聊聊咖啡豆(一)

2022-01-09 COZIE PERK

哈嘍大家好，這裡是COZIE PERK COFFEE

今天是我們第一篇關於咖啡豆的一些知識，如有不足，歡迎補充和修正哦。

今天我們先聊聊我們店裡售賣的咖啡豆種吧

相信大家耳熟能詳的咖啡豆子一定就是瑰夏了

而很多人第一個知道種植瑰夏的地方應該就是巴拿馬瑰夏

在2005年，瑰夏在巴拿馬一站成名，成為21實際最好的的咖啡。從基因學的角度來看瑰夏屬於埃塞比亞種植品種

最初瑰夏在1930年代於衣索比亞瑰夏森林裡發現，被送到了肯亞的頂尖研究所，在1936年，瑰夏被送到坦尚尼亞的勒夢古研究站，1953年到哥斯大黎加，被送到熱帶農業教育研究中心（CATIE），並登記為T2722確認具抗葉銹病能後於1960年代經由CATIE傳遞至巴拿馬，雖然瑰夏具抗葉銹病，但對於咖啡漿果病和線蟲病的抵禦能力弱，而瑰夏的枝幹又較為脆弱，不收到農民的喜愛，因此並未廣泛種植。

1931年默默無聞地從衣索比亞西南部的瑰夏山，輸出到肯亞，坦尚尼亞、哥斯大黎加，在60年代才移植到巴拿馬，並且在過了近半個世紀之後，才突然一鳴驚人，擊敗咖啡中的常勝軍波旁、卡杜拉、卡杜艾、鐵皮卡等優良品種，一口氣囊括2005年、2006年和2007年巴拿馬國寶豆杯測大賽金獎。2007年，美國精品咖啡協會（SCAA）主辦的國際名豆杯測賽，瑰夏又拿下冠軍，競標價更以每磅130美元成交，創下競賽豆有史以來最高身價紀錄。

據悉，後來的巴拿馬國寶豆競賽活動將分成瑰夏與非瑰夏兩組，免得又被瑰夏搶走其它品種的光彩。

翡翠莊園La Esmeralda

 

說起巴拿馬瑰夏咖啡，那就不得不提起著名的翡翠莊園了。

 

1964年，美國銀行家魯道夫·彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位于波奎特的翡翠莊園，一開始是以乳業為主。後來兒子普萊斯辭去醫生一職，協助父親經營農場，並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。

 

目前翡翠莊園主要有三個莊園種植瑰夏品種：面紗El Velo丶坎納斯維迪斯Caas Verdes丶哈拉米約Jaramillo。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的哈拉米約Jaramillo。面紗El Velo在2012年被翡翠莊園收購。

 

其中哈拉米約莊園就是栽植巴拿馬瑰夏咖啡豆品種的莊園，因其產量少，前任莊主只是拿來充當防風樹，直至被收購才發覺風味不同凡響。

 

翡翠莊園雖說一開始發現了有風味表現的咖啡豆，但為了精準化，對園內不同區域的咖啡豆進行杯測，根據海拔確定種植地塊。

 

2004年參加巴拿馬生豆競賽BOP獲冠開始，一路驚人，後經專家鑑定，才發現該咖啡豆是衣索比亞的瑰夏品種。之後彼得森家族把大部分精力都放在了開發基礎設施上，以支持出色的批次分離和精細的處理。

翡翠莊園瑰夏品種的地塊劃分

 

高品質的巴拿馬瑰夏咖啡豆主要產自哈拉米約Jaramillo和坎納斯維迪斯Caas Verdess這兩個地塊莊園。

 

哈拉米約Jaramillo年降雨量為4000ml，白天平均氣溫在19-25℃，夜間平均氣溫在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米約地塊被細分為5個小地塊：Mario（馬裡奧），Noria（摩天輪），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜諾斯艾利斯）。

 

坎納斯維迪斯Caas Verdess年降雨量為3500ml，白天平均氣溫在16-23℃，夜間平均氣溫在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎納斯共包括9個小地塊：Lino（亞麻）, Coronado（加冕）, Fundador（創始人）, León（萊昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（圖馬科）。

 

面紗El Velo是翡翠莊園最新購入的地塊，平均海拔在1700-1900m。該地塊除了種植瑰夏和卡杜艾，還有少量其他外來品種，例如勞瑞娜，帕卡馬拉，摩卡和SL28等。面紗一共劃分為7個小的地塊，分別為：Guabo，Portón（波門），Durazno（桃子），Higuerón（無花果樹），Higo（無花果），Buena Vista（布埃納維斯塔），guila（老鷹）。

 今年翡翠莊園新制定了等規劃

為了滿足不同受眾的風味喜好，精益求精的莊園主家族還根據海拔、地塊、杯測表現等，將莊園出品的瑰夏進行了批次分級：翡翠競標批次AUCTION GRAND RESERVE（紅標批次競標批次）、翡翠特選ESMERALDA SPECIAL (紅標批次非競標批次)、私人收藏PRIVATE COLLECTION（綠標批次)。

 

翡翠競標批次AUCTION GRAND RESERVE（紅標批次競標批次）：由翡翠甄選的最優秀的批次進入莊園獨立競標或參加BOP（最佳巴拿馬）競賽；杯測分數可高達93分；

翡翠特選ESMERALDA SPECIAL (紅標批次，包含競標批次)：集合了翡翠莊園頂級的批次，種植海拔都在1600米海拔以上(甚至高於1900米)，且杯測分數均在91（甚至是92）分以上；

私人收藏PRIVATE COLLECTION(綠標批次)：翡翠各莊園內不同地塊瑰夏的拼配，種植海拔1600-1800米，杯測分數為89-90分；

 

值得一提的是，為了維護翡翠莊園的高端形象，自2021年起，翡翠莊園取消了旗下的藍標批次，即種植在平均海拔為1500米區域的低海拔瑰夏不再被納入翡翠的產品線。（藍標挺好喝的）

當然了，瑰夏也不一定要喝巴拿馬的，還有很多種植瑰夏的地方，比如瑰夏村的金標，墨西哥番石榴莊園的瑰夏，秘魯瑰夏，哥倫比亞，哥斯大黎加，瓜地馬拉，玻利維亞，薩爾瓦多，雲南，巴西等等，每一個國家,莊園,農場,地塊,海拔,種植方式,處理方式的咖啡豆都不一樣，風味也千姿百態，瑰夏年年有，我們確定也喝不完，秉承著能喝一點是一點的心態去嘗試，總會有驚喜。

最後，歡迎大家來COZIE PERK喝咖啡（豆漿）

相關焦點

  • 咖啡豆放久了就不能喝了嗎?
    最近總是聽到這樣的說法，我都開始懷疑，去年買的咖啡豆，還沒開始喝就結束了嗎？真是不甘心呢。所以特意查了資料和有相同困惑的朋友一起「說服自己」。咖啡有最佳賞味期，是因為烘培好的咖啡豆會隨著時間的變化而變化，咖啡的香氣會在這個過程中散去，這個過程被稱為劣化，一般就認為咖啡的味道也變得不好了。這個其實是很主觀的看法，製作者和品飲者往往有著不同的看法。那麼剛剛烘培好的咖啡豆和放置了一年的咖啡豆哪個口味更好呢？
  • 一周一知識點 | 咖啡豆保質期
    首先我們說一下關於【咖啡豆的保質期】，咖啡豆因為也是食用的，甭管您是直接放嘴裡咀嚼，還是將其萃取成咖啡液體，這吃到肚子裡的東西都屬於【食品類別】。基本上在咖啡豆的包裝袋上都有寫保質期：一年/12月/365天。什麼意思？告訴您啊我們這東西一年內能食用/飲用。又到了舉個例子的時間，咱們就說大米吧。
  • 哥斯大黎加咖啡烘焙技巧 葡萄乾蜜處理咖啡豆什麼是SHB咖啡豆
    哥斯大黎加的咖啡豆在很多咖啡愛好者的記憶中，除了蜜處理方式讓人影響深刻，還有哥斯大黎加咖啡豆的硬度也讓人記憶深刻。前街又被很新入門的手衝愛好者問到「你們手磨哥斯大黎加豆子的時候也要很使勁嗎？」是的，哥斯大黎加的豆子的確比起其他產區的豆子難研磨，那是為什麼？
  • 黑咖啡品牌排行榜 單品咖啡豆 意式濃縮拼配咖啡 手衝精品咖啡豆
    近幾年精品咖啡行業發展越來越快，多了很多來自不同國家不同產區不同品種不同處理法的精品咖啡豆改變了人們對咖啡的印象，隨著人們對生活的追求，咖啡已經成了現在社會比不可少的飲品之一。回到我們開始提到的，黑咖啡豆是越苦越好嗎？前街這次就來聊聊黑咖啡。
  • 乾貨||完美咖啡的烘焙(七)——咖啡豆烘焙機的分類
    加熱，顧名思義就是指熱源將熱能傳遞給了較冷的物體而使其變熱的過程。缺點：容易造成烘焙不均，火候控制不好的話甚至燒焦咖啡豆，形成焦苦味。烘焙時，有許多碎屑迸出，留在筒內易附著在咖啡豆的表面，將使風味混沌。另外，鐵的導熱速率不快，必須花費較多的時間來完成烘焙。加熱滾筒時形成的熱空氣也未加利用，使得耗能較高，因此在大型生產中較少使用。
  • 入了咖啡坑,你知道如何挑選和儲藏咖啡豆嗎?
    每個人在囤咖啡豆時，選擇的方式也是不一樣的，有的會將它放在罐頭空瓶裡，有的會將它放在袋子裡，也有的會將它密封好放入冰箱裡。關於咖啡豆的一些知識，就來好好的和大家聊聊。01.聞：將咖啡豆靠近鼻子聞一聞，如果能聞到咖啡的香氣，則說明咖啡豆非常新鮮。若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。
  • 詳解亞洲咖啡豆產區|印尼尼西亞咖啡豆、雲南咖啡豆、越南咖啡豆
    後來印度尼西亞從非洲引進了羅布斯塔咖啡豆，羅布斯塔咖啡豆抗病性強，彌補了阿拉比卡咖啡豆抗病弱所帶來的經濟損失，現在印度尼西亞是是全世界羅布斯塔咖啡豆最主要的生產國。羅布斯塔咖啡豆集中種植在印度尼西亞蘇門答臘南部，阿拉比卡咖啡豆則在印度尼西亞蘇門答臘北部。
  • 印度尼西亞咖啡豆 曼特寧咖啡豆特點 馬蹄咖啡豆 草本風味咖啡豆
    近年隨著咖啡行業的發展，人們對咖啡的包容度越來越高，像以草本風味、醇厚感著稱的印尼曼特寧咖啡豆，一開始的評價還蠻有爭議。慢慢的前街發現，越來越多客人去接受曼特寧獨特的風味以及香氣。前街咖啡一直是印尼黃金曼特寧的忠實粉絲，但是曼特寧前街就上架了四款。
  • 精品咖啡豆三大產區 非洲咖啡豆 拉丁美洲咖啡豆 亞洲咖啡豆
    而大多數的咖啡生產由數量眾多的小型農戶組成咖啡合作社，合作社一般會聘請專門的管理人員負責監督農戶們的咖啡處理過程，甚至會精細到對每一棵咖啡樹的管理。60％的哥倫比亞咖啡種植者種植不到一公頃的咖啡，而擁有超過20公頃咖啡種植者只佔0.5％。咖啡種植總面積超過881 000公頃，佔耕地總面積的24%。全國平均咖啡種植面積為1.7公頃。全國大約擁有27億株咖啡樹，其中66%以現代化栽種方式種植在種植園內，其餘的種植在傳統經營的小農場內。
  • 咖啡豆品種 阿拉比卡咖啡豆 羅布斯塔咖啡豆 鐵皮卡波旁咖啡豆
    這次前街就來說說阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆（Arabica）前街咖啡阿拉比卡咖啡豆阿拉比卡咖啡豆由於咖啡豆成本相較阿拉比卡種低廉許多，因此也適用於調配成平價或大量連鎖咖啡以維持經濟效益（阿拉比卡與羅布斯塔混搭）。在風味上，羅布斯塔豆有較強烈的酸味，帶有胡椒、香料味，苦感明顯，厚實度高等特色。總結一下阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆的區別1.
  • 喝懂咖啡,從一杯咖啡豆開始
    ◇ 咖啡豆不是豆？！◇ 沒錯，咖啡豆不是豆，而是咖啡果實的種子。 ◇ 咖啡豆的處理方式 ◇ 成熟的咖啡果實在採摘後會經行生豆的精製加工，包裹剔除果肉、烘乾生豆等一系列處理。對咖啡豆不同的處理方式會影響到咖啡的風味。日曬法
  • 咖啡豆品種及咖啡豆處理法
    SL28豆貌接近波旁品種，圓身厚實，近年來的基因測試也證實SL28這一品種隸屬于波旁基因群組。 SL34最初於20世紀30年代末在肯亞的斯科特農業實驗室被選中。SL34是從肯亞Kabete Loresho地產的一棵樹上挑選出來的，而這棵樹被稱為「法國傳教士」。SL34豆貌接近鐵皮卡品種，前街從肯亞豆子中篩出接近鐵皮卡豆貌的豆子，豆身俢長，呈橢圓狀，側面看起來比較扁。
  • 從一粒咖啡豆到一杯咖啡的故事
    對於很多人來說咖啡已經成為生活必不可缺的一部分每天早上總少不了開展美好一天的一杯香濃也是工作不可缺少的提升夥伴不管是咖啡愛好者還是咖啡從業者你們都足夠了解咖啡嗎從一粒咖啡豆到一杯咖啡如果你對咖啡感興趣，喜歡感受咖啡文化那接下來就跟著我來了解一粒咖啡豆的一生
  • 咖啡豆烘焙的那些事兒(一)物理篇
    先提一個問題，咖啡豆是什麼顏色的？你可能會一時語塞然後回答：「……咖啡色？」其實，不管熟豆還是生豆，顏色都不盡相同。這些小分子量的褐色物質累計的多少，直接體現在咖啡豆表層的顏色深淺上。因此，我們可以根據咖啡熟豆顏色直觀地判斷咖啡的烘焙度。很多將焙度量化的測量儀器，也是根據這個原理設計的。
  • 咖啡豆新鮮度 咖啡初學者怎麼選擇新鮮的咖啡豆&咖啡豆如何保存?
    前街咖啡一直以來十分強調咖啡豆新鮮度，高品質的咖啡豆首要一定是新鮮度。因為咖啡豆在烘焙完成後的50天以上基本上沒有任何的風味了，所以出售的每一包咖啡豆我們都會提醒客人咖啡豆的賞味期在30天以內，最佳的風味在養豆期後的14天內。
  • 巴西山度士咖啡豆|巴西咖啡豆品種波旁咖啡豆介紹 皇后莊園咖啡豆
    巴西作為咖啡生產大國，同時也是世界第二大咖啡消費國（第一是美國），幾乎每家咖啡店都會有巴西的身影，前街咖啡也不例外，不止單品咖啡，意式拼配也是採用巴西咖啡豆的搭配。巴西最出名的咖啡品種非波旁種莫屬，前街咖啡豆單上就有幾款來自巴西的波旁咖啡豆，今天來講講巴西山度士的波旁咖啡豆。
  • 咖啡豆中的貴族:瓜地馬拉咖啡豆
    瓜地馬拉咖啡豆，產於瓜地馬拉，此豆屬于波旁種的咖啡豆，是酸味較強的品種之一，味道香醇而略具野性，最適合用來調配成混合咖啡。
  • 【Coffee Bean】如何挑選咖啡豆 全攻略(一)
    每種咖啡豆的味道都不盡相同：有些咖啡豆偏酸，有些咖啡豆偏甜，有些咖啡豆則偏苦。至於如何選購呢，現在來和大家分享下我個人的經驗。，以機器除去硬果皮，黏稠的漿果曝露出來，再丟進池中發酵，約一兩天時間，細菌會吃掉附在種籽上的大部分果肉。
  • 星巴克肯亞芭拉吉山咖啡豆|星巴克臻選肯亞芭拉吉山合作社
    說到非洲的咖啡豆產區，不得不提肯亞這個國家。肯亞咖啡豆最大的特點就是它的酸質十分明亮，讓人印象深刻。星巴克有一款臻選肯亞咖啡豆，來自芭拉吉山合作社，今天前街咖啡就來聊聊這支豆子有何特別。肯亞的咖啡歷史發展沒有衣索比亞那般深厚，臨近20世紀才引入咖啡，期間咖啡幾乎是繞了地球一整圈，才又回到了非洲，並且當時咖啡界也開始有了新的轉變，肯亞可以說是這個轉變的見證者和推動者。肯亞與衣索比亞不同，當時咖啡是由殖民國——英國引進的，在殖民期間發展咖啡經濟，整個咖啡體系偏向精細化管理。
  • 咖啡豆怎麼煮 咖啡豆的種類
    在漏鬥內側放一張過濾紙，將一杯量（8-10）的咖啡粉放入濾紙兜內，要避免咖啡粉漏出，先用溫水將咖啡粉殷溼，杯子也提前用開水溫一下，然後架在漏鬥下方。根據自己的口味濃淡加入適量的咖啡粉。咖啡豆怎麼磨在怎麼煮咖啡的步驟中，有很重要的一步，就是磨豆。工欲善其事，必先利其器，首先我們先來介紹一下咖啡豆研磨器兩種咖啡豆研磨器，手動研磨器和電動研磨器。手動研磨器的優點：價廉、顆粒大小範圍寬。缺點是：顆粒不夠均勻，研磨時容易發熱。電動研磨器價格高，研磨顆粒大小範圍窄，但優點是顆粒均勻，研磨時不發熱。