香港美食家蔡瀾先生曾經說過，「食在廣州，味在潮汕」。潮汕美食聞名全國，例如牛肉丸，魚丸，牛肉火鍋，腸粉等等。而中國也流傳有這樣一句膾炙人口的俚語「潮汕人，尚食粿」，意思就是潮汕人民很會吃粿。潮汕的有一類小吃，這種小吃已經有幾百年的歷史，這些小吃長相不同，味道也不同，但是它們卻又統稱為粿。
在潮汕，粿並不是單獨特製一種食物，而是多達十幾二十種。只要是用麵粉等做的外皮，包裹著各式各樣的食材，這樣的食物都統稱為粿。粿對於潮汕人來說不僅僅是食物，同樣也是一種文化傳承。北方祭奠祖先一般會用各種麵食作為貢品，但是潮汕盛產水稻不產麥子，所以只能製成「粿」來代替，這大概就是「粿」的由來。
今天我們要講的就是潮汕「粿」中的水粿，紅桃粿，鱟粿。水粿，有一些潮汕人也將它稱為「粿仔」，它在「粿」中是一種比較特殊的存在，它是用米粉製成米漿最後蒸熟做成一個類似碗的形狀，整體為白色，中空。水粿單獨吃沒有什麼味道，也沒有包裹其他的食材，所以一般吃的時候都會淋上一層糖漿還有一層菜脯粒。
「粿」中最有名的存在要數紅桃粿了，但是小生那一塊的人一般都稱它為紅粿桃，因為它外皮是紅色的，是用麵粉混合「紅英米」知錯而成，裡面包裹的是用香菇，蝦仁，豬肉等做成的炒飯。舊時用的那種紅色色素因為吃多了對身體不好，所以現在人會改成用紅色的食用色素，但是小生的母親卻是用的胡蘿蔔。
舊時的鱟粿，是用鱟肉混合米漿，加上鮮蝦，肉碎，香菇還有熟的鵪鶉蛋煎制而成，但是隨著鱟的逐漸減少，現在潮汕地區已經很少見到這種生物，所以鱟粿也就不再使用鱟肉，但是鱟粿這個名字卻保留了下來。潮汕的「粿」還有很多，今天小生這裡只是簡單的講了三種，其他的就保留到以後再講吧。