白菜拌豆腐絲
豆腐皮100克,白菜200克,胡蘿蔔30克,青筍50克,鹽,蒜,醋,白糖,花椒油,油辣椒,雞精,芝麻粉
1 豆皮切成豆絲，白菜洗淨備用。
2 切好的豆絲和白菜分別放入沸水鍋裡焯一下後放涼水衝涼。
3 把衝涼的白菜切成絲，蒜去皮剁成蒜泥
4 萵筍去皮洗淨切絲，胡蘿蔔去皮洗淨切絲。
5 把豆絲、白菜絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲放入一個小盆裡，放入剁好的蒜泥，放入鹽、醋、醬油。
6 放入一匙的油辣子。
7 放入一些油辣椒、少許的白糖、花椒油、雞精。
8 放入一匙芝麻粉攪拌均勻即可食用。
白菜炒蝦
白菜、蝦300克、蔥1根、鹽3克、料酒5克、生抽10克、糖5克、胡椒粉3克
1 蝦去頭去蝦線，加鹽生抽胡椒粉料酒抓醃
2 白菜切開或者是手撕開，蔥切段
3 炒鍋倒油、炒香蔥碎、將蝦煎香
4 煎好的蝦先出鍋、將白菜下鍋炒軟
5 蝦回鍋調味，加鹽和一點糖。或者依自家口味兒加上什麼醬
白菜炒豬肚
豬肚、白菜4至6片、黑木耳50克、鹽、蒜4瓣、姜2大塊、大蔥、雞精、八角4個、桂皮2小塊、料酒2大勺
1 豬肚用鹽反覆搓至無異味，用水洗淨；
2 洗淨的豬肚入鍋中用滾水焯一下，焯好的豬肚容易去掉白膜和油脂；
3 放入高壓鍋，放入料酒、大蔥、蒜、姜、八角和桂皮，煮熟；
4 煮熟的豬肚和白菜都斜切成片；
5 先將豬肚爆炒片刻；
6 然後倒入白菜同炒至白菜斷生，加少許鹽和雞精即可！
白菜粉絲煲
白菜，粉條，蔥姜，高湯，生抽，鹽，糖
1 燒一鍋熱水，將粉條泡上
2 娃娃菜一切八份，洗乾淨備用，蔥姜切片。
3 炒鍋倒油，炒香蔥姜。
4 將娃娃菜鋪在鍋裡。
5 放上泡軟的粉條。
6 倒入高湯，大火燒開，轉小火燜至粉條熟透。
7 開鍋，淋生抽，加鹽調味即可。
豉汁蓮花白菜
白菜,青紅椒碎,高湯1000毫升,蒸魚豉油3大勺,植物油2大勺
1 將白菜去掉老幫，從2/3處切斷。
2 白菜頭不要，留白菜根的那部分。
3 用刀將白菜根部從外往裡依次刻成花瓣形。
4 刻好的蓮花白菜。
5 然後再將花瓣的邊子修薄，洗淨備用。
6 鍋中倒入高湯燒開，湯最好多一些，以能沒過白菜為佳，將刻好的蓮花白菜放入高湯中。
7 煨制酥爛，要保證形狀完整，取出，裝入盤中。
8 將魚豉油加熱，淋入蓮花白菜上。
9 然後撒上青紅椒碎，再將植物油燒熱，澆在青紅椒碎上即可。
醋溜白菜
白菜400g,幹辣椒,大蔥,五花肉50g,白糖2小勺,陳醋2大勺,鹽1/2小勺,幹澱粉1小勺,清水2大勺,花生油
1 大白菜葉洗淨，控幹水分；
2 斜刀片成稍大一點兒的片兒；
3 五花肉切成薄片兒；
4 蔥切段兒，幹辣椒切成段兒；
5 糖、醋、鹽、澱粉和清水一起放進小碗，攪拌均勻成調味汁；
6 起炒鍋，熱鍋涼油中小火煸炒五花肉；
7 煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黃時，下入蔥段和辣椒段，繼續煸炒至辣椒顏色呈深棗紅色；
8 下入白菜片兒，轉大火煸炒；
9 白菜葉變軟時，加入調味汁；
10 煸炒均勻，起鍋即可。
大蝦燒白菜
對蝦500克、白菜200克、蔥10克、姜10克、鹽
1 對蝦洗淨去須控水、白菜葉用手撕成塊洗淨
2 白菜幫用刀片成片洗淨、姜切絲蔥切小段
3 熱鍋後別放油，放入洗好的白菜翻炒、翻炒至白菜變軟盛出備用
4 另起鍋下油，先放入少許薑絲熗鍋再放入大蝦翻炒
5 炒出蝦油後放入白菜，蔥姜大火翻炒30秒
6 加鹽調味，翻炒幾下出鍋即可
東北大拌菜
黃瓜,胡蘿蔔,白菜,幹豆腐,綠豆芽,大蒜,辣椒油,鹽,醬油,醋,糖,味精
1 將各原料洗淨
2 水沸後下綠豆芽焯熟，焯好後撈出擰去水分。
3 幹豆腐、胡蘿蔔、黃瓜、白菜切絲，蒜切末。
4 將各原料放入一盆中，放入醬油。
5 放入陳醋。
6 放入糖。
7 放入味精。
8 放入鹽（鹽要最後放，防止菜析出水分，影響口感及外觀）。
9 炸好辣椒油（這是我之前已經炸好的秘制辣椒油，和媽媽學的，很香呢）。
10 將辣椒油放入拌菜盆中，帶上一次性手套，將菜拌勻。
豆腐燉白菜
白菜500克,豆腐200克,肉絲80克,蔥姜,花生油25毫升,料酒15毫升,醬油20毫升,鹽2克,雞精2克
1 豆腐切成1公分厚的長方塊。
2 白菜洗淨切碎。用熱水淖一下撈出
3 鍋裡放油，六成熱放入豆腐煎制。煎制兩面上色。
4 放入蔥姜爆香，放入肉絲煸炒。
5 放入料酒和醬油。放入白菜翻炒片刻。
6 放入鹽和雞精調味即可。出鍋裝盤。
幹煸白菜
白菜,紅尖椒,大蒜,植物油,精鹽,生薑
1 白菜去老幫洗淨用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開。
2 紅尖椒洗淨切小段。
3 蒜瓣切薄片。
4 生薑切成細絲。
5 鍋裡倒入少許植物油，鍋熱後倒入白菜幫片，小火煸炒。
6 等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉，繼續小火煸炒。
7 等白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出，備用。
8 鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑絲爆香。
9 倒入蒜片，紅椒爆香。
10 倒入白菜片，大火翻炒。
11 調入精鹽，炒勻即可出鍋。
枸杞燉白菜
白菜500g，枸杞50粒，高湯，蝦皮，胡椒粉2g，鹽3g，冰糖3g
1 選黃葉子的白菜清洗乾淨，這種白菜特別適合做燉菜，沒有絲，而且味道好
2 燉好的高湯倒入炒鍋中燒開
3 把白菜切段放入高湯中，枸杞清洗一下放入
4 加入蝦皮和少許冰糖提鮮，同時加入胡椒粉。
5 中小火燉10分鐘後放入鹽再煮2分鐘
6 燉好的白菜就可以出鍋啦。連湯帶菜，特別適合吃米飯。
簡單製作酸辣白菜
白菜,蘋果半個,梨半個,洋蔥半個,韭菜,生薑,大蒜,辣椒粉50克,鹽10克,白酒一勺
1 白菜一顆，切開分成4份
2 鹽撒白菜根部醃製12小時
3 醃製好的白菜倒立控幹水分
4 蘋果，梨，洋蔥，生薑大蒜切丁
5 用攪拌機打成糊，韭菜切段
6 糊，白酒，韭菜拌勻
7 均勻塗抹每一片葉子
8 放入保鮮袋
9 密封發酵48小時後，入冰箱保存
10 一個星期後可以吃啦
芥末墩兒
白菜,米醋,芥末,白糖
1 白菜切成大段，只要幫子的部分，分開用線繩捆成小墩兒
2 芥末粉放到碗裡，用開水燙一下，然後放到涼水裡冷卻
3 把白菜墩兒放在漏勺裡，然後用勺子在上面澆熱水，反覆澆三四次，千萬不要把白菜放水裡煮，那樣的白菜就沒有嚼勁了
4 燙好的白菜放在沒有油的容器裡，趁熱在上面抹上冷卻的芥末粉
5 再在上面抹上一層白糖,再淋上米醋
6 半成品的芥末墩就做好了，放到冰箱裡，四五天以後就可以吃了
7 吃的時候用沒有油的筷子夾出來，然後倒出來點湯，裡面放點鹽，溶解以後淋在芥末墩上，味道真的不錯哦。
辣白菜
白菜，韭菜，江米麵，辣椒麵三兩，魚露30毫升，蒜五兩，姜二兩，梨一個，鹽
1 白菜洗淨掰成小塊，用鹽醃一晚上，第二天衝洗鹽份，控幹水。
2 江米麵加少許水懈開，炒鍋加水燒開，倒入江米糊攪均放涼。
3 辣椒麵用少許開水衝泡放涼。
4 蒜，姜，梨切碎，放入攪拌器中攪碎。
5 辣椒糊中放入攪碎的蒜，姜，梨，魚露，韭菜，少許鹽和江米糊。
6 攪拌好的糊。
7 把控幹水份的白菜放入盆中，加入辣椒糊拌均，放置2-3天進行發酵，最後放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏即可。
辣味白菜魚片湯
魚片300、白菜、辣椒、色拉油、芹菜、細鹽
1 熱鍋加油，將辣椒丁下鍋，小火爆香
2 再將白菜葉絲下鍋炒制出味
3 再加入適量高湯煮至菜葉並加適量細鹽調味
4 煮至湯底出味，再將魚片順著鍋邊放下去
5 再加入芹菜段提味即可
6 這樣子一份辣味白菜魚片湯完成
老廚白菜
老廚白菜是一道山東特色菜
白菜350克，木耳4朵，粉皮，五花肉，蔥，姜，紅辣椒、 香菜、鹽、生抽、老抽、醋、料酒、白糖
1 將白菜洗淨，取葉子撕成大塊，木耳涼水泡發去蒂洗淨後撕大朵
2 粉皮洗淨用熱水焯至滑軟撈出，放涼水中浸泡
3 蔥切蔥花，姜切細絲，鮮紅辣椒切小圈，香菜切段，五花肉切片
4 生抽、老抽、料酒、醋調製成汁備用
5 炒鍋注油燒熱放八角，放五花肉煸炒出香味
6 爆香蔥、姜、紅辣椒，倒入白菜炒至軟塌
7 淋入調料汁，加入木耳
8 再倒入粉皮翻炒均勻，加鹽、白糖調味
9 撒上香菜出鍋即可
慄子扒白菜
白菜4片,慄子200克,蔥1段,姜1塊,料酒２０克,白糖５克,鹽２克,澱粉5克,高湯半小碗,豬油1勺,香油
1 白菜取靠近菜心的葉子部分。蔥姜切粗絲和大片。
2 慄子洗淨，劃一道口，放鍋內煮熟。煮熟的慄子去殼待用。
3 白菜放開水略煮變軟，撈出瀝水待用。
4 熱鍋放豬油。油化後下蔥姜爆香。 放入高湯。放料酒。 放鹽。
5 倒入慄子。倒入白糖翻拌一下，燒開後小火燒幾分鐘。
6 澱粉勾芡汁。倒入芡汁，繼續燒至湯汁剩一半停火。
7 白菜也捲成長卷，擺盤。
8 挑去蔥姜，將慄子和湯汁澆在白菜上，淋香油。
滷白菜卷
白菜5大片,豬肉餡250克,胡蘿蔔1/2根,香菇4朵)
大料3顆,桂皮4克,花椒2大勺,甘草14片,丁香8粒,草果2粒,五香粉2大勺,白胡椒粉1大勺,幹辣椒10支,清水4800毫升,醬油500毫升,米酒200毫升,冰糖150克,味精2.5大勺,鹽3大勺,辣豆瓣醬2大勺,大蔥80克,老薑80克,滷肉粉2大勺,鹽,白胡椒粉,香油,澱粉,蔥薑末
1 將配料中的所有材料放入鍋中，大火煮開，轉小火煮40分鐘，熬成滷湯待用。
2 白菜洗淨，去掉菜幫，留葉的部分。燒一鍋開水，將白菜放入開水中燙軟。
3 撈出放入冷水中過涼，瀝乾水分備用。
4 胡蘿蔔和香菇切碎。
5 倒入肉餡中，加少許鹽、白胡椒粉、香油、蔥薑末、澱粉拌勻成餡。
6 將白菜放到案板上攤開，取適量肉餡放在接近身體一端的白菜葉中間。
7 由下至上卷一圈。
8 再將兩邊的菜葉往中間折起。
9 繼續向前方捲起。
10 最後用牙籤固定接縫處，依次做好所有的白菜卷。
11 鍋中滷湯燒開，放入白菜卷，轉小火煮15分鐘，撈出，切斷擺盤即可（泡一會再撈出更入味）。
清炒白菜絲
白菜、蔥、姜、香菜、八角1棵、紅辣椒、鹽、雞精、味極鮮
1 白菜洗淨，瀝乾水分切絲，白菜幫切的略細一些
2 紅辣椒洗淨去蒂切小段、香菜洗淨切段、蔥切蔥花、姜切細絲
3 熱油放八角，放蔥花、薑絲熟鍋、再倒入紅辣椒爆香
4 放入白菜絲翻炒，待其略微下水後淋入味極鮮。
5 加鹽、雞精調味。
6 灑香菜段即可出鍋。
肉絲白菜
白菜300克、豬肉絲50克、植物油1湯匙、蔥、花椒、醬油
1 膠州大白菜本身帶有甜味，用白菜芯；洗淨瀝乾水分，斜著片成片
2 準備蔥、肉絲、花椒
3 鍋裡放油，放入花椒榨出香、放入蔥段，此時的花椒已鏟至一邊
4 待蔥段炒出香味，剷出花椒不用，放入肉絲翻炒
5 待肉絲變色後，放入一湯匙醬油，翻炒均勻，讓肉絲在醬油裡煮一會，煮出肉的香味和醬油的香味
6 放入白菜，白菜翻炒均勻
7 蓋上鍋蓋悶一會，勿放水
8 開蓋後，繼續翻炒，再放入一湯匙菁選醬油；蓋上鍋蓋繼續悶
9 大約5、6分鐘，白菜基本已軟爛，此時可根據自己的口味絕對是否添加鹽，盛出，即可上桌
上湯白菜
史雲生肉骨高湯1支,白菜2棵,姜1小塊,蔥花,
1 白菜擇洗乾淨
2 鍋中加水，放入拍碎的姜，燒沸
3 加入白菜，汆燙片刻
4 加入史雲生肉骨高湯
5 白菜熟透，出鍋，裝碗，撒上蔥花
蒜蓉蝦球白菜
白菜500克，蝦仁6隻，粉絲1小把，大蒜8瓣，植物油3大勺，蒸魚豉油
1 粉絲提前用冷水泡軟備用。白菜洗淨，切成細絲。
2 蝦仁橫剖成2半。大蒜搗成蒜蓉備用。
3 將泡好的粉絲鋪在盤中。上面均勻的碼上白菜絲。然後放入蝦仁備用。
4 炒鍋中倒入植物油燒熱，下蒜蓉爆香。倒入魚豉油。煮滾
5 將調好的蒜蓉豉油汁澆在白菜上。
6 然後將白菜放入蒸鍋中。
7 開鍋後4-5分鐘即可，吃的時候稍微拌一下。
土豆白菜湯
土豆,白菜,鹽,雞精
1 土豆1個去皮切成細條。
2 將切好的細條放在鹽水裡泡會。
3 鍋裡加點油炒土豆條2、3分鐘。
4 往鍋裡加點水，沒過土豆後再多點就好了。
5 白菜洗淨撕成大片的，用刀切也行。
6 土豆快熟後加入白菜片。
7 蓋上鍋蓋繼續燜煮5分鐘。
8 出鍋前加點鹽和雞精調味即可。
西式牛尾湯
牛尾、白菜、胡蘿蔔、洋蔥、番茄、土豆、芹菜、蔥姜、鹽、香油、胡椒粉
1 牛尾浸泡半小時。 蔬菜都切塊備用。
2 牛尾和蔥姜放砂鍋裡，水開撇去沫。燉到肉酥爛調鹽味胡椒粉備用。
3 少許油炒軟蔬菜，牛尾湯，一起燉。
4 蔬菜軟了即可，不要很久。出鍋放點香油。
5 很清爽可口的一款湯，適合春天滋潤去燥，還很補的。
香菇炒白菜
白菜、紅蘿蔔、香菇、幹紅椒、姜、蒜、鹽、雞精
1 白菜浸洗乾淨、香菇用大熱水泡軟,去蒂
2 洗淨的白菜摘下葉子,將梗切成粗絲
3 紅蘿蔔切細絲,香菇對半切,姜切片,蒜也切片,幹紅椒剪成小段
4 熱鍋中倒入玉米油,投入幹紅椒炸香撈出
5 投入蒜片和薑片,煸炒出香味
6 倒入紅蘿蔔絲和香菇,繼續煸炒出香味
7 倒入白菜,再撒入一點點的鹽,翻炒至菜葉變軟
8 加入適量的蠔油和雞精,稍煸炒一下,即可裝盤食用
洋蔥番茄燉白菜
白菜500克、番茄2個、洋蔥、花生油25毫升、鹽3克、白糖8克、雞精3克
1 洋蔥、白菜切絲、番茄洗淨
2 番茄切成滾刀塊
3 鍋裡放油，六成熱放入切好的姜、蒜末，然後放入白菜翻炒
4 放入洋蔥翻炒、放入番茄翻炒
5 放入鹽、白糖、雞精翻炒均勻即可
油豆腐燉白菜
油豆腐250克、白菜1小棵、蔥1根、濃湯寶半個、鹽、油、雞精、醬油
1 白菜洗淨切塊，然後入開水中焯燙一下撈出待用
2 油豆腐洗一下每塊切開一點
3 將鹽、雞精、濃湯寶、醬油加入碗中，調成均勻的味汁，待用
4 熱油鍋，下油豆腐和大白菜翻炒
5 將味汁倒入鍋中，加小半碗水燒開煮一會兒
6 加小蔥段炒幾下即可
魚香白菜粉皮
白菜、粉皮、五花肉100克、郫縣豆瓣醬、豆豉、陳醋、白糖、精鹽、醬油、生薑
1 白菜擇洗乾淨，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟。
2 用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調成料汁。
3 五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎制出油。
4 放入生薑片，炒香。
5 放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉，炒香。
6 放入撕好的白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻後改小火燉5分鐘。
7 放入泡好的粉皮，（可加少許清水），小火翻炒至熟。
8 倒入調好的料汁，大火翻炒均勻後即可出鍋。
9 小酸、小甜，微辣的魚香味的白菜粉皮，這樣的味道很討喜。
白菜豬肉餡餃子
肉餡、白菜、餃子皮、蔥薑末、鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、水、色拉油
1 將豬肉餡加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，攪拌均勻。
2 白菜焯水，瀝乾水分後切碎，再擠幹水分。
3 蔥姜切碎，與白菜一起拌入豬肉餡.
4 按照一個方向攪拌，然後分次加少許水攪拌，使之上勁。
5 取一個餃子皮，放少許餡料。
6 餃子皮邊緣處蘸少許水，捏緊。
7 鍋內倒水。水開後下入餃子。
8 滾開後加入涼水，稱之為「點滾兒」。再次滾開後繼續點滾，共點三次涼水。
9 最後一次點滾後即可盛出裝盤。配些香醋和辣椒味道更鮮美。
——圖文素材來源於網絡,感謝原作者