懶蛋蛋的班尼迪克蛋
# Video
如果可以，希望能用一顆班尼迪克蛋的光芒把我叫醒。
作為雞蛋路人，儘管我曾做了一整本蛋蛋料理，但對於雞蛋的愛，依然是麻麻地啦，除非那顆蛋像班尼迪克蛋那樣美麗。要知道，只是因為在某年某月某日的brunch菜單上多看了它一眼，我就對這道自帶光輝的雞蛋料理上了心。
要我說，班尼迪克蛋的走紅完全是註定的。把它掰開揉碎了其實不過是一粒水波蛋配上培根、蔬菜、英式馬芬和荷蘭醬，但組合到一起就絕美，尤其是看如朝暉般的荷蘭醬緩緩滑落，淹沒一切的動態美。
把最簡單的食材組合成最上鏡的模樣，這實在是對審美的一大嘉獎。到底是哪個精緻的ta最早想到了這個做法？眾說紛紜，莫衷一是。主要版本有三種，從教皇到華爾街經紀人再到貴婦，誰都離不開它。
對貴婦LeGrand Benedict來說，她在餐桌上的高光時刻大概就是讓班尼迪克蛋位列餐廳Delmonico’s的off-menu之一。Delmonico’s是一個瑞士家族在1937年於紐約創辦的高級餐廳，當時餐廳的噱頭時：餐廳的立柱來自龐貝古城。
作為餐廳老主顧的LeGrand Benedict有天突發奇想，想吃點新菜式，跟主廚Charles Ranhofer一合計，就有了班尼迪克蛋的雛形。
幾年後，在紐約華爾道夫酒店從宿醉中醒來的華爾街經紀人Lemuel Benedict給了班尼迪克蛋二次生命。
他向酒店主廚Oscar Tschirky要求「黃油吐司、脆培根、兩個水波蛋和足量荷蘭醬」當早餐。Oscar做了些改良，用加拿大醃肉代替了培根，以烤過的英式馬芬取代吐司，就有了後來華爾道夫酒店菜單上的「班尼迪克蛋」。順便一說，這位Oscar Tschirky著實是個傳奇主廚，曾發明了世界十大經典沙拉之一的「華爾道夫沙拉」，而奧秘不過是幾勺千島醬。在去華爾道夫前，Oscar就曾在Delmonico’s工作。
▲ 華爾道夫酒店1907年早餐菜單
後來，當人們為了班尼迪克蛋到底是誰發明的而爭執不下時，Lemuel Benedict的後代還蹭了個熱點，開了家餐廳，招牌菜就是祖傳班尼迪克蛋。人們可以在他店裡吃到兩個版本的班尼迪克蛋：烤麵包+培根或是英式馬芬+加拿大醃肉。
不過，關於班尼迪克蛋發明者最硬核的版本還要數教皇本篤十三世。這位1724年-1730年間統治梵蒂岡的教皇向來主張改變義大利樞機主教團的腐敗生活，甚至嚴格到了對飲食的控制。其中有一條是要求用檸檬打底的醬汁料理雞蛋和吐司。聽起來倒是有點班尼迪克蛋的滋味。
那麼一枚精緻的班尼迪克蛋到底是什麼樣？
1894年，Delmonico’s的主廚Charles Ranhofer出了本名為「The Epicurean」的食譜書，其中就有一道「Eggs a』 la Benedick」：
將馬芬橫向切成兩半，烤制但不要烤出焦色，放上一塊同樣直徑的火腿片，注意火腿片要有0.3釐米厚，適度烤制加熱，再放上水波蛋，淋上荷蘭醬。
後來，班尼迪克蛋有了很多變形。比如有人會在其中加入番茄片；有的加入菠菜；在澳大利亞和紐西蘭，人們喜歡用鮭魚代替火腿；有人用荷蘭麵包代替英式馬芬，用以調味的則是紅酒蘑菇醬；紐奧良有家餐廳為了紀念一位法國劇作家，用朝鮮薊和鳳尾魚代替英式馬芬和火腿，還特別加入了松露……
無論班尼迪克蛋變成什麼樣，人們總是愛它的。
在我看來，只要荷蘭醬還在，班尼迪克蛋的光輝就永遠在。不過對於手速不夠快的人，比如我來說，這也是做班尼迪克蛋最大的考驗。我是不會告訴你，我試了足足5遍才終於趁著荷蘭醬還在流淌狀態把它轉移到水波蛋上。
在美國，人們專門把4月16日定為「班尼迪克蛋日」，而享用一顆班尼迪克蛋的最佳時間是在上午10點之前，據說著來自英國獵狐派對的傳統，隨從專在這個點為富人們準備的一頓飯。對我來說，每一個賴床晚起的周末早晨，都配得上班尼迪克蛋。
懶蛋蛋的班尼迪克蛋
# Ingredients
「 最上鏡早餐 」
雞蛋 2個
白醋 適量
培根 3片
蘆筍 2根
蘑菇 2個
英式馬芬麵包 2片
小胡蘿蔔 2根
鹽&黑胡椒 適量
-荷蘭汁-
荷蘭汁
雞蛋黃 2個
檸檬 1.5湯匙
黃油 200g
鹽&黑胡椒 適量
懶蛋蛋的班尼迪克蛋
# Method
「 最上鏡早餐 」
1- 雞蛋用漏網濾去多餘液體，放在小碗裡備用。
2- 水燒開，加2湯匙白醋，用勺子攪出漩渦，火調小後，用小碗把雞蛋滑進漩渦中心。小火2.5分鐘溏心蛋就煮好了，撈出擦去多餘水分，備用。
3- 斜紋煎盤燒熱，不用放油，先焙培根，會出很多油。
4- 等差不多了，用培根的油把蔬菜煎香，可以放一些黑胡椒和鹽調味，最後把馬芬也烤香。
5- 下面來做荷蘭汁，2個蛋黃隔水加熱，保持溫度在85攝氏度，加入檸檬汁後把蛋黃充分打發。
6- 旁邊小鍋加熱黃油成液體，最好能做成澄清黃油，濾去黃油裡結塊的雜質。一邊攪拌，一邊把黃油慢慢加進蛋黃醬。我這裡偷懶，黃油是直接倒的，把大部分雜質留鍋底了。
7- 最後用鹽和黑胡椒調味，就好了。醬汁常溫很容易凝固，建議儘快食用。如果過一會才吃，需要坐在熱水上保存（保持醬汁38度左右），也可以做好以後放在保溫瓶裡。
8- 最後在馬芬上碼上火腿或者培根，然後放蔬菜，最後是水波蛋，把荷蘭汁裝飾在頂部，就可以吃啦~
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