杏鮑菇吃起來口感像肉，加蒜和青椒一炒，吃起來更是神似小炒肉，而且口感軟滑，自身帶鮮，只放鹽巴就能吊味。對烹飪水平也沒有要求，廚房小白也能用它輕鬆做出一道美味小炒，可算是一種非常好處置的食材了。
杏鮑菇洗淨，單獨炒或是炒豬肉，做法都相對常見，今天想介紹的是它和牛肉的搭配方法，而且不是作為單獨的一道菜，而是菜飯合體的一個形式出現的，我給它取了個平鋪直敘的名字：牛肉杏鮑菇胡蘿蔔蛋炒飯。如果你是一個炒飯愛好者，這種做法絕對是不容錯過的那一種。
牛肉和杏鮑菇是絕配，杏鮑菇炒完有特殊的口感和香氣，再加上胡蘿蔔和雞蛋，無論從味道、色彩還是營養上，這道炒飯都能令你滿意。
原料:
米飯、牛肉末、杏鮑菇、胡蘿蔔、雞蛋。
做法：
把杏鮑菇和胡蘿蔔切小丁，雞蛋打成蛋液。
鍋內入少量油，油倒入就可以把蛋液倒進去，然後用筷子不停攪拌，成型後旋即盛出。這樣可以炒出極碎極嫩的雞蛋。
鍋內再入少量油，燒肉，入牛肉末，翻炒至變色，入杏鮑菇胡蘿蔔丁，翻炒幾下，烹入料酒。這時烹料酒，可以揮發掉牛肉的腥味和菜的腥味，讓這三者的味道融合在一起。翻炒至杏鮑菇變軟，可以點一點點生抽，撒些鹽。然後入米飯，炒散，如果米飯很多團，可以蓋上蓋子燜一分鐘，會很容易散開。最後倒入雞蛋碎，再翻炒，嘗嘗味道，不夠鹹就加鹽，愛吃可以加黑胡椒。
翻炒好了，剷除裝盤，配一碟子解膩的小鹹菜或是涼黃瓜，吃吧。