很多人都知道澱粉吃多了容易囤積脂肪，導致體型發胖，除此以外，大量的澱粉攝入還會使體內的血糖升高。所以，在日常飲食中拒絕澱粉類食物的大有人在。然而減肥控血糖就一定不能吃澱粉嗎？當然不是，這其中包含很多對澱粉的誤解。
所有的穀類糧食，都是高澱粉食物，無論是大米小米，還是小麥粉玉米粉，其中75%左右的成分就是澱粉。再接下來就是薯類，紅薯、馬玲薯當中也都有大量的澱粉。還有各種雜豆中也是澱粉大戶，諸如紅豆、芸豆等，但是因為其中的蛋白質含量高，所以相應的澱粉含量就降低了。
除了這些常規的天然食物之外，還有很多人喜歡的加工過的藕粉、西米、葛粉以及烹飪用的芡粉，其中所含的澱粉量更為可觀，因為它們幾乎是提純的澱粉物質。
不吃澱粉當然是不行的，因為澱粉是人體能量的主要來源。來看看不攝入澱粉會對人體有哪些危害：
人類的身體經過千萬年的自我改造和適應後，已經變得非常聰明。米麵等食物進入身體後，會通過澱粉酶的轉化成為葡萄糖，為身體供能，而如果長期不吃澱粉類的食物，身體就會覺得又回到了饑荒年代，那麼就會主動降低基礎代謝率，儘量減少身體的消耗。但是，要想有效減脂就要提高基礎代謝。不吃澱粉雖然能讓體重在短期內有所下降，但長期下去無論從是健康還是減脂的角度，都是不可靠的。
澱粉對血糖的影響很大，血糖高的人一般會採取少吃主食的方法來控制血糖。但是如果完全不攝入，那麼身體就會將體內存儲的脂肪進行分解，大家不要以為這樣動用脂肪就能夠減肥，還能夠不讓血糖升高。
事實正好相反，如果長時間不補充澱粉類的食物，那麼身體就會採用應急措施，啟動其他的升糖激素來促進肝糖原的分解。所以，血糖不會因為不吃澱粉而降低，相反，長時間缺乏澱粉會增加飢餓感，並且更容易暴飲暴食，導致血糖急劇升高造成更嚴重的危害。
我們的大腦大非常喜歡葡萄糖，如果拒絕吃澱粉類的食物，就沒有足夠的糖供應給大腦，那麼就會出現思維遲鈍和注意力不集中的現象，如果不及時補充，還會導致記憶力的下降以及煩躁易怒等多種問題。
無論是需要減肥還是要控血糖，都需要減少對純粹澱粉的攝入，但是並不意味著不吃主食。
上文提到穀物和豆類中都含有澱粉，所以不妨將二者混合，做成雜豆飯，既能夠保證澱粉的攝入量，又會增加飽腹感，因為豆類中富含的蛋白質是肌肉所需的必須營養，所以將穀物和雜豆摻和著食用無論是對減脂、增肌還是控血糖都更為有利。
在我國，土豆、山藥等都是作為菜餚來食用的，但土豆中的澱粉含量卻不容小覷。因此，如果發現飯桌上有土豆絲、燉山藥等菜品時，應該主動的減少米麵等主食用量，否則兩者疊加再加上油鹽等佐料，不僅是澱粉，這一頓飯的總熱量就都會超標了。
但是如果能夠有意識的將土豆、山藥和紅薯當做主食來代替米飯或饅頭，用無油無鹽蒸煮的方式來烹飪，那麼不僅不會超標，還會因為大量的膳食纖維攝入而受益，對減脂和控血糖都很有幫助。
無論是澱粉還是脂肪，都是人類身體必須的營養物質，但是身體很挑剔，多了會發胖，少了則營養不良引起各種健康問題，所以應該均衡的攝入。
如果正處於減肥期間，一味的放棄澱粉，拒絕吃主食，那對身體無疑是一種不可估量的傷害，不如將對澱粉含量的斤斤計較換成對食物質量的追求，在不改變飲食基本組成的條件下，將一部分大米白面換成各種豆類、薯類，這樣不僅能夠獲得足夠的澱粉，還能同時攝入更多的纖維素和維生素，以及其他各種微量元素。這樣才能做到不用忍飢挨餓也能快樂的減脂控血糖。
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