就像普洱茶會被問及保質期,咖啡其實也有一個賞味期,不同的是普洱茶會越陳越香,咖啡卻是在7-60天內最佳。
說到這裡很多人會疑惑,明明咖啡包裝上的保質期都是12個月,怎麼這就過期了?
最近總是聽到這樣的說法,我都開始懷疑,去年買的咖啡豆,還沒開始喝就結束了嗎?真是不甘心呢。
所以特意查了資料和有相同困惑的朋友一起「說服自己」。
咖啡有最佳賞味期,是因為烘培好的咖啡豆會隨著時間的變化而變化,咖啡的香氣會在這個過程中散去,這個過程被稱為劣化,一般就認為咖啡的味道也變得不好了。
這個其實是很主觀的看法,製作者和品飲者往往有著不同的看法。
那麼剛剛烘培好的咖啡豆和放置了一年的咖啡豆哪個口味更好呢?可以肯定的是,兩者的味道絕對是不一樣的。
本著新鮮出爐的想法,大部分人會pick剛烘培好的咖啡豆。但是也有人不喜歡用剛烘培好的咖啡來衝泡,他們認為一年剛好是味道的成熟期,這樣的豆子衝泡出來更有韻味。所以沒有絕對的定論,主要還是看個人的口味,只是對於烘培師來說可能就有點說不出的憂傷了。
說到這裡,我頓覺家裡放了一年的咖啡豆還能被「泡」一下。
那我們再來聊聊為什麼咖啡豆的味道會發生變化呢?
這是因為咖啡豆的油脂發生氧化造成的,但不是主要的原因。咖啡豆中有多種抗氧化的成分,所以油脂的氧化過程很緩慢,相比之下,香味的變化就很明顯,剛烘培好的咖啡豆會釋放二氧化碳,這些氣體會把咖啡的香味帶走,香味的總量減少,質量也會下降,所以當我們聞不到一開始的香味時,就覺得是咖啡變質了。
但是對於我們大多數人來說,不是很大的問題,所以,放了一年的咖啡,我還是打算把它喝掉,如果你特別追求香味可能體驗不好,但是從口感來說,問題不大。