開學了，孩子們投入了緊張的學習生活中，作為媽媽在孩子的學習上幫不了忙，只能在生活中給予精神上的支持，在飲食上多加用心，希望孩子能夠胃口好一點，吃得香一點，個子長得高一點，上課注意力集中一點~為此，作為「媽媽」這個職業，就算是全年無休也是心甘情願~
你管怎麼說，孩子的成長過程中「學習和吃飯」都得靠自己，作為家長唯有把家常菜做得儘量活色生香，充分調動孩子食慾的同時，做到葷素搭配，營養更均衡，孩子吃得香，才有精力好好學習，上課不瞌睡。
今天為大家分享一道適合秋天吃的家常菜「大盤雞」，我三天兩頭保準做一次，給兒子解解饞，葷素搭配，營養均衡，好吃不上火，滿滿一大盤端上桌，兒子搶著吃，連湯汁最後都拿來拌飯吃，一點不浪費！孩子吃得香，媽媽也很有成就感。
大家都知道，雞肉屬於白肉，肉質細嫩，富含優質蛋白質，多種胺基酸，而且脂肪含量低，經常食用對強健體魄有好處，尤其是用雞肉和任最挑食的孩子都喜歡吃的土豆、富含大蒜素的洋蔥、富含維生素的青紅椒等來搭配，鮮香入味，營養更豐富，孩子正處在長身體的時期，隔三差五吃一次，給孩子補充能量，精力充沛學習不犯困，長個也很需要。
美食就是要分享，好方法供你參考。
【家常菜：大盤雞】
---準備食材---
烏腿雞半隻、土豆3個、洋蔥半個、生薑1塊、大蒜2瓣、青紅辣椒各2個、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖1克、植物油適量
製作方法：
1、雞肉剁成大小適宜的塊狀，流水衝洗幾遍瀝乾水分備用。
2、把雞肉塊放入鍋中，加入沒過食材的水，削入洗淨的生薑表皮大火燒開煮製沸騰。（生薑表皮可以起到去腥提香的作用，算作是廢物利用，當然直接加入生薑片也是可以的）
3、大火煮至沸騰持續3分鐘左右即撈出，衝水洗淨浮沫瀝乾水分備用。（給雞肉焯水時注意一定不要蓋鍋蓋，避免腥氣被燜到雞肉中，那可就事倍功半了）
4、洋蔥撕去最外層表皮，一分為二切開後，取半個倒扣在案板上，沿著洋蔥的紋理，從外側往洋蔥中心位置切成細絲，這樣切出來的洋蔥絲非常勻稱，而且在切制過程中還不容易辣眼睛，這也是切洋蔥的一個小訣竅，要知道。
5、土豆削去表皮，切成滾刀塊，當刀鋒切入土豆一半的時候停止，只需把刀鋒往外一掰，自然形成粗糙的斷裂層面，這樣切出來的土豆在後續的燉煮過程中更容易入味，綿軟化沙。
6、切好的土豆放入清水中浸泡防止氧化變黑，然後把生薑、大蒜切片，青紅椒洗淨去籽切成細絲備用，所有的準備工作就做好了。
7、炒鍋中加入適量的植物油燒至5成熱，放入姜蒜片爆香後加入1湯匙四川特色調味料郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
8、瞬間就會提色、提香，而且還不燥辣。
9、然後下入焯好的雞肉塊翻炒大約2-3分鐘，讓雞肉塊中殘留的水分蒸發出去，順便煸炒出部雞油，會使菜品更香，加入1湯匙生抽翻炒均勻調味。
10、之後加入和食材剛剛齊平的水大火煮沸後轉小火燉20多分鐘。
11、當雞肉燉得差不多的時候就入土豆繼續燉10多分鐘至土豆熟透。
12、最後撒入少許雞精，一丁點的白糖提鮮後加入青紅椒絲、洋蔥絲翻炒均勻後即可盛出裝盤。
13、雞肉已經燉至脫骨，特別入味，吃上一口特別解饞，土豆綿軟化沙味道不輸給雞肉，端上桌兒子搶著吃，狼吞虎咽吃得香，吃到最後連湯汁都拿來拌飯吃，吃個精光一點不浪費。
【雨婷私廚溫馨】
我選的雞肉是嫩雞，只需要燉煮20多分鐘就可以有8分熟，之後加入土豆一起燉煮至熟透即可，如您選擇的是土雞，則需要在燉煮時加足水量，燉煮1小時之後再就入土豆一起繼續後面的程序即可。
開學了，這道家常菜我三天兩頭做一次，鮮香入味，非常適合秋天經常吃，葷素搭配，營養均衡不上火，強健體魄，孩子長個很需要。喜歡的朋友歡迎轉發、收藏備用，您的點讚是最暖心的鼓勵，筆芯。
大家好，我是雨婷，熱愛下廚，樂於分享，每日更新菜譜或食譜，以及烹飪技巧、美食推薦等，歡迎關注「雨婷私廚」，及時了解更多美食資訊，讓我們一起致力於用最簡單的食材，做出最美的味道！爭取把家常菜做得有滋有味，活色生香。