）
梅幹在日本很流行，用來拌飯，做飯糰，或是茶泡飯，全會用到，比較有名的是紀州南高梅幹，國內有很好的替代品，普寧的鹹水梅，和日本的梅幹一樣，僅用梅子和鹽製作，不加別的調味料。梅子拿出來泡清水裡，加一勺糖，泡十分鐘，去一下鹽水味。配苦味較低的茶水較合適。
口感
細嚼慢咽，直接吞下去不好消化，會增加胃的負擔。梅子鹹香，茶水清香，加上海苔的鮮味和白芝麻的香味，特別開胃，適合清早起床或是悶熱的下午。
材料
大塊三文魚，米酒，粗海鹽，海苔，白芝麻；嫩薑（子姜）；新鮮山葵醬（甜絲絲的，不是染色的芥末或辣根）；龍井茶，香味高，比較張揚，茶味也比較重，可以託住三文魚的肉味，如果用太清淡的茶，被肉味壓著，是感受不到太多茶香的；三文魚魚尾，活動較多，肉質緊實，有彈性有嚼頭，且魚尾上皮較多，鹽烤魚皮很好吃。
口感
肉香和茶香交織，加一絲嫩薑和山葵辛辣的挑逗，結合海鹽和芝麻味，有很豐富的感覺。
日本在公元805年，平安時代，從中國引進茶葉，很金貴，不可能拿來泡飯，到室町時代，用茶湯來泡飯，記載也很少，僅僅是一小撮貴族和僧侶們的專屬，直到500多年前，千裡修對日本的茶道進行簡化和革新飲茶，才在庶民中，流行開來，往後的江戶時代，茶泡飯才在街頭上稱為庶民們喜愛的快餐，直到今天，在日本的京都，依然流傳著一句溫柔的逐客令，要不要來一碗茶泡飯？