你好，廚房！
開胃菜做得精緻點，整頓飯的心情都瞬間變好了有沒有～
今天呢，星球就給大家帶來這五款簡易的夏日開胃菜，快快學起來，豐富你的餐桌吧！
01
鹽水煮白蘆筍
白蘆筍怎麼吃最好吃呢？用最簡單的做法就是最好吃的！白蘆筍含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素及多種胺基酸，可以說是「時蔬女王」啦～
食材
白蘆筍 / 一把
鹽 / 1小勺
橄欖油 / 1小勺
做法
1.洗淨。
2.切掉底端最老的那一截，然後削皮，靠近根部的皮一半甚至到三分之二都要削掉，具體削多少看手感，不要不捨得下手。
3.然後燒開一鍋水，放一勺鹽，把蘆筍放進去煮5分鐘就好（不要煮過，煮太軟的蘆筍配上沒削乾淨的皮，毀了這個美味的食材，不要問我怎麼知道的）。
4.撈出切一下（不切的話吃一整根蘆筍甩來甩去畫面太美），裝盤，淋一點橄欖油撒一點海鹽就可以吃啦，不需要太多調味，突出本身鮮甜就好～
02
燒烤風味烤毛豆
宵夜小食，跟煮毛豆的口感味道很不一樣, 咬住一頭將另一頭順著齒間拉出來，再吮下指尖，濃鬱的燒烤風，一會兒就光了盤~
食材
毛豆 / 200g
鹽 / 3g
油 / 8g
孜然粉或孜然粒 / 1小勺
辣椒粉 / 1小勺
做法
1.毛豆用熱水反覆搓洗乾淨後，剪掉兩端，這樣吃的時候會非常方便。熱水洗毛豆可以讓它更好的保持綠色，也洗得更乾淨。
2.烤箱200度預熱好，放進去烤15分鐘。開吃吧~
03
醃漬甜菜
甜菜，是補血養顏佳品，口味酸爽，可以直接吃，配沙拉夾三明治拌到穀物飯、意面裡更有創意哦～
食材
甜菜頭 / 1個
海鹽 / 1小勺
醋 / 1小勺
蘋果醋 / 2小勺
橄欖油 / 1小勺
做法
1.仔細洗淨表面泥土，不要切，也不要去皮，放入鍋中加水沒過，小火煮1小時（具體時間視甜菜的大小，我用的這顆最大直徑10cm，越大越久，小顆就縮短時間）。
2.煮好了，看起來黑不溜秋的，整個帶皮的烹飪方式更好的保留營養，煮好的標準就是中心部分也煮軟，用筷子戳進去，沒有特別硬的部分。
3.放涼，可以輕鬆的用手搓掉外皮，美麗的深紅色就出來了～
4.用刀切成0.5cm的片，加入鹽、醋、橄欖油拌勻，用不同的醋會有不同的風味，義大利醋和蘋果醋都不會酸味兒太衝，相對柔和。
總之，醋的總量的3小匙即1大匙。因為甜菜本身有天然的甜味（大概有3%-5%的糖分），所以不要加糖。
5.放入容器，入冰箱冷藏1天後可食用。
04
青花椒炒絲瓜
有稜絲瓜是從印度傳入中國的。而加入少許青花椒後，絲瓜的鮮甜又放大了。青花椒的清香和八稜絲瓜的清香相得益彰，真是美極了～
食材
八稜絲瓜 / 1個
（不要用無稜絲瓜）
青花椒 / 10幾粒
（不要幹的青花椒或其它花椒）
鹽 / 1小勺
油 / 1大勺
做法
1.絲瓜去皮，不要去太狠，留薄薄青色好看又脆口。
2.切長滾刀塊，滾刀塊可以保證每一塊絲瓜皮肉部分一樣均勻，偏長的滾刀塊看起來秀美而且易熟。我用的冷凍青花椒，不需解凍直接用，誰讓北京不產呢，冷凍青花椒可以儲存很久。
3.鍋燒熱，下油，比平時炒青菜稍多一點的油，小火下入青花椒，花椒的量就按我說的來，少了沒味兒，多了蓋過絲瓜清香。
待聞到一點青花椒香就馬上下入絲瓜，轉中大火快速翻炒，炒至絲瓜翠綠有點透明就加入鹽炒勻關火，注意不要怕不熟炒到軟趴趴。
05
糖漬橙皮
嘗了傳說中的褚橙，皮的香氣非常好聞，是很高級的香味，扔了可惜，就乾脆做個糖漬橙皮吧，泡茶吃也不錯哦～
食材
橙皮 / 4個
白砂糖 / 100g
（覺得白砂糖不健康的可以換成原糖～）
水 / 100g
做法
1.取皮。橙子用鹽搓洗下衝乾淨，一切八瓣，吃掉橙子肉，橙皮用小刀，把白色部分儘量去乾淨，只留下橙黃色的果皮。
2.去澀。把橙皮放入鍋中加足量水，大火燒開後轉小火煮10分鐘，進一步去澀。然後撈出，切成0.5釐米寬的條。
3.煮製。將橙皮條和100g糖、100g水放入鍋中，小火將糖煮化，不時攪拌一下，小火煮10分鐘，橙皮變的半透明了即可（請不要離開鍋，要小火，不停攪拌，以防糊鍋）。
如果用的橙皮比較厚，適當延長煮的時間，直到橙皮顏色半透明。撈出橙皮，鋪在平盤上，晾一個小時，讓它水分蒸發一下。
鍋中會剩下2-3大匙的橙色糖漿，不要扔掉哦，取1小匙衝水喝，或者泡紅茶都非常好，橙香四溢。晾好的橙條放在砂糖裡沾滿糖粒～
4.沾滿糖的橙皮，還放在乾淨的盤中，晾一夜，讓多餘的水分再蒸發一下，這樣可延長保存期，密封常溫保存兩三個月肯定沒問題～
有了這些簡單的開胃菜，
再也不怕夏天沒有食慾啦！
想學習更多開胃菜的小夥伴可以戳下文哦～
7道夏日裡的清爽開胃涼拌菜
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食譜&圖 | 小白素食記錄
編輯 | 雷同學
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