餐桌上的主角，除了擺在正中央的「硬菜」，還有一些小菜也總是抓人胃口，它們更像是調味品，餐前嘗幾口墊墊肚子，總能讓人感到頗為新鮮又意猶未盡。
今天食帖君就邀請松浦彌太郎先生分享 4 道他常做的西式小菜，下次試試看吧！
眾裡尋它千百度
馬鈴薯沙拉
喜歡馬鈴薯的朋友請注意，接下來我將要充分發揮馬鈴薯的風味，做出面向馬鈴薯愛好者的馬鈴薯沙拉，一口、兩口、三口……保證你吃到兩眼放光，你們一定會大聲說「好吃！」「再來一份！」
為了不讓營養和風味流失，製作時需要保留馬鈴薯的外皮，放入涼水中慢慢加溫煮熟。不要將馬鈴薯用刀切開，而要用手隨意擠壓，大小軟硬皆可自由發揮。
只要吃過這道馬鈴薯沙拉的人，都會感嘆：「沒錯沒錯，一直想吃這樣爽口的馬鈴薯沙拉。」不要這樣那樣地畫蛇添足，就做一道簡單清爽的健康沙拉吧。
· 食材 ·
4人份
馬鈴薯 …… 3個（約400克）
洋蔥 …… 1/2個（約100克）
黃瓜 …… 1根
鹽 …… 適量
青椒 …… 1個
金槍魚罐頭 …… 90克
美乃滋醬 …… 4大勺（約50克）
顆粒芥末醬 …… 1大勺（約12克）
醋 …… 1大勺（約15克）
· 做法 ·
①將帶皮馬鈴薯放入水中煮40分鐘左右，煮熟後取出靜置待涼。
②洋蔥切成細絲，放入水中浸泡20分鐘後取出瀝水，加入一小撮鹽和醋後充分攪拌，放置10分鐘左右。
③黃瓜、青椒切薄片，撒上一小撮鹽，放置10分鐘左右。
④馬鈴薯放涼後剝去外皮，放在深盆中用手粗粗捏碎。
⑤將吸去油脂的金槍魚罐頭、美乃滋醬和顆粒芥末醬倒入深盆中，與馬鈴薯泥充分混合，再放入瀝乾水分的洋蔥、黃瓜和青椒一起攪拌。
⑥所有食材充分混合後即可享用。
將母親的味道延續下去
通心粉沙拉
我喜歡通心粉沙拉的程度，已經到了只要有人問「誰喜歡通心粉沙拉」，我就會搶著第一個舉手的地步。甚至記不得迄今為止重複過多少次這種舉動。通心粉沙拉的基礎食譜來自我的母親，我以基礎食譜為底，加上自己的發揮，做出了這道風味絕佳的沙拉。
奶酪和玉米是點睛之筆，還帶有檸檬汁和醬油散發出的隱約香氣。在食材上，我使用了斜管通心粉來代替短通心粉。
這道沙拉的美味訣竅在於，一定要充分擠幹鹽漬黃瓜析出的水，以及剛煮好的通心粉要先過水降溫，這樣做可以提升口感。用來調味的鹽可以根據喜好隨意調整用量。沙拉多做一些保存起來更方便食用。這道令我自豪的食譜，希望你能試試看。
· 食材 ·
4人份
斜管通心粉（或短通心粉） …… 150克
裡脊火腿 …… 4片
玉米粒罐頭 …… 100克
黃瓜 …… 2根
白煮雞蛋 …… 2個
檸檬汁 …… 1小勺（約5克）
橄欖油 …… 1大勺（約12克）
奶酪 …… 50克
醬油 …… 1/2小勺（約3克）
鹽 …… 適量
美乃滋醬 …… 6大勺（約70克）
黑胡椒粉 …… 少許
· 做法 ·
①將白煮雞蛋粗粗切碎。
②黃瓜切成圓薄片，撒上少許鹽，放置一段時間至變軟後，充分擠幹水分。
③將裡脊火腿切成和通心粉同等長度的小段，奶酪切成骰子大小的方塊。
④取1.5克鹽放入沸水中，倒入通心粉，按照包裝標示的時間煮熟。
⑤把煮好的通心粉倒入瀝水盆中，過涼水降溫，待其冷卻後瀝乾水分。
⑥將橄欖油淋在通心粉上，並混合均勻。
⑦把通心粉和其他食材一起倒入深盆中，加入美乃滋醬充分攪拌混合，加檸檬汁、醬油和少許鹽進調味，然後放入冰箱中冷藏入味1小時。
簡單西式風味天婦羅
油炸魚貝
這是一道既能當主菜也可下酒，口感酥脆蓬鬆的西式風味天婦羅，也是一道只要將喜歡的食材均勻裹上面衣，放入鍋中油炸一下就完成的簡單料理。
我推薦的食材有蝦、魷魚、章魚、貝類、白身魚切片等魚鮮，當然蔬菜炸出來也很好吃。趁著天婦羅剛出鍋熱乎乎的時候，撒上足量的鹽，擠上檸檬汁後就可以享用了。作為今晚的主菜或下酒菜，會吃得格外開心吧。
· 食材 ·
4人份
低筋粉 …… 100克
蘇打水 …… 60毫升
玉米澱粉 …… 1大勺（約6克）
烘焙用小蘇打 …… 1大勺（約10克）
雞蛋 …… 1個
色拉油 …… 適量
鹽 …… 適量
檸檬 …… 適量
蝦、魷魚、章魚、鱸魚等 …… 適量
· 做法 ·
①製作面衣：將低筋粉、玉米澱粉和小蘇打混合。
②將蘇打水和雞蛋液倒入混合粉類中，均勻攪拌。
③將切成適口大小的食材裹上面衣，放入160℃的油中炸3分鐘左右。
④充分瀝去油脂，在炸好的食材上撒些鹽，再擠上檸檬汁即可享用。
⑤因為面衣中加了蘇打水，所以炸出來的天婦羅會更加酥脆蓬鬆。
甜滋滋的清爽味
美味涼拌胡蘿蔔
涼拌胡蘿蔔（Carottes râpée）是一道法式家庭料理。「râpée」在法語中有「研磨、擦絲」的詞義，意指用胡蘿蔔細絲做成的沙拉。涼拌胡蘿蔔方便製作，易於保存，是一道經典常備菜沙拉。接下來我要介紹的，是在通常的涼拌胡蘿蔔做法基礎上，稍加變化的食譜。
首先要準備不鏽鋼四面奶酪刨絲器和切成紐帶狀的椰絲條。準備好了工具和食材，涼拌胡蘿蔔眨眼間就能做好。只要把胡蘿蔔、菠蘿、椰絲條、金槍魚和芝麻醬混合均勻就好。這道像甜點一樣美味的涼拌胡蘿蔔，或許會成為家庭必備的基礎小菜。
· 食材 ·
2人份
胡蘿蔔 …… 1根
菠蘿 …… 70克
金槍魚罐頭 …… 50克
芝麻醬 …… 1大勺（約15克）
鹽 …… 1/4小勺（約1克）
椰絲條 …… 2大勺（約13克）
黑胡椒粉 …… 1小撮
· 做法 ·
①胡蘿蔔去皮，用刨絲器刨成細長絲狀（也可用菜刀切成細絲），菠蘿切成小塊。
②把胡蘿蔔、菠蘿、芝麻醬、椰絲條放入深盆中攪拌混合。
③加入吸去油脂的金槍魚，撒上鹽和黑胡椒粉調味，攪拌均勻即可。
④這道菜如果使用刨絲器刨出的胡蘿蔔絲會更好吃，也會更接近法國家庭的烹飪風格。
tex&photot. 松浦彌太郎
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