白菜豆腐小火鍋

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白菜，是我們最熟悉的蔬菜了。冬天裡，白菜成為我們餐桌上的常客，甚至是主打菜。我既愛白菜，也愛吃白菜。對於白菜，做法多樣，清炒、慢燉、生醃，熬肉菜、包餃子，不管怎樣個做法，都是讓人喜愛的。白菜幫，白白淨淨，潔白無瑕；白菜葉，翠翠綠綠，俏皮典雅。看那長在田間的一棵棵白菜，它們的葉子的線條流暢，疏密有致，光豔動人。白菜的好不是靠說出來的，它是謙卑的平和的，不動聲色裡，便讓我們領略它的從容和淡定。白菜的營養和妙處自不贅言，單是醃一碟白菜，「嘎嘣嘎吱」，細細嚼來，竟也這般的唇齒生香。也許, 在這裡早已存留了歲月的痕跡，白菜一直與我們的生活相依相伴。作為蔬菜，白菜是最俗的，卻又是很雅的。俗到了極致，也就成了一種雅。白菜能雅俗共賞，實在難得。吃白菜，品白菜，讓我們從白菜中吃出健康、品得真味、收穫真情。普普通通，實實在在，是白菜最根本的表現，而這也正是我們要學習的地方。

在我們老百姓吃的豆製品中，最常見也最受待見的便是豆腐了。豆腐相傳為漢朝淮南王劉安發明的。豆腐味美並且營養豐富，絕對是上等的素食。提到豆腐，那嫩滑與細膩，就好像就在眼前、在嘴邊似的。記得我在懷念爺爺的一篇文中曾這樣寫道：「頭一天，爺爺要把黃豆細細地撿過。做豆腐，爺爺是不允許有劣質的豆子摻到豆中的。撿乾淨了，用大盆的水泡一晚上。黃豆泡飽滿了，第二天上午爺爺就要磨豆漿。在院子中央的石磨上，爺爺邊推磨邊向磨盤眼裡添加泡好的豆子。「吱扭、吱扭」，石磨在爺爺的推動中唱起了歌謠，帶著村莊樸質的氣息。每有豆腐味飄來都會薰染起我們關於少兒時記憶的味蕾，白花花的豆腐腦，熱騰騰的豆腐塊……」豆腐，是我熟悉的美食。好吃，難以忘懷！而好吃的，永遠值得點讚！豆腐性情隨意，跟哪種菜都搭得來。它可以涼拌，像小蔥拌豆腐啦、香椿伴豆腐啦；它亦可以煎炒烹炸，像煎豆腐餅、麻辣豆腐等。我們北方人最愛吃的大鍋菜裡，豆腐這味菜料是絕對缺少不了的。豆腐，好吃。讓我們慢慢地嚼，細細地品，慢嚼細品中領略那一番清香美滋味。吃豆腐就是吃「福」，它為人們的日常飲食帶來了美味，也為人們的生活帶來了福氣！

冬天來了，大白菜獲得了大豐收。它是北方人冬天的主要蔬菜。汪曾祺先生在《胡同文化》裡，談到了對北京人的大白菜文化的理解，說北京人每個人一輩子吃的大白菜摞起來大概有北海白塔那麼高。道出了白菜在人們日常吃食中所佔的比重之大。俗話說：「白菜蘿蔔保平安」，說明大白菜是放心朵頤的食品。而豆腐亦是最常見的食物，白嫩光鮮，極富營養。把二者聯姻起來做火鍋，堪稱物美價廉，使人「口惠」而「食值」。夜幕降臨，燈光籠罩著餐桌。二三友人，準備著白菜豆腐火鍋的序幕慢慢開啟。食材不必複雜，簡簡單單才是真。沒有了俗套和拘束，白日的瑣事暫放一邊，心跟著就平靜了下來。湯鍋擺上了，豆腐，白菜，芝麻醬，幾碟小菜也一併著齊。單端詳那滷水豆腐，長方塊，乳白似玉，便讓人垂涎欲滴。翠綠翠綠的白菜，光鮮晶瑩，手撕的大片，極樸素極自然地躺在盤子裡，分明就是一位恬淡的女子。

每人一小碗細細的芝麻醬，著筷執勺，看到那水在一點點的翻滾、沸騰了。先把白菜放入，如同「美女入浴」，清香的味道瞬間拂過周身，透過鼻息，順暢了胃腸，沁潤了心脾。吃的欲望迅速的膨脹起來，排山倒海般。這時，才往鍋裡放豆腐。隨著豆腐一個個「嗖嗖」地鑽進湯中，鍋裡的世界便得了暫時的平靜。豆腐像歡快的魚，鑽進又鑽出。白菜纖纖的細手頻頻地示愛，豆腐很快地就褪去了羞澀和新鮮，大膽、坦誠、自在的和白菜一起纏綿暢遊了。把涮過的白菜、豆腐，輕輕地在芝麻醬裡一蘸，放進嘴裡，想想就能讓人口水四溢。外面是寒風瀟瀟，我自口頰生香，暖流在身，真是一大享受。

酒不在多，喝者隨意。溶溶月，淡淡酒，把盞言歡。談天南地北，聊鄰裡親朋，只看那歲月靜好，杯盤狼藉。數九天氣裡，一鍋白菜豆腐，讓人體味到真正的開心、快樂，為此，應當感念這個衣食豐足的社會。白菜味道鮮美，營養豐富，素有「菜中之王」的美稱。蘇東坡詩曰：「白菘類羔豚，羅土出熊踽。」讚美了大白菜的味美毫不遜色於羔羊和熊掌。

豆腐營養豐富，含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸以及鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有具有保健功能的大豆低聚糖和大豆異黃酮，素有「植物肉」之美稱。明代才子袁枚好吃，懂吃，是一位烹飪專家。他在所著的《隨園食單》中，把豆腐列入佳餚，並大力地提倡，更是助推了豆腐這一盤中餐的普及。李時珍在《本草綱目》中說，豆腐能「寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣」、「清熱散血」。豆腐平淡如水，惟其平淡，方顯其真味，清代詩人查慎行說「須知澹泊生涯在，水乳交融味最長。」誦出了豆腐這一美食的至高境界。

白菜和豆腐的結合，是天地之間的絕配。它有減肥的功效，讓人肌膚細膩。俗話說：「肉生火，魚生痰，白菜豆腐保平安。」不知許多人在吃夠生猛海鮮之後，是否能想起曾經給大家帶來無比實惠的白菜燉豆腐？

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