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如果說你愛甜品，布丁一定是一個讓你快樂的存在。聞之，奶香、雞蛋香融為一體；望之，它如嬰兒肌膚一樣嫩滑無毛孔，如雞蛋羹一樣光滑鏡面；品之，它如牛奶一樣順滑細膩，爽滑的口感入口即化。如果輕輕搖晃它，它還能左右搖擺，韻律出它的「美妙姿態」。
在我看來，布丁這款甜品不會太甜太膩，做起來也不難，卻是生活中最好的點綴。它可以裝在盤子裡，與焦糖、香草莢搭配製作成「高大上」的餐廳飯後甜品——香草焦糖布丁，亦可以走入品嘗家庭，裝入布丁瓶中，成為閨蜜下午茶小聚的小甜點。
布丁做法不難，在烘焙中屬於入門款小甜點，很多夥伴都做過，但是有時候卻會遭遇各種失敗：比如氣孔粗大、表面不光滑、口感粗糙、腥味重等問題。
那麼怎麼才算的上一款成功的布丁呢？如何才能拿得出手，得到朋友的一致認可和點讚呢？
成功的布丁是怎麼樣的？
我個人認為成功的布丁必須滿足以下4個因素：
（1）聞之，沒有腥味和其他異味，只有融為一體的奶香和雞蛋香。
（2）望之，布丁順利凝固，而且表面光滑，內部氣孔均勻，沒有粗大不均勻的氣孔。
（3）品之，口感嫩滑細膩，入口即化，讓人心曠神怡，享受這美妙一刻。
（4）晃之，會自然搖動，但是不會斷裂，有一定的韌性。
那麼如何做出成功的布丁呢？
布丁的製作不難，但是也有一些小的細節需要注意，下面我分享一道焦糖布丁的做法給大家，希望你會喜歡，最後的「0失敗tips」版塊中會給出更多製作布丁的注意事項，希望給大家一些參考和幫助！
焦糖布丁：
食材：
【香草布丁】部分
牛奶：一小盒（250g），雞蛋：2個，細砂糖：35g，香草豆莢：1/3根。
【焦糖液】部分
細砂糖：50g，冷水：10g，熱水：15g。
烘烤時間：水浴法，下層烘烤160度40分鐘左右。（烘烤時間和溫度供參考，具體根據烤箱實際情況而定。）
製作步驟：
【焦糖液製作】
1、細砂糖+清水倒入奶鍋內，小火熬至焦糖色，立即關火。
2、將熱水小心倒進鍋內，稍微晃動鍋子混合均勻即可。
3、將焦糖液略靜置一會，倒入提前消毒的舒芙蕾碗或布丁瓶內。
【布丁液製作】
4、雞蛋打散，牛奶+糖+刮出來的香草籽，小火煮至冒熱氣，糖融化。（不用沸騰，大概60度左右即可。）
5、將牛奶一點一點倒入雞蛋液中，一邊倒一邊攪拌均勻，過篩兩次備用。
6、將去除布丁液表面的泡泡，靜置10分鐘，同時去預熱烤箱，然後將布丁液倒入裝有焦糖的舒芙蕾碗/布丁碗中。
【烘烤與品嘗】
7、碗口封上一層錫紙，放入烤箱中，水浴法160度烘烤40分鐘左右。
8、室溫冷卻後，冷藏一夜品嘗即可！
0失敗tips：乾貨看這裡！
1、布丁更好吃的秘訣：
（1）焦糖布丁一定要冷藏凝固以後才好吃！
（2）布丁液中可以加入適量淡奶油，奶香味更濃喲。
（3）布丁液中加入的香草籽，是從香草豆莢中刮出來的籽，有去腥、提味，提升甜品風味和檔次的作用。
PS、香草豆莢是一種高端香料，作為「最佳搭檔」，它被廣泛應用於高端香草類飲品和甜品中，如香草冰淇淋、香草牛奶、香草泡芙、焦糖布丁等美食。當然在本配方裡你也可以放入香草精華。
2、布丁「細嫩幼滑」的6個訣竅：
（1）布丁液製作時攪拌要輕柔，避免帶入太多的空氣，引起大氣泡的產生。
（2）布丁液過篩兩次，並去除表面大氣泡，可使布丁液更細膩。
（3）通過靜置，可以去除布丁內部的大氣泡，讓布丁液更細膩。
（4）烘烤時表面蓋錫紙，可以防止結皮，口感更嫩！
（5）烤箱的烘烤溫度不要太高，以免讓布丁內部出現大氣孔，組織變粗大，口感變粗糙。
（6）水浴法也是布丁嫩滑好吃的秘密武器，可以腦補一下帶著芝士香氣，口感細膩美味、入口即化的輕乳酪蛋糕，用的也正是水浴法來烘烤。
3、問題：製作焦糖液時為什麼要一份冷水、一份熱水？我看很多配方裡只有一份冷水，沒有熱水？
焦糖液只用一份冷水也是可以製作的，熬至焦糖色即可關火。冷卻後焦糖是脆硬的。而如果加入了一份熱水，冷卻後焦糖是略有一點軟的，焦糖的甜度也會適當的下降，看個人的喜歡。焦糖熬越久，口感越濃鬱；但是要注意不要熬過頭，否則會變苦，新手第一次熬顏色可以淺一些。
4、問題：適合布丁烘烤的容器有哪些？
所有耐高溫的容器（建議容量小一些的），比如布丁瓶、舒芙蕾碗、撻模、布丁模具都非常適合。因為使用水浴法烘烤，固底模具可以有效防止烘烤時進水。
5、問題：我沒有烤箱，如何製作焦糖布丁？
布丁除了用烤箱烘烤，還可以用蒸箱、蒸鍋來蒸熟；要想布丁嫩滑好吃，記得水開以後轉小火蒸熟喲，相當於我們是用水蒸氣來燜熟的，一般是15-20分鐘，具體按照各家灶具火力而定。
6、問題：如果使用舒芙蕾碗烘烤，如何倒扣？
烘烤完以後，首先將錫紙去除，然後在舒芙蕾碗表面扣一個盤子，按住盤子和舒芙蕾碗，順勢將盤子倒扣過來，然後取走舒芙蕾碗就ok啦。
bingo，這款美味順滑可口的焦糖布丁就做好了！放在盤子裡的焦糖布丁顏值非常高喲，開吃，享受這一刻美好生活吧！
總的來說，布丁雖然是一款很常見的小甜品，但是要做好它也有很多小的注意點，相信經過上面的分享，大家對於如何做出成功好吃、細膩嫩滑的布丁已經瞭然於胸了，歡迎夥伴們拔草製作，在評論區曬出自己的美食作品喲！
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