秋風起，食腊味。秋天到，秋風乾燥，自製臘腸品質好。秋天是自製臘腸的好時候，大家都知道中國的臘腸風味鮮美，醇厚濃鬱，不用加澱粉，還可以貯存很久，臘肉煲飯，臘肉炒菜，光是憑臘肉的味道就能回味綿長，越嚼越香，臘肉中的磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
製作臘肉的方法也很簡單，選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量黑紅椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或薰制而成，醃製成功的臘肉還具有開胃消食、祛寒等功效。
第1款粵式臘腸冬菇煲仔飯
準備材料
食材
豬肉
100g
米
1杯
臘腸
1條
冬菇
7個
糖
半茶匙
醬油
1茶匙
芝麻油
半茶匙
做法步驟
1.把冬菇浸水
2.豬肉切小塊，用糖，醬油和芝麻油醃一下
3.米洗好放入沙煲裡，加入清水，幾勺浸泡冬菇的水和一勺油
4.放上臘腸和冬菇，用大火煮。水滾的時候轉成中火。
5.等煲仔飯的時候，把豬肉放入平底鍋裡，煎成金黃色。
6.煲仔飯的水全都沒的時候放入豬肉。關火，用蓋蓋者10分鐘
7.煲仔飯放點甜醬油就可以咯～
第2款雲耳臘腸蒸滑雞
點可以令蒸雞更美味， 秘訣就是在調味料內加入蠔油，加上【分段醃製法】，就算用急凍雞扒做都一樣美味啦。食譜已經加咗，大家可以參考下呀！
雞髀肉較滑，只要去皮及去掉多餘脂肪，就又滑又健康啦。
準備材料
食材
急凍雞扒肉400克
貓耳雲耳／臘腸（切斜片）2條
油1湯匙（後下）
醃料（1）
幼鹽1/3茶匙
砂糖1/4茶匙
醃料（2）
老抽1/4茶匙
生抽1湯匙
蠔油2湯匙
砂糖1.5茶匙
醃料（3）
生粉1茶匙
做法步驟
1雞扒徹底解凍／抹乾後去皮；切成小塊
2加入醃料（1）撈勻醃15分鐘（令雞肉有底味及有助去雪味）
3貓耳雲耳浸軟，榨乾備用
4將醃料（2）加進雞肉攪勻，再按步下醃料（3）的生粉撈勻; 最後下油撈勻醃10分鐘
5將貓耳雲耳及雞肉撈勻放碟中，插進臘腸片
6水滾後把雞放進，蓋上蓋大火蒸15分鐘至熟透;最後灑上蔥花便完成。
小貼士
**不同品牌調味料鹹味不一，要自行按口味調較一下。
**貓耳雲耳型狀細美觀，故小不用裁剪，如用普通雲耳則要浸軟後切成小件。
**我用蒸爐製作，預熱後放進故倒汗水不多;用明火於水滾後放進，也有助減小部份倒汗水。
第3款臘腸糯米飯
今晚涼咗好多...即刻好想食暖笠笠慨糯米飯!
整糯米飯好似好麻煩...又要提早就浸定!
咁就不如等我分享下呢個超級簡易.. .唔需要預先浸糯米慨做法啦...三兩嚇功夫已經可以坐低hea住等食飯!
準備材料
食材
糯米1量杯
白米2量杯
水適量
臘腸3條
幹蔥頭1個
蝦幹8隻
幹瑤柱6粒
幹冬菇4隻
蔥花隨意
煲仔飯豉油適量
麻油少許
做法步驟
1淘洗白米和糯米...放入飯煲內...加水...水份比正常少一些...大約八成左右... 3量杯的米我加了2.5量杯米所需的水!
2臘腸洗完...放入飯煲內...按制...與米同煮!
3幹蔥頭去衣切片...蝦幹、冬菇浸軟洗淨切粒...瑤柱浸軟搣絲!
4將幹蔥頭、蝦幹、冬菇、瑤柱爆香...然後加入飯煲內繼續煮!
5完成煲飯程序後...取出臘腸切片...放回飯煲內...與飯一起蓋焗一小時...蓋焗有助收幹水!
6加入煲仔飯豉油和麻油...拌勻...撒蔥花即可!
TIPS
份量和材料可以自由發揮... 糯米和白米比例可按個人喜好... 用全糯米也可以!
第4款臘腸炒荷蘭豆
這是一道快炒料理，所有食材都備好後才開始大火快炒，只需2-3分鐘即可完成！
準備材料
食材
港式臘腸
1根
荷蘭豆
半斤
蒜頭
適量
辣椒
2片
鹽
適量
做法步驟
1.臘腸洗淨後，電鍋半杯水蒸熟切片備用。
2.滾水加1小匙鹽，下荷蘭豆燙1分鐘撈起備用。
3.蒜頭切末，辣椒切片
4.臘腸煎香後，下蒜末辣椒爆香
5.接著下燙好的荷蘭豆，稍微拌炒（不要炒太久），起鍋前加上鹽巴即可。
小貼士
臘腸也可替換成香腸
第5款臘腸炒土豆絲
平靚正的小炒自家也能做到爽脆的土豆絲
準備材料
食材
臘腸一條
薯仔（土豆）兩隻
芹菜苗幾棵
蔥小許
黑胡椒小許
巖鹽小許
黑芝麻油小許
做法步驟
1臘腸(切絲),薯仔(切絲或刨絲浸水半小時以上),芹菜苗蔥(切段)調味:黑胡椒,巖鹽,黑芝麻油(小許或隨個人喜好加入)
2配菜可因應個人口味隨意轉換加入
小貼士
如何炒出爽脆的薯絲
*薯仔切絲或刨絲後要浸水半小時以上(目的是浸走滲出來的澱粉這樣薯絲炒起來會爽脆些)，鹽或者調味要炒好完成後才後加入拌勻(太早下鹽薯絲會軟化吃起來不爽脆)
第6款冬菇雞臘腸粒荷葉飯
暖笠笠巖曬一家大細
準備材料
材料
米2杯半
冬菇2大隻
臘腸2條
去骨雞塊1塊
蛋2隻
幹荷葉2塊
餣料
鼓油1湯匙
糖少半匙
豆粉半匙
做法步驟
1預備所有材料
2煲滾熱水熄火，將荷葉放入浸軟約10分鐘。抺幹待用
3下少許油冬菇、臘腸略炒，盛起再下雞粒炒，盛起備用
4白飯炒松，炒至一粒粒同幹身，先好味
5再加入已炒好的臘腸及冬菇入飯中，再加埋蛋一起炒
6再炒至一粒粒同幹身後，放入已預備好的荷葉。再將雞粒放面。
7將荷葉包好，用中火蒸15分鐘
8完成！開飯啦
小貼士
炒飯時加加入少少水炒
炒飯炒一粒粒同幹身