有人說，東北人總有「化腐朽為神奇」的巧手。
平凡寡淡的食材到了他們手裡，都能達到自己的「高光時刻」。
比如今天要介紹的這道——東北大飯包。
飯包，幾乎能撐起東北人的一年四季。
這是一種東北傳統小吃，將蒸熟的米飯和大醬、碎花生、土豆等拌在一起，包在白菜葉中即可食用。
說起飯包的由來，大多與滿人有關。
相傳，罕王努爾哈赤在帶兵打仗過程中，午飯期間路過一戶農家，為了讓士兵吃上飯，戶主急忙用生菜葉子包上剛做好的米飯，拌上大醬和蔥花，讓士兵帶在路上吃。
士兵們打完仗想起身上的飯包，打開頓時芳香四溢，這一偶然間得到的美食，至今傳承了400餘年。
兩年前，呂大哥從吉林將東北飯包帶到海南海口，開了「飯包天享熟食拌菜店」，成了當時海甸島一帶第一家東北飯包店。
上午9點，飯包店就開始營業，呂大哥要將大部分時間花費在食材的準備上。
飯包好不好吃，有兩個關鍵性因素：一是大醬，二是大米。
呂大哥家的大醬，用的是當天炒制的新鮮牛肉醬。採用優質牛肉，輔以東北太陽島空運來的香辣醬，小火慢熬半小時後出鍋即成。
東北大米是飯包的「血肉」，完整的米粒、軟糯的口感、香甜的氣息……再撒上現切的香菜、小蔥等，嚼一口，回味無窮。
靠著大米的粘度，即便溫度消失，飯包仍能在常溫下保持著大米的軟糯感。
食客還可以根據喜好自由選擇添加土豆泥、煎蛋、香腸、黃瓜、花生米等，不同的搭配，風味各異。
除了大醬和大米，為了保證地道的東北口味，呂大哥還特意從東北空運了包飯用的白菜，好吃有嚼勁，不容易被折斷，能將米飯緊緊包裹著。
裹飯包也十分有講究，必須要做成細長狀，且菜葉要緊緊包裹住米飯，並保證兩端距離合適。
這門祖傳手藝，呂大哥每天都在循環往復地操練著。
只見他往盆中放入溫熱的米飯，加入現切的香蔥、香菜，以及秘制的牛肉醬，用勺子反覆攪動，牛肉醬獨有的香味瞬間蔓延開來。
緊接著，鋪上保鮮膜，拿出翠綠的飯包專用白菜葉，正面朝外鋪開，將混合好的飯倒在菜葉上，鋪平壓勻，「唰」地一包，一份香糯可口的大飯包就新鮮出爐了。
雙手捧著飯包一口咬下去，白菜的清甜，牛肉醬的鹹鮮，醬香點綴著蔥香，瞬間充盈整個口腔。飯中滲透出絲絲辣味，不斷刺激味蕾，甚至還有一絲「上頭」的感覺。
這些看似平淡不起眼的食材，混合在一起便迸發出了一種極具衝擊力的味道。
大概這就是東北菜的魔力，多彩又包容。
蔡女士是店裡老客，常常會從陵水獨自驅車到海口，只為買一份飯包，有一回還接連吃了一周，可謂是妥妥的忠實粉絲。
東北大飯包是一種簡單而隨性的吃法，如同東北人的性格，直爽，不喜修飾，實在，不扭捏做作。
聽說再不愛吃飯的人，在大飯包面前，都能多吃兩碗米。
想吃？地址在這兒
海口市美蘭區海甸街道白沙門上村95號101室
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撰文：王蘇 白淨
攝影：王蘇 白淨
值班主任：楚煜
值班總監：袁鋒
責任編輯：周鈺
這口辣湯飯，是許多海南人忘不掉的家鄉味兒……
吃了這口海南定安鴨飯，最後撐到扶牆走出……
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