吃主說 | 班尼迪克蛋,一枚雞蛋的浮誇

2021-02-27 會員權益俱樂部

如果註定要流出來

那麼，請溫柔些，拜託了

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一直以為班尼迪克蛋是英式早餐，但其實不然，其實源於美國的一種簡易早餐，關於班尼迪克蛋的起源有不同版本，其中廣為流傳的是出現在1967年紐約時代雜誌的版本，據說在1880年，在紐約，一家名叫Delmonico的西餐廳，主廚Charles Ranhofer根據Benedict太太的建議，以英式鬆餅、火腿、水波蛋及荷蘭醬，為他們夫婦兩人製作了這款特別的早餐，並以他們的姓氏命名。

雖然看著簡單，但要想做出讓人吃下一口幸福感爆棚的班尼迪克蛋，需要的是一絲不苟的嚴謹和一氣呵成的魄力。第一個關鍵是荷蘭醬，荷蘭醬可以在進口超市買到，是西餐的傳統醬汁，決定了班尼迪克蛋的是否好吃，它類似於蛋黃醬，將蛋黃用攪拌器攪拌，加入檸檬汁、胡椒粉、鹽，最後再倒入加熱後的牛油，保持加熱狀態，大約四分鐘的攪拌後就完成了。

水波溏心蛋是班尼迪克蛋的靈魂。首先雞蛋就要足夠新鮮，這樣才能做出糖心又飽滿的蛋黃。手法需要討巧的技術和耐心，將水煮開，隨後轉小火用長柄勺子順著一個方向把水攪出一個漩渦，迅速把蛋磕進漩渦裡，但是不要攪拌，否則就會變成蛋花湯了。如果要求盡善盡美，可以把鍋內的水控制在小開的狀態下，這樣煮出來的水波蛋最鮮嫩。

最經典的eggs benedict是在鬆餅上放上火腿或豬背肉製作的煙肉，這符合米國人肉食主義的特點，然後輕輕放上水波蛋，淋上荷蘭醬汁。除了這個傳統的組合，也可以搭配其他食材，做成其他風格的班尼迪克蛋，比如用煙燻三文魚代替煙肉的Eggs Royal、用菠菜代替煙肉的Eggs Florentine、或是把煙肉烤制後配上番茄的Eggs Blackstone。

班尼迪克蛋圓潤討巧，靜靜地等著你用刀子劃破蛋清它，裡面流質狀的蛋黃順著刀鋒流出，濃香的蛋液與鬆餅的麥香一起吃越嚼越香，因為加了蔬菜和肉類味道更厚實，吃到最後也不忍心浪費一點兒蛋液，用吐司蘸滿，滿足得吃完，心裡頓時美滋滋的。

-推薦餐廳-

bluefrog藍蛙： 三裡屯北路19號三裡屯太古裡南區3層S2-30

1949-Taverna 塔瓦娜： 工體北路4號院1949內

Tiger Pancake House: 雙花園南裡三區24號樓105號

NOLA：建國門外秀水南街甲11號

The Rug ：工體北路4號機電研究院內

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聽說現在雞蛋挺貴的

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    班尼迪克蛋應該配水波蛋，但我自己試過幾次，覺得溏心蛋更佳：1. 水燒開後撒點鹽，雞蛋緩慢地放進去2. 轉為中火，煮7分鐘3.甜椒火腿班尼迪克蛋，完成！第一種口味是比較經典的搭配，火烤後軟化的甜椒釋放出清甜風味，加上火腿的鹹和荷蘭醬的微酸，都不是很貴的食材，讓平凡的雞蛋早餐得到口感升級。
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  • 班尼迪克,請到深圳這幾家餐廳來認領你的蛋!
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