白菜,豆腐,番茄湯

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說起健身餐，十個有九個人就會想起白水煮雞胸肉配香蕉和雞蛋——還不吃蛋黃，可以說是非常非常反人類的一種飲食了。這幾年當健身開始變成產業，這個鏈條上又流行起來一種更美貌的健身餐：一個長方形的盒子裡整齊擺放著一截玉米、幾顆西蘭花、幾隻小番茄、三五隻白灼蝦、幾片紫薯、對半切開的煮雞蛋以及白煮或者略微油煎的牛肉雞肉之類。五顏六色好看是好看、卡路裡低是真低，但是吃起來那個味道，乏味也是真的乏味。

作為一個被健身耽誤了的廚子，我向來認為好身材和美食是可以兼得的。你這麼想：

鍛鍊身體是為了啥？為了健康和好看。

健康和好看為了啥？為了活得舒服和開心。

那麼天天吃著白水煮的東西開心嗎？並不。

所以我得出結論：所有讓你吃得不開心的事情，包括以健康為名，都是在損害身體。

看到這裡你可能要跳起來質問了：那你說怎麼吃啊！我要怎麼吃得開心還能不胖啊？！

這個問題得從兩點來回答，第一點是：」怎麼吃「和」健康「之間究竟是什麼關係。

第二點是：怎麼讓普通的食物更好吃。

關於第一點的答案大家可以點擊以下連結看我之前的文章。

那些吃白水煮菜的人後來怎麼樣了？

第二點說白了就是菜譜。之前也發過兩個

 人均十塊錢如何吃一頓好吃到懷疑人生的三文魚.頭？

如果不能愉快地吃吃吃，那健身還有什麼意義？（內含菜譜）

今天是應我一些學員的要求說一說怎麼把最簡單的菜做好吃。

大白菜是北方冬天最常見也最便宜的蔬菜了，它營養豐富熱量又低，適合多吃。但是相信大多數人記憶中都有被白菜梆子支配的恐懼，那種說甜不甜說鹹不鹹軟不軟硬不硬的口感，這輩子都不想再吃白菜了。但是為啥我炒的酸辣白菜，或者說好廚子炒的白菜卻酸辣可口清爽開胃？秘訣有三：

其一，切白菜要大小適中，一指半寬最好，太大了炒不熟，太小了就會炒軟。

其二，爆鍋要用蔥花幹辣椒和薑絲，薑片也行但一定要有姜。姜是這道菜的靈魂。

其三，大火快炒。火不夠大或者一次炒的太多就會變成水煮菜，可以直接倒掉了。

注意以上三點你就一定能炒成功一盤白菜。

說起白菜就不能離開豆腐，豆腐做得好不好也是考驗廚子水平的一個重要指標。有小夥伴跟我講過他炒豆腐炒出一鍋豆腐渣的悲慘經歷，還有小蔥拌豆腐拌不均勻吃到一口鹽。所以豆腐最簡單也最健康的做法是澆汁兒。

這個汁兒這麼做：大蒜半頭拍扁切碎，青椒一根兩三個泡椒也都切碎放到碗裡，1/3調勺鹽一丟丟糖，再來些粗辣椒麵，小半炒勺油裡放十幾顆花椒粒兒燒熱後潑到碗裡的蒜和青椒上，然後倒兩小湯匙薄鹽生抽一小湯匙紅醋，攪拌均勻。

如果你買的內酯豆腐就直接扣到盤子裡，如果是嫩豆腐就切塊用開水燙過後放盤子裡，然後把汁兒澆上去。

拿個勺子挖一勺放嘴裡，豆子的香氣混合著生抽的鮮鹹微甜、花椒的麻香、蒜、青椒的清爽微辣混合辣椒麵的香辣味兒，以及揮發到鼻腔的醋香。這樣的豆腐一個人可以吃一盤。

有了蔬菜有了植物蛋白這個時候我們缺一碗熱氣騰騰的湯。番茄湯再好不過。

半顆洋蔥切碎，兩三個番茄切碎分兩部分，兩三顆蒜拍碎。

鍋裡下油燒熱炒洋蔥，洋蔥炒至香軟下一部分番茄繼續翻炒，這個時候往裡來一點點兒陳醋或者香醋，炒到番茄出汁兒加水，加水多少根據自己喜好，濃淡皆宜。鍋開後把另一部分番茄倒進去略煮，適當攪拌，出鍋前加鹽、拍碎的蒜末和一點點白胡椒粉。

這道番茄湯是我經常做的，有時候會根據人數或者當時菜色的情況往裡加點土豆丁、綠葉菜或者打個蛋花之類的，都很不錯。每一個第一次喝這個番茄湯的小夥伴第一口下去都會發出驚喜又滿足的聲音，甚至有妹子當場表示只要能學會這道湯，鍛鍊神馬的都不重要了。有個哥們兒跟我要了做法回去做，然後失望的跟我說他煮的番茄湯跟我的比起來總覺得少了靈魂。

所以後來這道湯在我這裡被叫做，有靈魂的番茄湯。

我想了很久這個」靈魂「到底是啥。

後來漸漸明白，做菜跟鍛鍊是一樣的道理。你知道了該怎麼做並不夠，還需要不斷練習，在練習過程中你慢慢掌握到了每一種食材的味道、脾性、搭配，以及做菜的火候，放調料的時機。

正如我教你做硬式壺鈴SWING，你得自己去體會臀肌的發力、頂點的四力平衡、肩背的收緊以及壺鈴落下和屈髖的時機。

時機，大概就是一道菜的靈魂。

這得你花時間去體會和琢磨。有的人平時連廚房都不進卻妄想靠著一本菜譜突然變身大廚，就像有的人連站姿都不對卻想21天馬甲線速成。

那麼，那些看起來最簡單卻又美味的白菜豆腐番茄湯，那些看起來簡單卻又高效的動作，會是最艱難的門檻，把你擋在美食與好身材兼得的門外。

你只能嘆息著繼續說健身餐難吃說鍛鍊辛苦，而那些肯踏踏實實花時間花心思的孩子們，繼續在結束了一場酣暢淋漓的訓練後，啃著咖喱雞啤酒鴨紅燒肉，喝完一碗暖心暖胃的番茄湯，拍著腹肌滿足地說一句，人生真美好啊！

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