韓式辣白菜,不放魚露和蝦醬,更合適中國人的口味

2020-12-16 少龍聊美食

韓式辣白菜開胃可口,可以當下酒菜、涼菜吃,也可以用來炒五花肉、做辣白菜豆腐湯都很美味,自己在家做的辣白菜不添加防腐劑、色素、各種亂七八糟的添加劑等等,美味又健康,關鍵是比外面買的便宜多了,性價比真的超高,大家不妨在家做一做,失敗率非常低。

材料:大白菜2顆、洋蔥1個、姜一大塊、蔥一小把、蒜3大頭、糖、生抽、蠔油、梨1個、蘋果1個、白蘿蔔1個、糯米粉50g。(還可以加黃豆芽一起醃製)

第一步:大白菜對半切洗淨,用鹽抹在每片菜葉上,注意根部也要抹上。醃製3個小時,時間不宜過長,否則會鹹得無法入嘴。

第二步:洋蔥、蘿蔔切絲,蔥切段,放在一旁待用,開始準備做泡菜醬。

第三步:蘋果、梨去皮去核,切成塊狀,和姜、蒜一起放進攪拌機裡打成泥狀。沒有電動攪拌機的可以用手拉攪拌器代替。

第四步:把洋蔥絲、蘿蔔絲、蔥段和第三步混合在一個盆子裡,加入小半勺鹽、2勺生抽、2勺糖、2勺蠔油、適量辣椒粉,混合攪拌好放在一旁待用。

第五步:以1:5的比列在冷水中加入糯米粉,糯米粉50g、水250g,用中火燒開,期間用筷子攪拌,以免糊底。這一步要注意的是醬料不能弄得太稀,因為白菜本身就一直會出水。

第六步:糯米糊放涼溫吞後,放入第四步的醬料中,不要一次性把糯米糊全部加進去,一勺一勺慢慢加,主要是為了看泡菜醬的濃稠程度,不能太稀。

第七步:把醃製好的白菜衝洗乾淨,用力把白菜中的水分擠出,然後把做好的泡菜醬塗抹在每片葉子以及根莖處,最後密封好常溫下發酵2個小時放入冰箱。

發酵時間越長,辣白菜會越酸,所以不建議一次性做太多。配方中用到的勺子就是我們平常用的不鏽鋼小勺,喜歡吃酸的可以多放幾天,不喜酸的可以隔天就吃。大白菜的醃製時間千萬別超過5個小時,真的會非常鹹,醃製到把菜葉彎折後不會斷裂就可以了。

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