快過年啦，雖然這陣子工作非常繁忙，但周末加完班的我還是忙裡偷閒決定和媽媽共同將寶貝阿膠「解封」，製作出補氣養血，滋陰潤肺的紅棗核桃阿膠膏。不要想多，這可是非賣品，純自吃。
阿膠，為驢皮熬製而成的膠塊。今天得空，就和大家分享下牛媽媽和我共同熬製的紅棗核桃阿膠糕的詳細過程。光看著就大補到流鼻血~
磨碎阿膠：這個過程比較重要，我們是幾個星期前去姨媽的藥店，用專門的機器磨碎。
購買食材：媽咪在史上最冷星期天（沒錯，就是零下十度那天）去菜市場一站式掃蕩回女兒紅黃酒、老冰糖、免洗紅棗、山核桃和生黑芝麻。
阿膠250g
黃酒500ml
冰糖150g
紅棗250g
核桃150g
黑芝麻250g
枸杞50g
根據食材的分量，選用一個大一點的不鏽鋼盆，洗淨用開水燙一下，最好不要有生水，然後放入250g阿膠粉，再用量杯量取500ml黃酒，倒入盆中，用乾淨的筷子或勺子將阿膠粉和黃酒充分攪拌開，儘量不要有塊狀。然後將這份和好的材料浸泡24小時。
然後處理食材：老冰糖敲碎，紅棗對半切去核，剝山核桃仁，黑芝麻清洗下鍋炒熟。
老冰糖通常很大塊，如果直接下鍋熬，不容易化，所以敲成小塊，有條件的也可以磨成冰糖粉。
山核桃仁儘量剝完整的，不要碾碎，因為大核桃仁最後切片的時候橫截面好看，吃得也過癮。用之前可以下鍋炒一下或者進烤箱烤一分鐘，比較香。
大家還記得嗎？前段時間朋友圈瘋傳的幾篇文章，叫做《核桃中被遺落的養身珍品》還有什麼《吃了一輩子核桃，居然不知道有這一神奇功效》，這幾篇文章說的就是隔心木，神神叨叨的，看一遍就記得的我突然想起這茬事，就從一堆空核桃殼裡扒拉出來相對表較完整的隔心木，找了兩個杯子，放得滿滿的，然後開始泡水喝，一邊喝一邊開始懷疑「這到底是不是好東西啊？」
如果購買的是生黑芝麻，一定不要省掉清洗的步驟，洗好後快速倒入鍋中，在小火中慢慢翻炒，不要停，直到水分全部蒸發，這時候黑芝麻的香味也就基本出來了。（當時鼻孔和呼吸道全是芝麻的香味啊！真是醉）
接下來正式開始製作阿膠糕。蒸鍋的水一定要多，放上蒸梯，先用大火燒開，待阿膠粉和黃酒遇熱全部化開變稀，再放入冰糖。
冰糖也全部溶化後，放入紅棗，這期間一直要不停攪拌，差不多20分鐘後，開始慢慢粘稠，用勺子挖一勺，提起不成流水狀。以後每間隔10分鐘，就依次放入核桃、黑芝麻、枸杞。
這些過程中，都要不停攪拌，因為放的食材越來越多，粘稠就越來越快，稍不留神就會糊，所以攪拌是不能馬虎的。最後，到了木鏟幾乎攪不動的時候，關火！然後用厚實的食品袋平鋪在正方形飯盒中，裡面塗抹一層薄薄的油，將還未凝固的膏狀快速導入盒中，待它涼透，把食品袋封起，壓實，蓋上蓋子密封，冷藏24小時。拿出來切片即可。
至此，全部過程都結束，成品如上圖，剩下的就是享用美味，開始大補！牛小姐一晚上已經拈了好幾塊了。
文章的最後，牛小姐攜全家提前祝大伙兒新春快樂，萬事如意，闔家幸福！！！
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