這是傳說中潮汕最貴的菜,連魚翅鮑魚都比不上!

2021-02-27 潮陽圈

美食探店（更多精彩歷史點底下閱讀原文）

潮陽這家麵館不僅有美味，還有濃濃的時代烙印

這家新開的麵館開業全場5折，老闆還給你返現金

魚翅鮑魚易得，而響螺不易得。有人說，潮汕菜是中國最貴的菜。會教潮汕人心甘情願花費千金，還贊物有所值的，不是魚翅鮑魚，而是敲個響螺，享受那鮮美脆嫩的螺肉。


響螺

響螺是一種類似鮑魚的貝類，潮汕螺片鮮美，人盡皆知，圖的是吃新鮮。康熙《饒平縣誌》說響螺：「殼可吹號，味甘。」又說其「生海石，行有聲」。響螺在自然環境中生長緩慢，據說一隻一斤重的響螺生長期需10年。現在就算在潮汕，要想吃到半斤以上的大響螺，也是需要運氣的事情。出了潮汕那就更不必說。


響螺幹

響螺的最常見的經典食法是白灼。白灼也有很多講究，用上湯加火腿，或用雞油，終極目標都是圍繞如何使螺片更加鮮嫩脆滑。


白灼響螺

一些人以為螺片切得越薄越好，其實不然。響螺由於生長周期漫長，螺頭和外層肉質老硬，白灼時要先切去，只保留中間精華部分。切削好的螺肉就像嬰兒手，細膩軟嫩。有高手用滾刀法將整隻螺肉切 成相連的二或三厚片，一兩斤的整隻響螺都只做成一份，灼好後放置在淺盤裡，蘸蝦醬或芥末醬油吃。

切出來的螺頭可做成「橄欖螺頭湯」。螺尾，可以單獨油炸，曾經是下酒的佳餚。


橄欖螺頭湯

而其實還有一種潮汕經典做法「明爐燒螺」。潮菜大師朱彪初在他寫的《潮州菜譜》中記載，用一隻三斤半重的生猛大響螺，生一個木炭明爐， 將活響螺架在上面烘烤至熟，加紹酒、花椒、姜蔥、生抽、上湯等配料，直到全部被螺肉吸收才算大功告成，是為潮汕人味覺記憶的高山流水。


明爐燒螺

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