家常辣燒豆瓣魚的做法
先看看原材料:
主料:鯽魚 500克
輔料:生薑1塊 大蒜2粒 香蔥2根 郫縣豆瓣2湯匙
調料:鮮味醬油1湯匙 香醋1湯匙 黃酒1湯匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙 鹽適量 薄水澱粉2湯匙 花生油4湯匙
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1、將一半生薑切成絲,一半和大蒜切成末,香蔥莖切段,蔥綠切花,郫縣豆瓣剁細。
2、把鯽魚腹內黑膜及異物洗淨,在魚身劃幾刀。
3、鍋內燒能沒住魚身的寬水,水開後,用手提住魚尾,將魚身放入鍋中氽兩三秒至魚皮發緊,馬上提出。
4、往魚身上均勻抹上黃酒後,加適量鹽,蔥段和薑絲碼味10分鐘。
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5、炒鍋放油,小火,油熱後倒入郫縣豆瓣炒香。
6、再加姜蒜末炒香。
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7、往鍋內倒入400ml水或高湯。
8、調入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙香醋,煮開。
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9、放入魚,用中火燒,視魚腹部燒熟後將鍋偏到魚背厚肉的地方燒至肉熟。
10、一面燒熟後翻面燒另一面熟透,將魚盛入盤中。
11、在鍋裡的湯汁裡調入1/2湯匙香醋和水澱粉,燒至亮色時關火。
12、把欠汁均勻澆在魚身上,撒上蔥花,即可。
家常辣燒豆瓣魚飲食宜忌
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;
2、鯽魚有健脾利溼,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;
3、鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用,吃魚前後忌喝茶。
[結束禁忌]
家常辣燒豆瓣魚烹飪小貼士
1、魚氽水時動作一定要快,我因自拍自做耽誤了時間,魚皮有點破。
2、魚碼味時先抹黃酒,再用蔥姜鹽更好。