韓式醬料、泡菜
一、朝鮮辣椒醬
自己做好辣椒醬以後，可以隨時醃製各種泡菜和喜歡的食品，放在冰箱裡也能貯存很長時間。
材料：
辣椒麵、蒜、姜、梨、蝦皮、水芹菜、香菜、青蘿蔔或白蘿蔔、熟芝麻、鹽、糖、味精。
做法：
1.一定要選品質好的辣椒麵，滿滿一大碗的量（做一顆辣白菜的量）先用熱水和好，幹稀適度。
2.蒜三到四頭，姜一塊，切碎或搗碎。蝦皮一兩到二兩，充分切碎。蘿蔔一釐米厚的圓片兩片即可，切小絲。芹菜兩根，直接切片。香菜一小把，切碎末。梨小半個，切薄片後切短絲。
3.將上述所有材料放到已調成醬的辣椒麵裡，開始調味，鹽三大勺，味精（或雞精，或大喜大牛肉粉）一勺，糖一大勺，芝麻兩大勺，攪拌即成。
二、朝鮮辣白菜
1.去市場一定要挑選短、粗、胖的大白菜，也就是葉長幫短的白菜。
2.白菜從根部開始一切兩半，一層層的撒上大粒鹽，盆裡倒淺淺一層水，把白菜心朝上放進去醃製，三四個小時後翻面，不要總翻動它，翻一次就夠了，一直到整個白菜都微微發軟為止。醃製過程大概需八九個小時。
3.醃好後用清水衝淨上面的大粒鹽，然後一定要瀝乾，不滴水為止。
4.然後就開始抹辣椒醬了。一層層填上就行了，抹好後裝進保鮮盒，放入冰箱，一天以後就可以吃了。
辣白菜開始變酸了以後，可以炒土豆片，炒飯吃，也可以加水直接做泡菜湯，放些五花肉，酸酸辣辣很開胃，別有一翻風味。
三、韓國辣醬
材料：
A：糯米粉60克，水60克。B：味噌50克，砂糖20克，辣椒粉20克。C：醋半茶匙，酒半茶匙，鹽半茶匙。
做法：
1 材料B拌勻備用。
2 糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。
3 將壓平的糯米糰放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。
用途：
作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬是呈現紅色的，隨著發酵時間越久，顏色越深，味道越香醇（可以做泡白菜用）。
四、拌冷麵醬
材料：
辣椒粉一湯匙，辣椒粉（中粗）一湯匙，醬油50毫升，砂糖1又1/2湯匙，蔥末2湯匙，薑汁1湯匙，蒜汁1湯匙，奇異果1顆，麻油2湯匙，熟白芝麻適量
做法：
奇異果磨成泥狀，與其他材料拌勻即可。
用途：
各式冷麵拌醬。
五、生醃螃蟹醬
材料：
韓式辣椒醬50克，辣椒粉（中粗）2湯匙，醬油2又1/2湯匙，魚露1湯匙，酒1湯匙，芝麻油1湯匙，醋1湯匙，麥芽15克，蔥末2湯匙，薑末1湯匙，蒜末1湯匙，熟白芝麻適量
做法：
全部材料混合拌勻即可。
用途：
將生鮮螃蟹適當處理切塊以後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3－4日，即可食
六、蒜蓉辣醬
主料：
朝天椒、番茄、姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋
做法：
1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；
2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；
4.再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。
注意：
1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩減辛辣感的作用；
2.加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。
七、韓式泡菜
1、 大蘿蔔一個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2
2、 蘿蔔切成小塊，撒上鹽。
3、 把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿蔔上蓋一個小一號的盆蓋，然後用一個裝滿了水的大碗壓在上面。
4、 2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。
5、 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌，不然會容易糊鍋的。
6、 晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7、 和蘿蔔塊兒攪和在一起。
8、 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在無光照的地方。
9、 2-3天後就可以了。
宏德香料商行丨把優質香辛料銷往世界