油炸糕，流行於山西、陝西一帶的油炸小吃，外皮酥脆內裡香甜，經過油炸而成的食物深得老百姓的喜歡，在當地的街頭經常會看到有賣油炸糕的小攤，人們路過總是忍不住停下腳步吃兩三個，撒上一把白糖，趁熱吃，特別的過癮，其實喜歡吃油炸糕自己親手做也很簡單，記得不可直接就下鍋，將其中的小竅門掌握好，油炸糕個個都能外酥裡軟，而且鼓大泡，這樣的油炸糕好吃不油膩，用來招待親朋好友也有面子，下面我便將做法分享給大家。
油炸糕的做法：
備用食材：麵粉500克，水530克，白糖少許；
製作過程：第一步，水倒入在煮鍋中，將其加熱至鍋底全是小泡泡的狀態，差不多8成熱，關火，將麵粉倒入在其中，一邊倒一邊攪拌；
第二步，將其拌均勻，麵粉和水充分融合後，盛出放在案板上，自然晾涼，在手心抹上食用油，將晾涼的麵團搓成長條，分成均等的5份；
第三步，再將小麵團分別搓成長條，分成大小均勻的面劑子，取一份中間摁個窩，放入糖餡，用虎口慢慢將其捏好，收口捏緊，包好後再用手掌輕輕摁一下；
第四步，按照此方法將油炸糕的胚子都做好，下面準備炸油糕，在鍋中添上比較多的食用油，燒至6成熱，將油糕逐個下入鍋中，全程中小火慢炸；
第五步，過程中需要用勺子不停翻動，將油炸糕炸至金黃色的時候，就可以撈出來了，控油，稍微晾一會再吃，避免糖餡燙嘴，剩餘的也需要按照同樣方法炸好。
小編總結：麵粉的做法可以說是太多樣了，變化多端，且能讓人們充分享受到其中的美味，油炸糕是我家大人和小孩都喜歡的一種，因此我便時常會做，將麵團燙一燙、揉一揉，最後再下鍋一炸，油炸糕外酥裡軟，個個好吃且鼓大泡，清爽不油膩，油炸糕的這個做法並不難，大家將其中的小技巧掌握好，吃著特爽口，這款中式甜點做法比西式甜點簡單，而且口感也不差，喜歡別錯過了學習，簡單的方法、簡易的操作，油炸糕吃著別提多美味了。
烹飪小技巧：
1、麵粉要用開水燙，可以選擇將燒開的水加入麵粉中，亦可將麵粉直接倒入燒開的水中，水溫不需要太高，差不多8成熱最佳，需要快速攪拌，讓麵粉和水得以融合，燙麵做的油炸糕才更加酥脆；
2、燙過的面比較粘手，因此需要抹上食用油揉面，操作更加方便，晾涼後再揉面便可，不擔心會發乾發硬，做糖餡需要用糖和麵粉混合，避免糖餡流出燙嘴，記得要將油炸糕包好，不可出現露餡的情況，否則容易會炸鍋；
3、炸油炸糕，6成熱下鍋全程中小火炸，不停翻動是為了讓其上色均勻，看上去更加美觀，這款油炸糕炸成金黃色便說明是熟了，無需炸太久的時間。
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