基本上每家主打Brunch的餐廳裡，都一定有這道班尼迪克蛋。兩片對半剖開的英式鬆餅，加上火腿或培根、水波蛋和香濃順滑的荷蘭醬，就是這道赫赫有名的早午餐經典菜式。
說真的，做起來其實不難呀，就是解決水波蛋和荷蘭醬兩個大部分人不太熟悉的做法就可以了~！而我的解釋如此詳盡，不可能學不會（握拳）。
我們不管做什麼菜式，心裡都要對這個菜所花費的時間心裡有數。尤其是需要同時動幾個灶頭的，能夠同時出鍋當然是最好的。不過這就需要對每一個灶頭上的菜在不同火候下的狀態、可能會出現的問題都能心裡有數，可以隨時調整，才不至於手忙腳亂。
拿這道班尼迪克蛋來說，比較費時間的是以下幾點：
煮雞蛋之前燒開水，大概需要2~3分鐘；
煮水波蛋的時間，看不同的火候偏好，大概需要4~5分鐘，而因為雞蛋對於溫度極其敏感，多一分鐘就狀態完全不同，這一步強烈建議掐表（手機按個秒表就行啊）；
融化黃油，大概需要1~2分鐘，對於溫度的要求沒那麼高，可以稍微提前一點做；
製作荷蘭醬，人最好能一直看著，需要比較專注的3~4分鐘時間。那麼可以趁著煮水波蛋的4~5分鐘來做，因為水波蛋不太需要看著；
煎培根，大概需要1~2分鐘；
看清楚這一段喲，這就是廚房裡很重要的時間管理技巧。在說完怎麼煮水波蛋和做荷蘭醬之後，也會有一個簡單的時間安排表格給出來，剩下的就是熟悉水波蛋和荷蘭醬的技巧就可以了！
水波蛋
原料：
曾經寫過一篇非常詳細的水波蛋技巧全揭秘，特別嘮叨的話也不多說了，簡單地說步驟：
1. 準備一口比較深的湯鍋，用儘量多的水，煮沸之後加入白醋；
2. 關掉火，把水面攪出一個漩渦；
3. 把雞蛋打到一個小碗裡，然後順著水面倒入水中；
注意這個時候火仍然沒有開，而水溫是接近沸騰的溫度，可以看到雞蛋在順著剛剛打出的漩渦轉圈圈，蛋白慢慢地凝固：
4. 打開火到最小火的狀態，煮4分鐘左右。4分鐘的水波蛋仍然比較偏液體，如果喜歡稍微凝固一點的話，也可以延長到4分半或5分鐘；
5. 煮好之後撈出來，衝掉表面的白醋、剪掉多餘的絮狀物，放到一邊備用。
煮水波蛋的時候要注意：
因為雞蛋對於溫度實在是非常敏感，這個時間一定要根據自己家鍋的大小、水的多少來計算才準確，我用的鍋是一個直徑18cm的lc鑄鐵鍋，供你參考；
煮好後的水波蛋要儘快撈出來，否則水溫仍然會讓蛋黃過熟；
倒入雞蛋之前一定要關火，讓鍋裡的水呈現一個接近沸騰的溫度，但是沒有在沸騰的狀態，這樣雞蛋入鍋之後蛋白不容易散開，加上白醋的作用，會成型比較快；
這個辦法比較適合一次煮一枚水波蛋，煮多枚雞蛋的辦法回頭再詳述吧...
我知道很多人家裡都有煮麵條的時候窩個雞蛋的辦法，看起來好像和水波蛋沒什麼差別。但是一枚好的水波蛋，是有橢圓形的蛋身，飽滿並且少有絮狀物的，這和麵條裡窩的雞蛋還是有蠻大不同...敞開心扉接受一下吧好嗎...
荷蘭醬
原料：
無鹽黃油100g；
蛋黃兩顆；
水少許，大概一湯匙左右；
鹽、黑胡椒各少許；
肉豆蔻少許；
檸檬汁一小勺。
製作荷蘭醬就是一個讓蛋黃乳化，然後混合調料、融化的黃油做成一個可以傾倒的濃稠醬料的過程。
1. 燒熱一鍋水到60度左右，隔水放一個不鏽鋼鍋或者碗，把黃油放在鍋中隔水加熱融化，融化過程中撇去浮沫。融化好的黃油放在一邊稍微晾涼一下，避免加入雞蛋的時候一下子給燙熟了。
2. 把蛋黃和水加入另一個不鏽鋼容器中，同樣隔水加熱，用打蛋器不斷地攪拌到濃稠，打蛋的時候有點微微的凝滯感，感覺有點能提起來似的，蛋黃的質地也變得有點像沙拉醬。
這個步驟一定要注意，水溫別過高、打蛋器攪拌的動作不能停，否則雞蛋很容易被不鏽鋼容器的外壁給燙熟結塊，那醬汁就不順滑了。
3. 加入現磨的海鹽、黑胡椒、磨點肉豆蔻粉，加入檸檬汁，一起攪拌均勻。
4. 最後緩慢地把融化的黃油加入蛋黃中，這一步一定要注意動作要慢，一邊加一邊攪拌，不要出現水油分離的狀態，可以加一點點攪拌一下再加一點，反覆多次，直至完成。
班尼迪克蛋
當水波蛋和荷蘭醬都做好了，那就是組裝的過程咯。包括製作水波蛋和荷蘭醬，加上最後的組裝，我建議操作步驟是這樣的：
1. 英式鬆餅先切好備用；
2. 兩個灶頭同時燒上水，煮水波蛋的鍋要燒整鍋水，融化黃油的鍋燒個半鍋水就行了；
3. 融化黃油的鍋燒到60度左右的時候，就去做隔水加熱融化黃油的步驟，化好了之後放到一邊；
4. 水波蛋的鍋裡燒開了，煮上水波蛋、掐表；
5. 直接用融化黃油的那隻鍋來操作荷蘭醬的製作步驟，反正也是隔水加熱，水溫也差不太多，可以重複利用；
6. 最後看哪個灶頭先騰出來，去煎兩片培根，或者忙不過來了就用火腿什麼的也可以。
按順序放好英式鬆餅（不好找的話就用其它足夠大能放得下的麵包吧）、培根或火腿、水波蛋，淋上荷蘭醬，輕輕切開~
噢~~~~~~~